Translate

maandag 10 december 2018

Es Tjendol


Es Tjendol was de absolute favoriet van Oma Kitty. Het is een verfrissende cocktail drank met kokosmelk, palmsuiker en groene puddingdruppels en ijsklontjes.Toen mijn oma in Zuid Afrika woonde en ik haar bezocht om haar na een zware medische ingreep weer wat levensvreugde te brengen, nam ik hunkweemeel mee om es tjendol voor haar te kunnen maken. Toen we alle bestanddelen van het recept hadden gemaakt, ging de kan in de ijskast om lekker koel te worden en zij ging even een middagdutje doen. Ik zou gaan zwemmen met mijn nichtjes.....Tja dacht ik, wij weg van huis, kan tjendol in de koelkast, oma in bed? Even voorzorgsmaatregelen nemen! Ik plakte een sticky note op de kan met daarop de tekst: "djangan minum sebelum dingin betul dan juga lebih enak kalau di minum bersama anak cucu perempuan"!  Oftewel niet drinken voordat het is afgekoeld en het is ook veel lekkerder als je het in gezelschap drinkt met je kleindochters! Je had haar gezichtsuitdrukking moeten zien toen wij na een uurtje terug kwamen uit het zwembad!!!


 

Ingrediënten:


 

Puddingdruppels:

60 gram hungkwee meel van het merk "Cap Bunga" (meel van taugé bonen bij de toko verkrijgbaar)
300 cc water

Snufje zout

2 theelepels suiker

1/2 theelepel pandan kleurstof (bij de toko verkrijgbaar) 

Kom met koud water

Tjendolzeef

 

Palmsuikersaus

150 gram palmsuiker

1 eetlepel gewone suiker

200 cc water

5 pandan blaadjes

1 druppel azijn

 

Santen ~ kokosmelk

Romige kokosmelk uit blik

1 blikje water

ijsblokjes

 

Bereiding:

Tjendol: Zet een kom met koud water met erboven een cendolzeef klaar. Maak het hunkweemeel aan met een beetje koud water van de 300 cc water. Doe het dan bij de rest van het water in een steelplan. Roer zout, suiker, en de pandan essence erdoor. Breng het mengsel al roerend op zacht vuur aan de kook. Roer met de rubberen spatel! Als het glazig begint te worden, het vuur heel laag zetten. Ror nog kort door tot het een vrij dikke pap is. Wrijf deze warme pap met een houten lepel door de cendolzeef boven de kom met koud water. De druppels pap die door de zeef vallen, stijven in een paar minuten op tot cendol. Giet het water met de cendol door een zeef en laat de cendol uitlekken.

 

Palmsuikerstroop: Breng het water in een steelpan aan de kook. Voeg de palmsuiker, de suiker, en de pandan blaadjes toe. Kook het in tot een goed vloeibare saus. Om de saus vloeibaar te houden kun je er 1 druppeltje azijn aan toevoegen.

 

Santen: meng de inhoud van 1 blikje kokosmelk met 1 blikje water tot een homogene massa.

 

Verdeel daarna per glas ongeveer 1,5 eetlepel Tjendol en twee eetlepels palmsuikerstroop. Giet hier de santen bij tot de helft van het glas. Voeg dan de ijsblokjes toe tot ¾ van het glas gevuld is.

 

maandag 2 juli 2018

Fruit pizza


Er is weer volop klein fruit te plukken! De frambozen, rode bessen, blauwe bessen en kruisbessen doen het goed bij dit mooie droge zomerse weer! Dus wordt deze taart weer vaak bij ons gemaakt. Hij is snel en makkelijk even tussendoor voor te bereiden. Ook mensen die niet van al die zoetigheid houden, kunnen een puntje van deze fris en fruitig smakende pizza erg waarderen. Zie je ergens wilde frambozen of bramen (wildplukken) of heb je een bessenstruik in je tuin of op je balkon? Aarzel niet en pluk!


Ingrediënten:
Geraspte schil van een ½ citroen
120 gram tarwebloem of gluten vrij meel
80 gram polenta = maïsgriesmeel
120 gram koude roomboter
100 gram rietsuiker
snufje zout
3 eetlepels havermout
350 gram klein fruit zoals frambozen, bramen, blauwe bosbessen en rode bessen.
150 ml crème fraîche
2 eetlepels vloeibare honing
1 bakplaat, bedekt met bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven  voor op 190º C.
Doe de bloem met de polenta in de beslagkom en leg de boter in stukjes erop. Snijd met 2 etensmessen de boter fijn. Doe de citroenschil, suiker, zout erbij en kneed hiervan een mooie bal. Rol hem met wat bloem uit op een vel bakpapier en leg het bakpapier met de lap deeg van ± ½ cm dik op een bakplaat en zet het minimaal 15 minuten koel weg in de ijskast.
Vermeng ondertussen de honing met de crème fraîche met een rubberen spatel. Haal de bakplaat uit de ijskast en verspreid de havermout er gelijkmatig over heen. Strooi hierop het klein fruit. Verspreid als laatste het crème fraîche met honing mengsel in kleine klodders op de fruit pizza.
Bak in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.

