Es Tjendol

Es Tjendol was de absolute favoriet van Oma Kitty. Het is een verfrissende cocktail drank met kokosmelk, palmsuiker en groene puddingdruppels en ijsklontjes.Toen mijn oma in Zuid Afrika woonde en ik haar bezocht om haar na een zware medische ingreep weer wat levensvreugde te brengen, nam ik hunkweemeel mee om es tjendol voor haar te kunnen maken. Toen we alle bestanddelen van het recept hadden gemaakt, ging de kan in de ijskast om lekker koel te worden en zij ging even een middagdutje doen. Ik zou gaan zwemmen met mijn nichtjes.....Tja dacht ik, wij weg van huis, kan tjendol in de koelkast, oma in bed? Even voorzorgsmaatregelen nemen! Ik plakte een sticky note op de kan met daarop de tekst: "djangan minum sebelum dingin betul dan juga lebih enak kalau di minum bersama anak cucu perempuan"!  Oftewel niet drinken voordat het is afgekoeld en het is ook veel lekkerder als je het in gezelschap drinkt met je kleindochters! Je had haar gezichtsuitdrukking moeten zien toen wij na een uurtje terug kwamen uit het zwembad!!!

 

Ingrediënten:

 

Puddingdruppels:

60 gram hungkwee meel van het merk "Cap Bunga" (meel van taugé bonen bij de toko verkrijgbaar)

300 cc water

Snufje zout

2 theelepels suiker

1/2 theelepel pandan kleurstof (bij de toko verkrijgbaar) 

Kom met koud water

Tjendolzeef

 

Palmsuikersaus

150 gram palmsuiker

1 eetlepel gewone suiker

200 cc water

5 pandan blaadjes

1 druppel azijn

 

Santen ~ kokosmelk

Romige kokosmelk uit blik

1 blikje water

ijsblokjes

 

Bereiding:

Tjendol: Zet een kom met koud water met erboven een cendolzeef klaar. Maak het hunkweemeel aan met een beetje koud water van de 300 cc water. Doe het dan bij de rest van het water in een steelplan. Roer zout, suiker, en de pandan essence erdoor. Breng het mengsel al roerend op zacht vuur aan de kook. Roer met de rubberen spatel! Als het glazig begint te worden, het vuur heel laag zetten. Ror nog kort door tot het een vrij dikke pap is. Wrijf deze warme pap met een houten lepel door de cendolzeef boven de kom met koud water. De druppels pap die door de zeef vallen, stijven in een paar minuten op tot cendol. Giet het water met de cendol door een zeef en laat de cendol uitlekken.

 

Palmsuikerstroop: Breng het water in een steelpan aan de kook. Voeg de palmsuiker, de suiker, en de pandan blaadjes toe. Kook het in tot een goed vloeibare saus. Om de saus vloeibaar te houden kun je er 1 druppeltje azijn aan toevoegen.

 

Santen: meng de inhoud van 1 blikje kokosmelk met 1 blikje water tot een homogene massa.

 

Verdeel daarna per glas ongeveer 1,5 eetlepel Tjendol en twee eetlepels palmsuikerstroop. Giet hier de santen bij tot de helft van het glas. Voeg dan de ijsblokjes toe tot ¾ van het glas gevuld is.

 

Vlierbloesemsiroop



Elk jaar als de bloemschermen van de vlierbloesem uitkomen, kriebelt het om ondanks het drukke leven toch tijd vrij te maken om deze heerlijke siroop te kunnen maken! Gelukkig is het ook dit jaar weer gelukt met vereende krachten: manlief plukte 's ochtends vroeg, aan het einde van zijn hardlooprondje met de hond, de mooie geopende bloemschermen en ik maakte de dag erna de siroop!

Ingrediënten:

• schermen van vlierbloesem (veel)
• 1 kilo rietsuiker per liter
• 20 gram citroenzuur per liter (optioneel, verkrijgbaar bij drogist)
• sap van 1 citroen per liter



Bereidingswijze:

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel. Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer. Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak. Doe de deksel er nu op en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis. Giet nu alles door een groot vergiet zodat je alleen het vocht overhoud. Hier zitten nog veel onzuiverheden in. Zeef het nog eens en giet het daarna door een zeefdoek. Zo krijg je een mooie transparante vloeistof.

Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 1 kilo rietsuiker en sap van 1 citroen toe en verhit het tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee zoet. Roer het citroenzuur erdoor tot het is opgelost. Deze siroop kun je ook prima zonder citroenzuur maken. Citroenzuur zorgt voor een frisse smaak en lange houdbaarheid. 

