Jan in de zak ~Trommelkoek ~ Poffert

Vroeger maakte mijn moeder al Jan in de zak in een trommelkoek blik. Dat was vaak in de winter als toetje bij een maaltijdsoep of eenpansmaaltijd. Ze kookte die trommelkoek dan in een grote pan die met water gevuld was en om te voorkomen dat de vorm omhoog kwam zetten, lag er een steen op de deksel. Onlangs kwam ik in de aflevering van koken met Van Boven een eenvoudigere manier van bereiden tegen die hieronder beschreven staat en tot minstens zo'n goed resultaat leidt als die van mijn moeder van vroeger! 

Heerlijk warm uit de vorm op je bord met boter erop die dan smelt en dan bruine suiker of Friese keukenstroop!

Ingrediënten:

400 gram zelfrijzend bakmeel (of

200 gram Lemaire meel en 200 gram speltbloem en 1 dessertlepel bakpoeder)
snufje zout
de rasp van 1/2 sinaasappel
1 theelepel  Kaneel
3 eetl.  suiker
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 Goudreinet of Boskoop appel in blokjes gesnipperd
50 gram honing of stroop
2 eieren
275 ml melk

Boter en 3 eetlepels paneermeel voor het bekleden van de bakvorm+ deksel

En 1 koekvorm met deksel of tulband vorm die je goed afdekt met aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Meng het bakmeel met het zout, sinaasappelrasp, kaneel en suiker. Roer de gewelde rozijnen, de zuidvruchten,  de appel en de stroop erdoor. Klop de eieren met de melk los. Roer deze met een houten lepel door de droge mix in een beslagkom tot het net gebonden is en niet meer klontert.

Vet een hoge gesloten trommelkoek bakvorm of poffert vorm goed in met boter. Bestuif met paneermeel en klop het overschot eruit. Vergeet ook niet de deksel van de binnenzijde te bekleden met boter en paneermeel. Giet het beslag in de vorm en sluit het.

Bak de Trommelkoek in een braadslede gevuld met kokend water in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 1 uur, misschien iets langer, gaar. Tik ‘m dan uit de vorm. Serveer met boter en bruine suiker of keukenstroop, heerlijk!

 

Kruidnoten

Sinterklaas is alweer in ons land gearriveerd en ik heb nog maar 3 weken te gaan of alles moet alweer klaar zijn voor de zak! Eerst maar eens in de sfeer komen met lekkere bakluchten en wat sinterklaasmuziek op de achtergrond. Hylke is van de partij en staat met schort om in de aanslag om het kruidnootjes deeg te gaan kneden! Ons houtfornuisje brandt en de oven geeft zowaar de juiste kruidnoten baktemperatuur aan. Iets wat ik nog niet geleerd heb zelf te regelen sinds we op hout stoken! Dus aan de slag! Blijk ik geen donkerbruine basterd suiker in huis te hebben en neem dus maar de donkerbruine Javaanse palmsuiker die ik wel heb, de speculaaskruiden komen immers ook uit de Oost dus dit zal vast wel smaken!
En dat het smaakt is gebleken vandaar dat ik dit nu zo makkelijke recept hier op de blog wil vastleggen want in het vervolg blijf ik palmsuiker gebruiken voor knapperige kruidnootjes en ook voor speculaas!

Ingrediënten:

150 gram roomboter
125 gram palmsuiker
10 gram speculaaskruiden
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk
snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de boter met de palmsuiker, speculaaskruiden, het snufje zout en het zelf rijzend bakmeel. Voeg de 4 eetlepels melk toe en kneed hier een soepel deeg van. Zet dit een uur weg zodat de specerijen goed in het deeg kunnen trekken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bol deeg in 4 stukken die je ieder tot een lange worst rolt. Snijd de worst in plakjes van een halve centimeter en rol hier bolletjes van die je op de bakplaat legt. alleen even aandrukken zodat het bolletje niet meer kan wegrollen. Bak de kruidnoten in de oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen!

 

 

Cranberry taart

Opa Arie is 80 jaar geworden en wilde zijn verjaardag zonder al te veel feestelijkheid doorbrengen. Dus op post van de kleinkinderen na hebben we dat dus gerespecteerd. Maar toen hij gisteren bij ons langs kwam hadden we toch wel even een taartje gebakken en die viel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:
- 250 gram cranberries
- 150 gram suiker
- mespunt kaneel en kruidnagelpoeder
- 100 gram walnoten zonder zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels maizena of bloem
- 3 eetlepels jam van gemengde rode vruchten

 

Bereidingswijze:

Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de suiker en het zout tot een kruimelig deeg en voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend geheel van te maken. Laat het deeg verpakt ca. 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de vulling. Doe de cranberry`s met een paar lepels water, 2 eetlepels van de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een steelpan met een dikke bodem en laat kort koken tot de bessen openspringen. Laat afkoelen. Maal de walnoten fijnen in een blender of een raspmolen en rooster de walnootkruimels in een droge koekenpan met een dikke bodem tot ze beginnen te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Meng er de resterende suiker, de eieren en de maizena / bloem door en laat draaien tot het een glad en luchtig mengsel is. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

 

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de vorm. Bestrijk de deegbodem met de jam. Schep de walnotenvulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er het cranberrymengsel over. Zet de taart op de bakplaat in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180 C en laat in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Serveer de taart lauwwarm of koud. Bestrooi de rand met poedersuiker.

