Soezen met aardbeien

Lege soezen met verse aardbeien gevuld dat was de verjaardags trakatatie van mijn opa Jan Boer. Inmiddels hebben vele familieleden deze traditie in ere gehouden door of zelf op hun verjaardag dit te willen trakteren of dit nog jaarlijks op 24 juni te eten. De oorsprong van deze traditie ligt in Grootebroek waar de vader van opa dominee was. Bij de geboorte van een van de vele tweelingen kreeg de familie Boer van de dorpsbewoners zoveel taarten van de bakker kado dat de bakker op een gegeven moment aan de moeder van opa vroeg wat ze graag wenste te ontvangen. Zij heeft toen heel praktisch gevraagd om lege soezen. Deze waren langer houdbaar en konden naar eigen smaak worden gevuld!

De lege soezen worden heerlijk volgestopt met verse aardbeien en met poedersuikerbestrooid gegeten!

Ingrediënten 10 stuks:

100 ml melk
100 ml water
100 gr boter
snufje zout
100 gr bloem
3  eieren

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.

Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout

Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

Wortel walnoten muffins

Elk jaar als Pelle jarig is, wil hij graag wortel~walnoten muffins trakteren op school. Inmiddels heb ik het oorspronkelijke recept van Nigella Lawson aangepast aan de wensen van het traktatie beleid op school en maak ik het met stevia in plaats van basterd suiker! Dit jaar was er ook een leerling met notenallergie en heb ik de walnoten vervangen door geraspte kokos en gemalen rozijnen!

 

Ingrediënten:

150 ml zonnebloem olie

2 eieren

225 gram bloem
100 gram licht bruine basterdsuiker of 10 gram steviapoeder
1 scheutje karnemelk
3/4 dessert lepel koeksoda
1 theelepel kaneel
Snufje zout
Raspsel van een halve citroenschil
Raspsel van een halve sinaasappelschil
2 wortels fijn geraspt
1/2 kop walnoten fijn gehakt of
1/2 kop rozijnen en 1/2 kop geraspte kokos

Topping:
1/2 pakje philadelphia naturel roomkaas
Poedersuiker of stevia naar smaak
Sap van een halve limoen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Roomkaas uit de ijskast halen. Meng de eieren met de olie en klop dit tot een egaal mengsel. Voeg de steviapoeder toe en roer voorzichtig zodat niet alles in het rond stuift. Voeg de karnemelk erbij. Meng daarna het meel met de koeksoda, het zout en de kaneel.  Voeg lepelsgewijs toe aan het olie/ei mengsel. Voeg daarna de geraspte wortel en de gehakte walnoten toe (of de kokos en de rozijnen). Meng goed door elkaar en schep in de muffinvormpjes. Bak midden in de oven voor zo'n 12-16 minuten.

Uit de oven de muffins laten afkoelen op een rooster. Ondertussen de roomkaas, poedersuiker/stevia en limoensap mengen tot een egale massa. De muffins bestrijken met de roomkaas.

Chocolade courgette taart

Bij de voorbereiding van een verjaardag hoort het kiezen van een taart. Deze chocolade taart staat zeker in de kindertop 3 van ons gezin. Soms maak ik hem in de vorm van mini muffins als traktatie dienend voor school. In dat geval vervang ik de suiker voor stevia. De fijn geraspte courgette zorgt voor een verend en ietwat vochtige cake die niet snel uitdroogt. De jongens vinden het een grote grap dat er in een chocoladetaart een hele geraspte courgette gaat! Omdat het een Canadees recept is, zijn de hoeveelheden in cups aangegeven.

Ingrediënten:

1/2 cup zonnebloem olie
1 cup rietsuiker
2 eieren
1/2 cup karnemelk
1 theelepel vanille poeder
2,5 cup (spelt) bloem
1/4 cup cacao
1 theelepel met kop koeksoda
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepelkaneel
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
2 cups fijn geraspte courgette
1/2 cup gehakte walnoten
1/2 cup pure chocolade tabletjes

eventueel Chocolade toplaag:
1 bakje creme frîache
150 gram witte chocolade

Bereiding:

verwarm de oven voor op 175 graden C. Meng de olie met de suiker en voeg de eieren en karnemelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg beetje bij beetje het olie-suiker mengsel toe. Roer de geraspte courgette erdoor. Nu kun je kiezen of je de gehakte noten en de chocolade tabletjes door het beslag heen roert of bovenop strooit als het beslag in een bakblik met bakpapier gestort wordt. Allebei is lekker. Ik doe bij een taart zonder toplaag de nootjes en chocolade bovenop maar als ik een feest versie maak met chocolade creme bovenop de taart dan meng ik de nootjes en chocolade tabletjes door het beslag heen. Zet in de oven voor 45 minuten en prik ter controle even met een breinaald. Als deze er schoon uitkomt is de taart klaar. Laat afkoelen voordat de toplaag er op gaat.

Toplaag:

Smelt au bain marie de chocolade, laat dit een beetje afkoelen en roer de gesmolten chocolade bij de creme fraîche. Spatel dit bovenop de taart en laat verder afkoelen. Nu kun je de taart versieren met bv. verse aardbeien!