Broccolitaart met kwarkpolentadeeg

Wat is er leuker dan zelf je broccoli kweken en dan als je zo'n mooie broccoliroos oogst hem verwerken in een zomerse hartige taart! Pelle heeft dit jaar wel 30 broccoliplantjes opgekweekt tot rozen en roosjes die we naar hartelust hebben verwerkt in lekkere recepten! Met dank aan de Albert Heijn die de leuke zadenkweekbakjes actie had afgelopen voorjaar en Jeroen's recept! Als je bladerdeeg te vet vindt om mee te werken dan kun je met een gerust hart deze hartige taart bodem maken! Bovendien leent deze bodem zich voor vrijwel iedere hartige taart alleen moet je dan wellicht de kruiden die in het deeg verwerkt zitten, aanpassen!

Kwarkpolentadeeg:
  85 gram           tarwebloem
  85 gram           maïsgriesmeel = polenta
160 gram           magere kwark
  90 gram           koude boter In blokjes gesneden
1 theelepel         zout
1 theelepel         korianderzaad, gemalen in de
                          vijzel
bakpapier

Vulling:
1 eetlepel          zonnebloemolie
500 gram          broccoli, in kleine roosjes
2                       rode uien, in halve ringen
1 dikke teen.     knoflook fijngeperst
1 theel.              nootmuskaat
½ theel.             zout
30 gram            fijne havervlokken
175 gram          gemalen extra belegen kaas       
80 ml                crème Fraîche                                       
2                       eieren, losgeklopt in een schaaltje

Bereiding:
Verwarm de hete luchtoven voor op 190 °C. Doe beide meelsoorten in de kom met de kwark. Leg de stukjes boter erop. Met zout en koriander. Vermeng het met elkaar met één hand. Vorm het tot een gladde bal. Nauwelijks kneden met de handen. Dek de kom af met plastic folie, en laat minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.Verhit de olie in de pan. Fruit de rode ui en de knoflook met de broccoli tot de laatste beetgaar is. Voeg nootmuskaat en zout toe.

Doe in een springvorm met 28 cm doorsnee bakpapier op de bodem. Strooi wat bloem op een schoon aanrecht, rol de deegrol eroverheen. Rol met deegroller het deeg uit en doe het op de bakplaat met bakpapier.

Verdeel de havervlokken op de bodem van het deeg. Doe het broccoli-mengsel erop, daarna kaas-room mengsel en als laatste de eieren. Bak hem in 30 minuten af.

Ratatouille

Deze ratatouille heb ik voor het eerst gemaakt en gegeten in Portugal tijdens de kook~vakantie~week waarin ik Jeroen leerde kennen. Het resultaat van de combinatie van deze zomergroenten met een takje rozemarijn, een scheutje balsamico azijn en honing is een heerlijk lichte smaakvolle maaltijd!

Ingrediënten (5p.):  foto volgt nog

1 aubergine
1 courgette
3 paprika's
2 rode uien
1 doosje champignons à 250 gram
2 tenen knoflook
1 takje rozemarijn of een paar takjes verse basilicum
1 blikje gehakte tomaten
1/2 blikje water
1 bouillon blokje (kip)
1 scheut olijfolie om in te bakken
peper naar smaak
1 scheutje balsamico azijn
1 eetlepel honing

eventueel gerapste kaas

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi royaal met zout en doe deze in een vergiet. Laat minimaal 15 minuten staan. Snijd vervolgens de paprika's, cougette, uien, knoflook en champignons ieder in stukjes. Begin met het fruiten van de uien en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg eerst de paprika's en daarna de courgettes toe. Spoel nu de gezoute aubergine goed af en deb de blokjes droog met keukenpapier. Voeg nu de aubergine toe aan het groentenmengsel en roerbak de groente nog 5 minuten, voeg de champignons toe en laat nog weer 5 minuten roerbakken. Voeg nu ook de Rozemarijn toe (als je na afloop geen verse basilicum wilt toevoegen). Voeg vervolgens het bouillonblokje en de tomaten in stukjes en het water toe. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Proef of de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met een scheutje balsamico azijn, een eetlepel honing en vers gemalen peper. Wanneer je geen rozemarijn hebt toegevoegd kun je verse basilicum blaadjes bovenop strooien voordat je de schotel op tafel zet!

