Cranberry taart

Opa Arie is 80 jaar geworden en wilde zijn verjaardag zonder al te veel feestelijkheid doorbrengen. Dus op post van de kleinkinderen na hebben we dat dus gerespecteerd. Maar toen hij gisteren bij ons langs kwam hadden we toch wel even een taartje gebakken en die viel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:
- 250 gram cranberries
- 150 gram suiker
- mespunt kaneel en kruidnagelpoeder
- 100 gram walnoten zonder zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels maizena of bloem
- 3 eetlepels jam van gemengde rode vruchten

 

Bereidingswijze:

Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de suiker en het zout tot een kruimelig deeg en voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend geheel van te maken. Laat het deeg verpakt ca. 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de vulling. Doe de cranberry`s met een paar lepels water, 2 eetlepels van de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een steelpan met een dikke bodem en laat kort koken tot de bessen openspringen. Laat afkoelen. Maal de walnoten fijnen in een blender of een raspmolen en rooster de walnootkruimels in een droge koekenpan met een dikke bodem tot ze beginnen te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Meng er de resterende suiker, de eieren en de maizena / bloem door en laat draaien tot het een glad en luchtig mengsel is. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

 

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de vorm. Bestrijk de deegbodem met de jam. Schep de walnotenvulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er het cranberrymengsel over. Zet de taart op de bakplaat in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180 C en laat in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Serveer de taart lauwwarm of koud. Bestrooi de rand met poedersuiker.