Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.

Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout

Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:

Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.

Cranberry taart

Opa Arie is 80 jaar geworden en wilde zijn verjaardag zonder al te veel feestelijkheid doorbrengen. Dus op post van de kleinkinderen na hebben we dat dus gerespecteerd. Maar toen hij gisteren bij ons langs kwam hadden we toch wel even een taartje gebakken en die viel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:
- 250 gram cranberries
- 150 gram suiker
- mespunt kaneel en kruidnagelpoeder
- 100 gram walnoten zonder zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels maizena of bloem
- 3 eetlepels jam van gemengde rode vruchten

 

Bereidingswijze:

Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de suiker en het zout tot een kruimelig deeg en voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend geheel van te maken. Laat het deeg verpakt ca. 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de vulling. Doe de cranberry`s met een paar lepels water, 2 eetlepels van de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een steelpan met een dikke bodem en laat kort koken tot de bessen openspringen. Laat afkoelen. Maal de walnoten fijnen in een blender of een raspmolen en rooster de walnootkruimels in een droge koekenpan met een dikke bodem tot ze beginnen te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Meng er de resterende suiker, de eieren en de maizena / bloem door en laat draaien tot het een glad en luchtig mengsel is. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

 

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de vorm. Bestrijk de deegbodem met de jam. Schep de walnotenvulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er het cranberrymengsel over. Zet de taart op de bakplaat in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180 C en laat in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Serveer de taart lauwwarm of koud. Bestrooi de rand met poedersuiker.

Apple crisp

Crumbles, crisps en kruimels als toetje! Alles van dit soort op een in blokjes gesneden goudreinetten laag gestrooid, levert een heerlijk winters warm en geurend toetje op! Deze snelle variant is er eentje met een subtiel Midden Oosters tintje door het gebruik van het sinaasappelbloesemwater!

 

Ingrediënten:
125 gr boter
60 gr havermout
40 gr gehakte amandelen
30 gr kokos
70 gr bloem
1 theelepel kaneel
75 gr lichte basterdsuiker

snufje zout
500 gr goudreinetten in stukjes gesneden (5-6)
50 gr suiker
1-2 dopjes sinaasappel bloesem water

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Vet een ovenschaal in met wat boter, meng de appelblokjes met de 50 gram suiker en de dopjes sinaasappelbloesemwater. Verspreid dit gelijkmatig over de ovenschaal.

Meng in een kom de overige ingrediënten en snijd met een mes en vork de boter in kleine blokjes. Kneed vervolgens het mengsel tot een kruimelachtig deeg dat je in stukjes verdeeld over de appelblokjes. Zet de schaal in de oven voor 25 minuten en laat een beetje afkoelen voordat je het opdient met koude vla of vanille ijs!

Noorse rijstebrei met frambozensaus

Hoera het is weer frambozen tijd! Elke dag plukken we ze zo rijp uit de tuin. De meesten eindigen nooit in de keuken maar direct in onze monden. Toch is het de moeite meer dan waard maar weer eens te proberen een bakje achter te houden om deze Noorse kerst klassieker te maken.  De kleurencombinatie van het romige wit en de dieprode kleur van de frisse frambozen saus ziet er feestelijk uit. het is een delikatesse die je in kleine porties kunt eten want teveel werkt tegen je na een gevulde maaltijd. Natuurlijk kreeg ik dit voor het eerst voorgezet in Noorwegen bij mijn vriendin Danielle die de Noorse keuken al helemaal heeft doorgewerkt op dit soort toppers! Inmiddels hebben mijn jongens dit ook toegevoegd aan hun favoriete toetjes en kon dit recept zelfs de rijstebrei met blikkemelk proef doorstaan!

 

Ingrediënten (5 p):

75 gram paprijst
7,5 dl melk
Snufje zout
3 eetlepels witte suiker
1/4 liter Slagroom
250 gram frambozen en suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

Doe de frambozen met 2 lepels suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker gesmolten is. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg anders nog wat suiker toe.

Verwarm de melk met de paprijst in een pan met dikke bodem totdat de melk tegen de kook aan is. Zet de pan op het kleinste brandertje en roer af en toe om totdat de melk is opgenomen door de rijst en voeg de suiker toe als het gas uit is. Laat de rijstebrei koud worden. Klop de slagroom totdat hij lobbig dik is geworden maar niet stijf is. Roer de slagroom door de rijstebrei en schep het nu in eenpersoons glazen bakjes zodat je het kleurverschil tussen de rijstebrei en de frambozensaus kunt zien. Schenk bovenop de rijstebrei een laag frambozensaus van ruim 1 cm. Zet koel weg totdat je het opdient.

 

Wortel walnoten muffins

Elk jaar als Pelle jarig is, wil hij graag wortel~walnoten muffins trakteren op school. Inmiddels heb ik het oorspronkelijke recept van Nigella Lawson aangepast aan de wensen van het traktatie beleid op school en maak ik het met stevia in plaats van basterd suiker! Dit jaar was er ook een leerling met notenallergie en heb ik de walnoten vervangen door geraspte kokos en gemalen rozijnen!

 

Ingrediënten:

150 ml zonnebloem olie

2 eieren

225 gram bloem
100 gram licht bruine basterdsuiker of 10 gram steviapoeder
1 scheutje karnemelk
3/4 dessert lepel koeksoda
1 theelepel kaneel
Snufje zout
Raspsel van een halve citroenschil
Raspsel van een halve sinaasappelschil
2 wortels fijn geraspt
1/2 kop walnoten fijn gehakt of
1/2 kop rozijnen en 1/2 kop geraspte kokos

Topping:
1/2 pakje philadelphia naturel roomkaas
Poedersuiker of stevia naar smaak
Sap van een halve limoen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Roomkaas uit de ijskast halen. Meng de eieren met de olie en klop dit tot een egaal mengsel. Voeg de steviapoeder toe en roer voorzichtig zodat niet alles in het rond stuift. Voeg de karnemelk erbij. Meng daarna het meel met de koeksoda, het zout en de kaneel.  Voeg lepelsgewijs toe aan het olie/ei mengsel. Voeg daarna de geraspte wortel en de gehakte walnoten toe (of de kokos en de rozijnen). Meng goed door elkaar en schep in de muffinvormpjes. Bak midden in de oven voor zo'n 12-16 minuten.

Uit de oven de muffins laten afkoelen op een rooster. Ondertussen de roomkaas, poedersuiker/stevia en limoensap mengen tot een egale massa. De muffins bestrijken met de roomkaas.

Blauwe bessen cake

Dit was deze zomer onze Poolse vakantiecake met vers geplukte blauwe bessen van eigen erf in Pilchowice. De bessen werden geplukt door Keimpe of Hylke en het deeg in een handomdraai gemaakt door Pelle! (en het laatste stukje gestolen door Ypke) Foei!

 

Ingrediënten (10stukjes):

200 gram bloem

100 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
Snufje zout
1 theelepel vanille essance
75 ml melk
75 ml zonnebloemolie
2 eieren
150 - 200 gram blauwe bessen of bosbessen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie, melk, vanille en ei bij elkaar in een andere kom en klop dit goed. Voeg beetje bij beetje het droge bloemmengsel toe.

Doe in een kleine ovenschaal (20 cm) bakpapier en spreid het deeg uit over de bodem. Strooi de blauwe bessen er over heen en zorg dat de hele bovenkant er gelijkmatig mee bedekt is. Bak 25 minuten in de oven. Bestrooi met een lepel suiker zodra de cake uit de oven komt.