Translate

woensdag 15 juli 2015

Tuinbonensalade met spekjes en verse munt


De zomerfavoriet van 2015 van ons gezin (op Hylke na dan...) is toch echt de tuinbonensalade van Jeroen! Gelukkig hebben we tuinbonen volop in onze moestuin en groeit de munt ook welig in de tuin bij ons nieuwe huis! Het voelt zo rijk om met de oogstmand gevuld weer thuis te komen!
Tuinbonensalade:
1,5 kilo        hele tuinbonen, dan krijg je
ongeveer 300 gram gedopte tuinbonen[ze kunnen ook uit de diepvries komen]
100 gram     gerookte spekblokjes
8                  bosuitjes in dunne ringetjes
1 bosje         munt, gewassen, verwijder blaadjes,
                    fijn gesneden
4                  eieren gekookt, gepeld, in vieren
½ krop         sla gewassen, gedroogd in sladroger
50 gram       rucola
50 gram       veldsla

Dressing:
6 eetl.           olijfolie [ extra vergine]
1                   citroen, hiervan de schil, met de zijkant van de staande rasp
2 eetl.           vers geperst citroensap
3 eetl.           kwark
2 teentjes      knoflook, fijngesneden
1eetl.            honing
1/4 theel.      grof zeezout
1/2 theel.      zwarte en rode pepers gemalen in de vijzel

Bereidingswijze:
Breng de tuinboontje aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de tuinbonen 5 minuten, giet ze af en laat ze 1 minuut onder koud water afkoelen.
Bak de spekjes in een koekenpan mooi knapperig in circa 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de dressing de olie, het citroenrasp en -sap, de kwark, de knoflook en de honing, in een kommetje door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, Doe de afgekoelde tuinbonen in een schaal en giet de dressing erover. Voeg de bosuitjes en de munt toe en schep alles om. Neem een schaal leg hier een bedje van de gemengde sla met daarop de tuinbonen. Garneer met de spekjes en de eieren.





Broccolitaart met kwarkpolentadeeg

Wat is er leuker dan zelf je broccoli kweken en dan als je zo'n mooie broccoliroos oogst hem verwerken in een zomerse hartige taart! Pelle heeft dit jaar wel 30 broccoliplantjes opgekweekt tot rozen en roosjes die we naar hartelust hebben verwerkt in lekkere recepten! Met dank aan de Albert Heijn die de leuke zadenkweekbakjes actie had afgelopen voorjaar en Jeroen's recept! Als je bladerdeeg te vet vindt om mee te werken dan kun je met een gerust hart deze hartige taart bodem maken! Bovendien leent deze bodem zich voor vrijwel iedere hartige taart alleen moet je dan wellicht de kruiden die in het deeg verwerkt zitten, aanpassen!


Kwarkpolentadeeg:
  85 gram           tarwebloem
  85 gram           maïsgriesmeel = polenta
160 gram           magere kwark
  90 gram           koude boter In blokjes gesneden
1 theelepel         zout
1 theelepel         korianderzaad, gemalen in de
                          vijzel
bakpapier

Vulling:
1 eetlepel          zonnebloemolie
500 gram          broccoli, in kleine roosjes
2                       rode uien, in halve ringen
1 dikke teen.     knoflook fijngeperst
1 theel.              nootmuskaat
½ theel.             zout
30 gram            fijne havervlokken
175 gram          gemalen extra belegen kaas       
80 ml                crème Fraîche                                       
2                       eieren, losgeklopt in een schaaltje

Bereiding:
Verwarm de hete luchtoven voor op 190 °C. Doe beide meelsoorten in de kom met de kwark. Leg de stukjes boter erop. Met zout en koriander. Vermeng het met elkaar met één hand. Vorm het tot een gladde bal. Nauwelijks kneden met de handen. Dek de kom af met plastic folie, en laat minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.Verhit de olie in de pan. Fruit de rode ui en de knoflook met de broccoli tot de laatste beetgaar is. Voeg nootmuskaat en zout toe.

Doe in een springvorm met 28 cm doorsnee bakpapier op de bodem. Strooi wat bloem op een schoon aanrecht, rol de deegrol eroverheen. Rol met deegroller het deeg uit en doe het op de bakplaat met bakpapier.

Verdeel de havervlokken op de bodem van het deeg. Doe het broccoli-mengsel erop, daarna kaas-room mengsel en als laatste de eieren. Bak hem in 30 minuten af.