Jeroen's appelkruimel toetje

Deze herfst en winter favoriet van papa Jeroen moest ook nog even worden toegevoegd aan mijn kook (b)logboek van ons gezin. Het is een recept dat ook op de blog “koken bij meester Jeroen” staat maar dan zijn de verhoudingen aangepast aan 2 persoons recepten voor de leerlingen van zijn school. Voor de verwerking van amandelspijs dat is overgebleven na de sinterklaas periode is dit een lekker en handig recept!

Ingrediënten (6p.):

500 g  moesappel zoals Goudreinette  of Rode Boskoop
2 eetlepels  rietsuiker
2 eetlepels  amandelspijs
2 theelepels  kaneel
1 theelepel  citroenrasp
100 gram zachte boter
1 ei                  
snufje zout
150 gram suiker
200 gram  tarwebloem
120 gram  havermout 
2 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Verwarm de hete luchtoven voor op 200˚ C.  Schil de appels en snijd de 4 partjes in dunne plakjes.  Voeg suiker, amandelspijs, kaneel en citroenrasp er aan toe en meng dit. Leg dit appel mengsel in een platte ovenschaal.
Doe voor  het kruimeldeeg in een kom boter, ei, zout, suiker, bloem, havermout en kokosrasp en meng dit totdat er deegkruimeltjes ontstaan. Verdeel de deegkruimels over het appelmengsel. Zet 25 minuten in de oven, totdat er een goudbruin korstje opkomt.

Basis pizza saus

Zelf kleine pizza's maken is voor onze jongens een geliefde activiteit. Eerst het deeg maken en laten rijzen, dan de pizzasaus laten inkoken en ondertussen al het beleg alvast snijden en in aparte bakjes klaarzetten. Deze meivakantie was het ook weer een verzoeknummer waar ik graag gehoor aan gaf. Om de zelfgemaakte pizza helemaal af te maken wilde ik dit keer ook de saus die je op de bodem smeert zelf maken. Mijn broer Maarten heeft daar een lekker recept voor en die werd dus even gebeld!

 

Ingrediënten(6 p):

2 blikjes biologische tomaat in stukjes
4 grote tenen knoflook
Scheut olijfolie
1 eetlepel vers fijngehakte rozemarijn, tijm en oregano of
1/2 eetlepel pizza kruiden
Snufje zout
Scheutje balsamico azijn

 

Bereiding:

Doe in een pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Fruit hierin de fijngeperste knoflook aan. Voeg de blikjes tomaat in blokjes toe en de fijngehakte kruiden. Roer even door en laat vervolgens aan de kook komen. Zet nu de pan op het kleinste pitje en laat dit 45 minuten inkoken tot de olie zichtbaar wordt. Voeg nu een snufje zout en een scheutje balsamico azijn toe en zet het vuur uit. De saus is klaar voor gebruik op de pizzabodem!