Sambal goreng boontjes

Dit gerecht maakte mijn oma altijd als we samen Indisch aan het kokerellen waren. Ik hielp haar en keek haar kunsten af. Vaak in combinatie met Sajoer Lodeh, Parkedel en djagoeng koekjes en echte Sateh van de BBQ. Toen ze al heel oud was, hielp ze mij in de keuken als snij kokkie zittend op een stoel aan de keukentafel. Spannend was dan altijd het moment als zij kwam afproeven! Ze wist meestal toch nog met net iets meer ketoembar of wat citroensap het gerecht op de juiste smaak te brengen! Fascinerend vond ik dat. 

Ingrediënten:

500 gram           sperzieboontjes, afgehaald en in 2-en gesneden

3                      sjalotjes fijngesneden

2                      teen knoflook fijngesneden

½ theel.           trassi fijn gekruimeld

½ eetl.             sambal oelek

2 schijfjes        laos van +/- ½ cm. dik, gekneusd met het lemmet van een groot mes

1                      daun salam = Indonesische laurierblad

1                      spriet sereh = citroengras, buitenste blad er afhalen en de spriet tot een knoop trekken

1 theel.            gula djawa = palmsuiker

2 theel.            met kop bouillonpoeder

1 vleestomaat  in stukjes gesneden

300 ml             water om samen met de bouillon poeder bouillon te maken

1/5                   blok santen = kokos crème

2 eetl.              Zonnebloemolie

 

Bereiding:

Haal de boontjes af en snijd ze in 2-en. Maal de gesneden sjalotjes, knoflook, sambal oelek en trassi in de vijzel fijn. Fruit dit kruidenpapje in de olie in een wadjang /wok aan tot de sjalot glazig is. Voeg dan de laos, daun salam en de spriet sereh toe. Fruit vervolgens de blokjes tomaat en voeg de boontjes toe. Fruit ze even mee totdat ze iets slap beginnen te worden. Doe de gula djawa en de bouillon erbij en breng de pan tegen de kook aan. Laat 10 minuten zacht sudderen totdat de boontjes beetgaar zijn en voeg de brok santen toe. Roer even om en zet het vuur uit. De sereh, laos en daun salam er uithalen.

Semoor terong ~ Smoor van aubergine en tomaat

Het wordt tijd dat ik eens een beginnetje maak met onze favoriete Indonesische recepten op de blog te vermelden. Zo gewend als ik ben dit soort gerechten uit mijn hoofd te maken, zorgt ervoor dat je ze juist over het hoofd ziet. Aubergine is in de hoofdrol bij dit heerlijke groente gerecht. De aubergine wordt gesmoord in een tomaten - ketjap saus en smelt op de tong!

Ingrediënten:

2 grote aubergines of 3 kleine

5 tomaten

Sap van een halve limoen

1 ui fijngesneden

1 grote teen knoflook geperst

2 theelepels palmsuiker

3 eetlepels ketjap manis

3 theelepels sambal oelek

Klein scheutje zonnebloemolie

Bereiding:

Snijd de aubergine in plakken, doe ze in een vergiet en besprenkel ze royaal met zout. Laat ze een half uur staan totdat je bruine druppels er van af ziet komen.

Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook. Voeg daarna de tomaten toe en laat deze even meebakken. Laat alles even 15 minuutjes zacht door pruttelen. Spoel ondertussen de aubergines goed af onder stromend water. Dep ze een beetje droog met keukenpapier. Voeg vervolgens de ketjap, de limoensap en de sambal toe aan de tomatensaus en laat dit verder sudderen. Voeg als dit goed gemengd is de aubergine stukken toe en stoof met deksel op de pan, de aubergine gaar in de tomatensaus!