Fruit Cobbler

Dit is één van onze zomer favorieten en oorspronkelijk een recept van Jamie Oliver. Het is een warme fruitcompote met een scones - achtige toplaag. Heerlijk met vanille ijs of koude vanille vla. Je kunt het de hele zomer door maken. Ik meng het klein fruit dat er op dat moment is met rabarber, appel of peer. 

 

Ingrediënten(6p):

750 gram klein fruit, zoals aardbeien,
bosbessen, frambozen, abrikozen
2 stengels rabarber
1 peer of 1 appel
5 eetlepels suikers
1 scheut balsamico azijn
110 gram koude boter
225 gram zelfrijzend bakmeel(of speltbloem + 1 theel. bakpoeder)
70 gram suiker
120 ml karnemelk
1 snufje zout
1 eetlepel extra suiker voor over het deeg

Bereidingswijze:

Maak al het fruit schoon en snijd de rabarber in stukken. Verwarm dit met 5 eetlepels suiker en de scheut balsamico voor 5 minuten.
Mix de boter en het zelfrijzendbakmeel en het zout in de keukenmachine totdat het eruit ziet als broodkruimels. Doe het in een kom en voeg de suiker en de karnemelk toe en kneed snel tot samenhangend deeg. Niet te lang kneden. Rol het deeg in ballen zo groot als walnoten. Giet het warme fruit in een ovenschaal en leg de deegballen bovenop, zodat het fruit helemaal bedekt is. Strooi er wat suiker overheen en bak in de oven voor 30 minuten op 180 graden.

Chocolade worteltaart

Deze variant van de worteltaart is in ons gezin meer iets voor de grote mensen aangezien zuidvruchten het bij de kinderen juist niet zo goed doen. Als ik een kinder variant wil maken, dan wissel ik de hoeveelheden van de wortel en de zuidvruchten om en dan maal ik de zuidvruchten in de raspmolen. De combinatie met chocola is erg lekker!

Ingrediënten (16 stukjes)

125 gram zelfrijzend bakmeel (Speltmeel + 1/2 theel. bakpoeder)
1 theelepel kaneel
1 snufje zout
150 gram bruine basterdsuiker
100 gram fijngerapste wortel
200 gram gehakte gemengde zuidvruchten zoals rozijnen, vijgen, abrikozen
100 gram pure chocolade tabletjes
25 gram geraspte kokos
2 eieren
100 gram ongezouten boter gesmolten

voor het toplaagje:
125 gram cream cheese
25 gram zachte ongezouten boter
100 gram poedersuiker
3 theelepels citroensap
50 gram gehakte geroosterde walnoten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180oC. Bekleed een ondiep bakblik van 23 x 23 cm met bakpapier. Zeef het meel met de kaneel in een grote kom. Voeg suiker, geraspte wortel, gemengde gehakte zuidvruchten, chocolade en kokos toe. Roer dit kort. Roer de geklopte eieren en de gesmolten boter erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de koek in ca. 30 minuten goudgeel. Laat hem in de vorm afkoelen en stort hem op een vlak werkblad. Voor het toplaagje: Rooster de walnoten 7 minuten in de oven en hak ze fijn. Roer de roomkaas en boter met een lepel in een kleine kom glad. Voeg poedersuiker toe en klop het mengsel in 2 minuten luchtig. Voeg het citroensap toe en klop het er goed door. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en bestrooi hem met walnoten. Snijd hem in 16 vierkantjes en deze in driehoekjes.

Spaghettisaus met venkel en salami

Ook dit recept mag niet ontbreken in ons recepten (b)logboek want het is een echte familie favoriet en snel te maken, dus makkelijk voor de drukke door de weekse dagen! Dit recept is een variant op die van Jamie Oliver.

 

Ingrediënten(5 p):

• olijfolie
• 150 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knolvenkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
• 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
• naar keuze: 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• 450 g gedroogde spaghetti (ik neem spelt spaghetti)

Bereidingswijze:

Snijd de venkel fijn en kook deze even apart in water 10 voor. Neem zoveel water dat de venkel net onderstaat. Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.  Voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper en doe nu de venkel met het kookvocht erbij, roer, doe het deksel schuin op de pan en zet de pit iets hoger. Laat nog 10 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met verse peper en eventueel wat groentebouillonpoeder. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente.

 

Vissoep met venkel

Afgelopen woensdag was het de "geluksdag" van Keimpe. Dat betekende dat hij aan de beurt was om te kiezen wat ik die avond zou koken. Hij weet het meestal direct en deze keer kwam hij met het verzoek om de vissoep te maken die we bij Danielle in Noorwegen gegeten hadden.