Maak de flessen van te voren goed schoon met kokend water. Vul de flessen nu heet af. Nb. zet de flessen nooit op een stenenondergrond als je ze afvult. Ze knappen anders door het temperatuur verschil. Sluit ze direct na het vullen goed af. Bijvoorbeeld met de handige rubber doppen op de foto. Deze kun je bestellen bij levenvanhetland! 

De siroop is heerlijk verfrissend met spa rood, limoen en verse munt of met een prosecco!

Kwee peren siroop

Vorige week reed ik door de binnenstad van Leiden en zag uit mijn ooghoeken opeens een boom overvol hangen met kweeperen in de vorm van appels. Ik heb een extra rondje gereden om echt te kijken of dit waar was en toen ik zag dat het geen waanvoorstelling was, heb ik de stoute schoenen aan gedaan en een aardig briefje met telefoonnummer door de brievenbus gedaan. Gelijk die middag werd ik opgebeld door een vrolijke mevrouw die mij lachend toe zei dat de boom leeg mocht omdat zij haar kasten nog vol had staan met jam en gelei van vorig seizoen! Dat lieten we ons geen 2de keer zeggen, de volgende dag gingen we op pad met plukstok en stevige boodschappentassen en begonnen aan de klus. Halverwege het plukken kwam de eigenares thuis en bood ons zelfs cappuccino en limonade aan. Ze bleek een kookstudio te hebben voor kinderpartijtjes!  Omdat ik een paar weken geleden zelf al jam en gelei had gemaakt, leek het me leuk ditmaal siroop te maken!

Ingrediënten:

7 kilo kweeperen (is voldoende voor een lading in de sap pan)
2 kilo suiker

2 citroenen

materiaal:

1 sap pan, hittebestendige trechter of maatbeker,

6-8 glazen flessen met schroefdop voor ongeveer 4 liter siroop

1 grote jam ketel of giet ijzeren pan

Bereidingswijze:

Was de kweeperen in heet water en schrob de waslaag er goed af. Hak de kweeperen in stukken en verwijder de rotte plekjes. Zet de sap pan op met water en vul de bovenste laag met de gehakte kweeperen. Zet de knijper op de tab slang. Na ruim 3 kwartier begint er in de tab slang sap te stromen. Tab dit af en giet dit in de jam ketel of in een giet ijzeren pan die je dan op een laag pitje kunt zetten zodat het indampen direct kan beginnen. het eerste sap is lichter van kleur dan het laatste sap.



leuke etiketten maken!

Steriliseer ondertussen de flessen door ze 20 minuten in een op 100 graden verwarmde oven te leggen. Nb. zet ze bij het afvullen niet op een koude ondergrond! Je kunt eens onder de deksel kijken of het fruit al ingeklonken is en je nog wat meer kunt toevoegen.  Tab zo'n 1,5 uur sap en laat de sap pan dan een paar uur uitlekken en gebruik ook dit laatste sap en voeg dit bij de rest. De jam ketel met alle sap is nu vast mooi donker oranje van kleur geworden. Je voegt per liter een halve gewone kilo suiker toe en het gezeefde sap van de citroenen!  Door een eetlepel siroop te nemen en aan te lengen met water, kun je proeven of de verhouding goed is! Vul de flessen helemaal tot de bovenkant toe af en schroef direct de deksel erop. Heerlijk met spa rood en een schijfje citroen!

Bisschopswijn

Bisschopswijn is bij ons de zelfgemaakte glühwein die trekkend op een oud petroleum stelletje het huis vult met een heerlijke geur op oudjaarsdag! Wij eten daar natuurlijk zelf gebakken oliebollen bij. Het zou ook gedronken kunnen worden op 5  december om zijn naam eer aan te doen. Elke winterse dag wordt er feestelijk door!

 

Benodigdheden:

1 fles bordeaux
1 zelfde fles gevuld met water
1 pijpkaneel
1 stukje foelie
1 sinaasappel
4 kruidnagels
suiker naar smaak

 

Bereiding:

Voeg de wijn en het water in een pan met dikke bodem samen. Doe de pijpkaneel en de foelie erbij. Was de sinaasappel goed en prik er de kruidnagels in. Stop de sinaasappel in de pan. Verwarm de bisschopswijn totdat er damp af komt en zet dan de pan met deksel erop op het kleinste pitje op een warmhoudplaatje. Laat de wijn minstens 3 uur trekken. Voeg suiker naar smaak toe aan de bisschopswijn in de pan en proef. Ik neem zo'n 150 gram suiker per fles wijn.