 
 



vrijdag 16 juni 2017

Vlierbloesemsiroop





Elk jaar als de bloemschermen van de vlierbloesem uitkomen, kriebelt het om ondanks het drukke leven toch tijd vrij te maken om deze heerlijke siroop te kunnen maken! Gelukkig is het ook dit jaar weer gelukt met vereende krachten: manlief plukte 's ochtends vroeg, aan het einde van zijn hardlooprondje met de hond, de mooie geopende bloemschermen en ik maakte de dag erna de siroop!

Ingrediënten:

  • schermen van vlierbloesem (veel)
  • 1 kilo rietsuiker per liter
  • 20 gram citroenzuur per liter (optioneel, verkrijgbaar bij drogist)
  • sap van 1 citroen per liter


Bereidingswijze:

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel. Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer. Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak. Doe de deksel er nu op en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis. Giet nu alles door een groot vergiet zodat je alleen het vocht overhoud. Hier zitten nog veel onzuiverheden in. Zeef het nog eens en giet het daarna door een zeefdoek. Zo krijg je een mooie transparante vloeistof.

Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 1 kilo rietsuiker en sap van 1 citroen toe en verhit het tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee zoet. Roer het citroenzuur erdoor tot het is opgelost. Deze siroop kun je ook prima zonder citroenzuur maken. Citroenzuur zorgt voor een frisse smaak en lange houdbaarheid. 

Maak de flessen van te voren goed schoon met kokend water. Vul de flessen nu heet af. Nb. zet de flessen nooit op een stenenondergrond als je ze afvult. Ze knappen anders door het temperatuur verschil. Sluit ze direct na het vullen goed af. Bijvoorbeeld met de handige rubber doppen op de foto. Deze kun je bestellen bij levenvanhetland! 

De siroop is heerlijk verfrissend met spa rood, limoen en verse munt of met een prosecco!




woensdag 12 april 2017

Chocolade hazelnoot muffins

Dit is een heerlijk simpel taartje dat ook gemakkelijk in muffin vormpjes gemaakt kan worden. Oorspronkelijk is het recept van Claudia Roden's Joodse kookboek over de diaspora en een recept voor het Joodse paasfeest omdat er geen meel in verwerkt zit. Vaak als ik glutenvrije lekkere recepten zoek, kijk ik eerst bij de Pesach recepten.


Ingrediënten:

  • 35 g cacaopoeder
  • 150 g pure chocolade, gesmolten, au bain marie
  • 150 g boter, gesmolten
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 125 g hazelnootmeel of gemalen hazelnoten
  • 4 eieren, gesplitst
  • 1 eetlepel cacaopoeder, extra, gezeefd

Bereiden:


Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante taartvorm (19 cm) met hoge randen in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Roer in een grote kom het cacaopoeder door 80 ml heet water tot u een glad papje heeft. Roer de chocolade, boter, suiker, het hazelnootmeel en de eidooiers erdoor.

Klop in een kleine kom met een elektrische mixer de eiwitten net stijf. Spatel voorzichtig en in twee porties de eiwitten door het chocolademengsel.

Schenk het beslag in de vorm en bak de taart 1 uur in de oven (of tot hij stevig is). Laat de taart 15 minuten staan. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.

Strooi voor het serveren het extra cacaopoeder over de chocoladetaart.

maandag 12 december 2016

Jan in de zak ~Trommelkoek ~ Poffert


Vroeger maakte mijn moeder al Jan in de zak in een trommelkoek blik. Dat was vaak in de winter als toetje bij een maaltijdsoep of eenpansmaaltijd. Ze kookte die trommelkoek dan in een grote pan die met water gevuld was en om te voorkomen dat de vorm omhoog kwam zetten, lag er een steen op de deksel. Onlangs kwam ik in de aflevering van koken met Van Boven een eenvoudigere manier van bereiden tegen die hieronder beschreven staat en tot minstens zo'n goed resultaat leidt als die van mijn moeder van vroeger! 

Heerlijk warm uit de vorm op je bord met boter erop die dan smelt en dan bruine suiker of Friese keukenstroop!