Ingrediënten (5p):

1 scheut olijfolie om in te bakken
1 rode ui grof gesneden
1 grote teen knoflook geperst
1 venkel fijn gesneden
1 winterwortel in julienne reepjes gesneden
1 rode paprika
2 blikje tomaten in stukjes
1 liter visbouillon
1 glas witte wijn
1 half mespuntje cayennepeper
200 gram witte vis in stukken
200 gram zalm in stukken
100 gram garnalen, mosselen, inktvis gemengd (seafood mix)
10 takjes verse peterselie fijn gehakt
sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:

Giet de olijfolie in de soeppan en fruit daarin de ui, de knoflook en de cayennepeper. Voeg zodra de ui wat glazig is de fijngesneden groenten erbij en fruit dit nog even 5 minuten mee. Voeg de wijn toe en daarna de bouillon en de tomaten. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken zodat de groenten beetgaar worden, maar niet echt gaar. Voeg de blokjes vis en de seafoodmix toe en verwarm dit mee totdat de vis gaar is, maar laat het niet koken. Voeg als laatse het citroensap en de fijngehakte peterselie toe en eventueel nog een scheutje lekkere olijfolie. eet met geroosterd speltbrood / stokbrood.

Indische ontbijtkoek

Dit recept is afkomstig van tante Mery, de jongste zus van mijn Indische overgrootmoeder. Het is dan ook een oud Indisch recept en als je het geproefd hebt, begrijp je waarom het de tand des tijds zo lang doorstaan heeft. Het is echt heerlijk!

 

Ingrediënten:

250 gram javaanse palmsuiker
1 eetlepel witte suiker
1,5 dl water
250 gram bloem (je kunt roggebloem gebruiken)
5 eieren
2 volle theelepels kaneel
2 plat afgestreken theelepels nootmuskaat
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout

 

Bereidingswijze:

Op een klein pitje de palmsuiker en de witte suiker  in het water smelten. Roer het mengsel tot een stroop en laat dit afkoelen. Splits de eieren en klop het eiwit met het zout tot het stijf is. Zet even weg in de ijskast. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Klop de eierdooiers tot ze luchtig zijn en roer scheutje voor scheutje de koude stroop erbij. Meng de  specerijen en de bakpoeder door het meel en voeg dit toe aan het stroop-eimengsel. Spatel als laatste  in een paar slagen het eiwit er doorheen. Zet in de oven voor +/- 45 minuten, maar prik aan het eind van de baktijd even met een breinaald in de koek en kijk of hij er droog uitkomt. Zoniet laat de koek dan nog even 10 minuten langer in de oven staan.

Speculaas

Speculaas van de plank maken we rond sinterklaas. Meestal in de middag van 5 december zodat de jongens afgeleid worden van het wachten op de zak van sinterklaas! Je kunt  van het deeg natuurlijk ook gewone koekjes of kruidnootjes bakken als je geen speculaasplank ter beschikking hebt. Gebruik je wel een speculaasplank dan moet deze één dag van te voren even nat  schoongemaakt worden.

Ingrediënten:

150 gram boter

125 gram bruine basterdsuiker

1 eetlepel melk

1 ei losgeklopt (voor de glans)

300 gram gebuild meel (ik gebruik speltbloem)

10 gram speculaaskruiden (1 volle eetlepel)

½ theelepel koeksoda

Snuf zout

1 speculaasvorm

Rijstemeel voor in de speculaasplank

 

Bereidingswijze:

Roer de boter met de suiker smeuïg en voeg ook de melk toe. Meng meel, specerijen, koeksoda en zout en werk dit door de botermasssa. Laat het deeg tenminste 1 uur rusten op een koele plaats maar niet in de koelkast. 1 dag van te voren is helemaal mooi dan trekken de specerijen er goed in. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Bestuif de speculaasplank met rijstemeel. Druk de plakken in de juiste maat in de vorm van de plank. Draai de plank om en tik het deegfiguur los. Snijd de randen bij met een mesje. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat de speculaasjes 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.