Je kunt dit eten met pasta, rijst of aardappelpuree en geraspte kaas!

 

Witlof met ham uit de oven

Deze winter eindelijk een witlof recept gevonden dat de jongens lekker vinden. Het blijft een uitdaging om ze alle soorten groenten te leren eten. Nu dus weer eentje extra om af te vinken! 

 

Ingrediënten (5 pers.):

10 witlof stronken
10 plakjes biologische achterham
100 gram geraspte belegen kaas
25 gram boter
25 gram bloem
3 dl melk
Vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak

 

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte door en snijd het hart eruit en het kontje eraf. Kook de witlof 10 minuten in een pan met water en laat de stronkjes even uitlekken in een vergiet. Rangschik de witlof in een ovenschaal en leg de in plakjes opgerolde ham om en om rond de witlof.

Zet de oven aan op 200 graden celsius. Maak nu een bechamelsaus van de boter, bloem en de melk. Dit doe je door de boter op een laag vuurtje te smelten in een steelpannetje en de bloem toe te voegen, daarna onder voortdurend roeren de melk scheutje voor scheutje toe te voegen tot een mooie gladde saus. De saus op smaak brengen met de nootmuskaat, het zout en de peper. Giet de saus over de witlof en bestrooi met de geraspte kaas. Zet in de voor verwarmde oven voor 10 minuten en doe de laatste paar minuten even de grill stand aan. Eten met gekookte aardappelen of met quinoa of gierst.

Spaghettisaus met venkel en salami

Ook dit recept mag niet ontbreken in ons recepten (b)logboek want het is een echte familie favoriet en snel te maken, dus makkelijk voor de drukke door de weekse dagen! Dit recept is een variant op die van Jamie Oliver.

 

Ingrediënten(5 p):

• olijfolie
• 150 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knolvenkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
• 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
• naar keuze: 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• 450 g gedroogde spaghetti (ik neem spelt spaghetti)

Bereidingswijze:

Snijd de venkel fijn en kook deze even apart in water 10 voor. Neem zoveel water dat de venkel net onderstaat. Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.  Voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper en doe nu de venkel met het kookvocht erbij, roer, doe het deksel schuin op de pan en zet de pit iets hoger. Laat nog 10 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met verse peper en eventueel wat groentebouillonpoeder. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente.

 

Hete Bliksem met Karbonaadjes uit de oven

Al meer dan drie generaties lang wordt er bij ons in de familie Hete Bliksem gegeten op 5 december. Het idee erachter is dat het lichtverteerbaar is en dat je dan op sinterklaasavond nog heerlijk kunt snoepen van al dat 5 december lekkers. Het recept van de karbonaadjes uit de oven is van mijn overgrootmoeder van Indische zijde. Mijn oma Kitty voegde dit toe aan de hete bliksemtraditie van haar schoonfamilie (opa Jan). Aangezien dit een heerlijke combinatie is, maken wij het nog steeds zo voor sinterklaasavond! 

 

Hete Bliksem

Ingredienten (6p):

1500 gram kruimige aardappels

750 gram goudrenetten

750 gram zoete appels

50 gram zachte boter

1 tuinkruidenbouillon­ blokje

1 laurierblaadje

zout en peper naar smaak

Bereiding: Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken. Doe deze in een tweede pan. Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan. Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 15 - 20 minuten). Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op. Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Schouderkarbonaadjes uit de oven   Ingredienten: 6 schouderkarbonades zonder bot. 3 el pittige mosterd 1 ei Handje paneermeel 2 klontjes boter Jachtsaus: 1 fles rode wijn 1 ui 200 gram champignons 1 paddenstoelen bouillonblokje 1 el tomatenpuree 2 el bloem 250 ml kokend water 1 takje rozemarijn 5 takjes platte peterselie Zout en peper Boter Bereiding: Snipper de ui en de champignons. Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem. Giet het kokende water erbij. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd. Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel. Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is. Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover. Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.