Kwee peren siroop

Vorige week reed ik door de binnenstad van Leiden en zag uit mijn ooghoeken opeens een boom overvol hangen met kweeperen in de vorm van appels. Ik heb een extra rondje gereden om echt te kijken of dit waar was en toen ik zag dat het geen waanvoorstelling was, heb ik de stoute schoenen aan gedaan en een aardig briefje met telefoonnummer door de brievenbus gedaan. Gelijk die middag werd ik opgebeld door een vrolijke mevrouw die mij lachend toe zei dat de boom leeg mocht omdat zij haar kasten nog vol had staan met jam en gelei van vorig seizoen! Dat lieten we ons geen 2de keer zeggen, de volgende dag gingen we op pad met plukstok en stevige boodschappentassen en begonnen aan de klus. Halverwege het plukken kwam de eigenares thuis en bood ons zelfs cappuccino en limonade aan. Ze bleek een kookstudio te hebben voor kinderpartijtjes!  Omdat ik een paar weken geleden zelf al jam en gelei had gemaakt, leek het me leuk ditmaal siroop te maken!

Ingrediënten:

7 kilo kweeperen (is voldoende voor een lading in de sap pan)
2 kilo suiker

2 citroenen

materiaal:

1 sap pan, hittebestendige trechter of maatbeker,

6-8 glazen flessen met schroefdop voor ongeveer 4 liter siroop

1 grote jam ketel of giet ijzeren pan

Bereidingswijze:

Was de kweeperen in heet water en schrob de waslaag er goed af. Hak de kweeperen in stukken en verwijder de rotte plekjes. Zet de sap pan op met water en vul de bovenste laag met de gehakte kweeperen. Zet de knijper op de tab slang. Na ruim 3 kwartier begint er in de tab slang sap te stromen. Tab dit af en giet dit in de jam ketel of in een giet ijzeren pan die je dan op een laag pitje kunt zetten zodat het indampen direct kan beginnen. het eerste sap is lichter van kleur dan het laatste sap.



leuke etiketten maken!

Steriliseer ondertussen de flessen door ze 20 minuten in een op 100 graden verwarmde oven te leggen. Nb. zet ze bij het afvullen niet op een koude ondergrond! Je kunt eens onder de deksel kijken of het fruit al ingeklonken is en je nog wat meer kunt toevoegen.  Tab zo'n 1,5 uur sap en laat de sap pan dan een paar uur uitlekken en gebruik ook dit laatste sap en voeg dit bij de rest. De jam ketel met alle sap is nu vast mooi donker oranje van kleur geworden. Je voegt per liter een halve gewone kilo suiker toe en het gezeefde sap van de citroenen!  Door een eetlepel siroop te nemen en aan te lengen met water, kun je proeven of de verhouding goed is! Vul de flessen helemaal tot de bovenkant toe af en schroef direct de deksel erop. Heerlijk met spa rood en een schijfje citroen!

Groene tomaten chutney

Tomatentroost noem ik dit recept omdat je het van de laatste tomaten maakt die het niet meer redden om mooi rood te worden. Dus als je tomaten dreigen bruin te worden aan het einde van de zomer, pluk dan alles van groen tot oranje van je tomatenplanten en bereid daar deze heerlijke chutney van. Dan zijn ze tenminste niet voor niets gegroeid!

Ingrediënten:
Voor ongeveer 3,5 kilo chutney:
2 kg groene tomaten
750 g rode uien
5 tenen knoflook fijn geperst
500 g goudrenetten
6 dl azijn
250 g rozijnen of dadels
3 Spaanse rode pepers
25 g gemberwortel
2 afgestreken theelepels zout, of naar smaak
300 g suiker

Bereidingswijze:

Snijd de gewassen tomaten in stukjes. Pel de rode uien en hak ze fijn. Snijd de geschilde appels in stukken, pers de knoflook fijn. Doe de tomaten, uien, knoflook en appels met de helft van de azijn in een ruime pan met dikke bodem. Ontpit de dadels. Ontdoe de rode pepers van hun zaden en snijd ze heel fijn. Rasp de gemberwortel. Doe bij de rest in de pan en kook alles op een zacht vuur tot moes. Roer de rest van azijn, zout en suiker erdoor en laat de chutney zacht koken tot hij dikker wordt. Doe de chutney in gesteriliseerde potten en sluit goed af.
Deze chutney is erg lekker op een boterham met kaas of een kaaspannekoek!

Mijn kelderplank