Ingrediënten:


400 gram zelfrijzend bakmeel (of
200 gram Lemaire meel en 200 gram speltbloem en 1 dessertlepel bakpoeder)
snufje zout
de rasp van 1/2 sinaasappel
1 theelepel  Kaneel
3 eetl.  suiker
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 Goudreinet of Boskoop appel in blokjes gesnipperd
50 gram honing of stroop
2 eieren
275 ml melk
Boter en 3 eetlepels paneermeel voor het bekleden van de bakvorm+ deksel
En 1 koekvorm met deksel of tulband vorm die je goed afdekt met aluminiumfolie

Bereidingswijze:


Meng het bakmeel met het zout, sinaasappelrasp, kaneel en suiker. Roer de gewelde rozijnen, de zuidvruchten,  de appel en de stroop erdoor. Klop de eieren met de melk los. Roer deze met een houten lepel door de droge mix in een beslagkom tot het net gebonden is en niet meer klontert.

Vet een hoge gesloten trommelkoek bakvorm of poffert vorm goed in met boter. Bestuif met paneermeel en klop het overschot eruit. Vergeet ook niet de deksel van de binnenzijde te bekleden met boter en paneermeel. Giet het beslag in de vorm en sluit het.

Bak de Trommelkoek in een braadslede gevuld met kokend water in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 1 uur, misschien iets langer, gaar. Tik ‘m dan uit de vorm. Serveer met boter en bruine suiker of keukenstroop, heerlijk!
 

maandag 4 juli 2016

Sambal goreng boontjes

Dit gerecht maakte mijn oma altijd als we samen Indisch aan het kokerellen waren. Ik hielp haar en keek haar kunsten af. Vaak in combinatie met Sajoer Lodeh, Parkedel en djagoeng koekjes en echte Sateh van de BBQ. Toen ze al heel oud was, hielp ze mij in de keuken als snij kokkie zittend op een stoel aan de keukentafel. Spannend was dan altijd het moment als zij kwam afproeven! Ze wist meestal toch nog met net iets meer ketoembar of wat citroensap het gerecht op de juiste smaak te brengen! Fascinerend vond ik dat. 



Ingrediënten:



500 gram           sperzieboontjes, afgehaald en in 2-en gesneden
3                      sjalotjes fijngesneden
2                      teen knoflook fijngesneden
½ theel.           trassi fijn gekruimeld
½ eetl.             sambal oelek
2 schijfjes        laos van +/- ½ cm. dik, gekneusd met het lemmet van een groot mes
1                      daun salam = Indonesische laurierblad
1                      spriet sereh = citroengras, buitenste blad er afhalen en de spriet tot een knoop trekken
1 theel.            gula djawa = palmsuiker
2 theel.            met kop bouillonpoeder
1 vleestomaat  in stukjes gesneden
300 ml             water om samen met de bouillon poeder bouillon te maken
1/5                   blok santen = kokos crème
2 eetl.              Zonnebloemolie


 


Bereiding:



Haal de boontjes af en snijd ze in 2-en. Maal de gesneden sjalotjes, knoflook, sambal oelek en trassi in de vijzel fijn. Fruit dit kruidenpapje in de olie in een wadjang /wok aan tot de sjalot glazig is. Voeg dan de laos, daun salam en de spriet sereh toe. Fruit vervolgens de blokjes tomaat en voeg de boontjes toe. Fruit ze even mee totdat ze iets slap beginnen te worden. Doe de gula djawa en de bouillon erbij en breng de pan tegen de kook aan. Laat 10 minuten zacht sudderen totdat de boontjes beetgaar zijn en voeg de brok santen toe. Roer even om en zet het vuur uit. De sereh, laos en daun salam er uithalen.

Semoor terong ~ Smoor van aubergine en tomaat

Het wordt tijd dat ik eens een beginnetje maak met onze favoriete Indonesische recepten op de blog te vermelden. Zo gewend als ik ben dit soort gerechten uit mijn hoofd te maken, zorgt ervoor dat je ze juist over het hoofd ziet. Aubergine is in de hoofdrol bij dit heerlijke groente gerecht. De aubergine wordt gesmoord in een tomaten - ketjap saus en smelt op de tong!



Ingrediënten:

2 grote aubergines of 3 kleine
5 tomaten
Sap van een halve limoen
1 ui fijngesneden
1 grote teen knoflook geperst
2 theelepels palmsuiker
3 eetlepels ketjap manis
3 theelepels sambal oelek
Klein scheutje zonnebloemolie


Bereiding:

Snijd de aubergine in plakken, doe ze in een vergiet en besprenkel ze royaal met zout. Laat ze een half uur staan totdat je bruine druppels er van af ziet komen.
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook. Voeg daarna de tomaten toe en laat deze even meebakken. Laat alles even 15 minuutjes zacht door pruttelen. Spoel ondertussen de aubergines goed af onder stromend water. Dep ze een beetje droog met keukenpapier. Voeg vervolgens de ketjap, de limoensap en de sambal toe aan de tomatensaus en laat dit verder sudderen. Voeg als dit goed gemengd is de aubergine stukken toe en stoof met deksel op de pan, de aubergine gaar in de tomatensaus!