 

Oliebollen

Oliebollen zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met Oud en Nieuw. Waar ik me ook ter wereld bevind, Oliebollen worden er gebakken op 31 december,  en het liefst door mijzelf. In de ochtend van 31 december begin ik al met het maken van bisschopswijn en het beslag voor de oliebollen zodat het een aantal uren kan rijzen. Het bakken doe ik in de middag zodat iedereen rond theetijd een warme oliebol kan komen halen uit de keuken! Ook dit jaar kwamen er weer vriendinnen langs om even een kommetje bisschopswijn en een warme oliebol met me te delen. Dat is voor mij echt de gezelligheid van oudjaarsdag!

Ingrediënten (30 stuks):

500 gram bloem (ik gebruik speltbloem)
25 gram verse gist
1 ei
1/2 liter lauwe melk (of 350 ml melk en 150 ml bier)
200 gram gewelde en gewassen krenten en rozijnen
50 gram verse sucade fijn gesneden
2 goudreinetten in blokjes gesneden
snuf zout
zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:

Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin de gist, die met een beetje lauwe melk is opgelost. Voeg het ei en de overige melk toe en maak, vanuit het midden te beginnen, van de bloem met de melk en het zout een glad beslag. Roer er dan de gewelde en gewassen en zo droog mogelijk uitgelekte krenten en rozijnen en gesnipperde sucade en appelen doorheen, sla alles met een houten lepel tot een luchtig beslag en laat het, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme plek ruim 1,5 uur rijzen. Verwarm de olie  tot 180 graden (als een stukje brood er bruin in wordt, is het op temeperatuur) Vorm dan van het deeg met 2 eetlepels, die eerst in de hete olie gedoopt zijn, bollen en laat die in de hete olie glijden. Maak er eerst eentje en snijd die open om te kijken of de binnenkant ook gaar is. De meeste ballen draaien vanzelf om als de onderkant gaar is. Zo niet geef ze dan een klein zetje. Laat ze uitlekken in een vergiet dat bekleed is met keukenpapier. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Hete Bliksem met Karbonaadjes uit de oven

Al meer dan drie generaties lang wordt er bij ons in de familie Hete Bliksem gegeten op 5 december. Het idee erachter is dat het lichtverteerbaar is en dat je dan op sinterklaasavond nog heerlijk kunt snoepen van al dat 5 december lekkers. Het recept van de karbonaadjes uit de oven is van mijn overgrootmoeder van Indische zijde. Mijn oma Kitty voegde dit toe aan de hete bliksemtraditie van haar schoonfamilie (opa Jan). Aangezien dit een heerlijke combinatie is, maken wij het nog steeds zo voor sinterklaasavond! 

 

Hete Bliksem

Ingredienten (6p):

1500 gram kruimige aardappels

750 gram goudrenetten

750 gram zoete appels

50 gram zachte boter

1 tuinkruidenbouillon­ blokje

1 laurierblaadje

zout en peper naar smaak

Bereiding: Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken. Doe deze in een tweede pan. Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan. Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 15 - 20 minuten). Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op. Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Schouderkarbonaadjes uit de oven   Ingredienten: 6 schouderkarbonades zonder bot. 3 el pittige mosterd 1 ei Handje paneermeel 2 klontjes boter Jachtsaus: 1 fles rode wijn 1 ui 200 gram champignons 1 paddenstoelen bouillonblokje 1 el tomatenpuree 2 el bloem 250 ml kokend water 1 takje rozemarijn 5 takjes platte peterselie Zout en peper Boter Bereiding: Snipper de ui en de champignons. Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem. Giet het kokende water erbij. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd. Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel. Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is. Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover. Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.

 

Bisschopswijn

Bisschopswijn is bij ons de zelfgemaakte glühwein die trekkend op een oud petroleum stelletje het huis vult met een heerlijke geur op oudjaarsdag! Wij eten daar natuurlijk zelf gebakken oliebollen bij. Het zou ook gedronken kunnen worden op 5  december om zijn naam eer aan te doen. Elke winterse dag wordt er feestelijk door!

 

Benodigdheden:

1 fles bordeaux
1 zelfde fles gevuld met water
1 pijpkaneel
1 stukje foelie
1 sinaasappel
4 kruidnagels
suiker naar smaak

 

Bereiding:

Voeg de wijn en het water in een pan met dikke bodem samen. Doe de pijpkaneel en de foelie erbij. Was de sinaasappel goed en prik er de kruidnagels in. Stop de sinaasappel in de pan. Verwarm de bisschopswijn totdat er damp af komt en zet dan de pan met deksel erop op het kleinste pitje op een warmhoudplaatje. Laat de wijn minstens 3 uur trekken. Voeg suiker naar smaak toe aan de bisschopswijn in de pan en proef. Ik neem zo'n 150 gram suiker per fles wijn.