Jeroen's appelkruimel toetje

Deze herfst en winter favoriet van papa Jeroen moest ook nog even worden toegevoegd aan mijn kook (b)logboek van ons gezin. Het is een recept dat ook op de blog “koken bij meester Jeroen” staat maar dan zijn de verhoudingen aangepast aan 2 persoons recepten voor de leerlingen van zijn school. Voor de verwerking van amandelspijs dat is overgebleven na de sinterklaas periode is dit een lekker en handig recept!

Ingrediënten (6p.):

500 g  moesappel zoals Goudreinette  of Rode Boskoop
2 eetlepels  rietsuiker
2 eetlepels  amandelspijs
2 theelepels  kaneel
1 theelepel  citroenrasp
100 gram zachte boter
1 ei                  
snufje zout
150 gram suiker
200 gram  tarwebloem
120 gram  havermout 
2 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Verwarm de hete luchtoven voor op 200˚ C.  Schil de appels en snijd de 4 partjes in dunne plakjes.  Voeg suiker, amandelspijs, kaneel en citroenrasp er aan toe en meng dit. Leg dit appel mengsel in een platte ovenschaal.
Doe voor  het kruimeldeeg in een kom boter, ei, zout, suiker, bloem, havermout en kokosrasp en meng dit totdat er deegkruimeltjes ontstaan. Verdeel de deegkruimels over het appelmengsel. Zet 25 minuten in de oven, totdat er een goudbruin korstje opkomt.

Witlof met ham uit de oven

Deze winter eindelijk een witlof recept gevonden dat de jongens lekker vinden. Het blijft een uitdaging om ze alle soorten groenten te leren eten. Nu dus weer eentje extra om af te vinken! 

 

Ingrediënten (5 pers.):

10 witlof stronken
10 plakjes biologische achterham
100 gram geraspte belegen kaas
25 gram boter
25 gram bloem
3 dl melk
Vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak

 

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte door en snijd het hart eruit en het kontje eraf. Kook de witlof 10 minuten in een pan met water en laat de stronkjes even uitlekken in een vergiet. Rangschik de witlof in een ovenschaal en leg de in plakjes opgerolde ham om en om rond de witlof.

Zet de oven aan op 200 graden celsius. Maak nu een bechamelsaus van de boter, bloem en de melk. Dit doe je door de boter op een laag vuurtje te smelten in een steelpannetje en de bloem toe te voegen, daarna onder voortdurend roeren de melk scheutje voor scheutje toe te voegen tot een mooie gladde saus. De saus op smaak brengen met de nootmuskaat, het zout en de peper. Giet de saus over de witlof en bestrooi met de geraspte kaas. Zet in de voor verwarmde oven voor 10 minuten en doe de laatste paar minuten even de grill stand aan. Eten met gekookte aardappelen of met quinoa of gierst.

Spaghettisaus met venkel en salami

Ook dit recept mag niet ontbreken in ons recepten (b)logboek want het is een echte familie favoriet en snel te maken, dus makkelijk voor de drukke door de weekse dagen! Dit recept is een variant op die van Jamie Oliver.

 

Ingrediënten(5 p):

• olijfolie
• 150 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knolvenkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
• 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
• naar keuze: 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• 450 g gedroogde spaghetti (ik neem spelt spaghetti)

Bereidingswijze:

Snijd de venkel fijn en kook deze even apart in water 10 voor. Neem zoveel water dat de venkel net onderstaat. Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.  Voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper en doe nu de venkel met het kookvocht erbij, roer, doe het deksel schuin op de pan en zet de pit iets hoger. Laat nog 10 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met verse peper en eventueel wat groentebouillonpoeder. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente.

 

Vissoep met venkel

Afgelopen woensdag was het de "geluksdag" van Keimpe. Dat betekende dat hij aan de beurt was om te kiezen wat ik die avond zou koken. Hij weet het meestal direct en deze keer kwam hij met het verzoek om de vissoep te maken die we bij Danielle in Noorwegen gegeten hadden.

Ingrediënten (5p):

1 scheut olijfolie om in te bakken
1 rode ui grof gesneden
1 grote teen knoflook geperst
1 venkel fijn gesneden
1 winterwortel in julienne reepjes gesneden
1 rode paprika
2 blikje tomaten in stukjes
1 liter visbouillon
1 glas witte wijn
1 half mespuntje cayennepeper
200 gram witte vis in stukken
200 gram zalm in stukken
100 gram garnalen, mosselen, inktvis gemengd (seafood mix)
10 takjes verse peterselie fijn gehakt
sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:

Giet de olijfolie in de soeppan en fruit daarin de ui, de knoflook en de cayennepeper. Voeg zodra de ui wat glazig is de fijngesneden groenten erbij en fruit dit nog even 5 minuten mee. Voeg de wijn toe en daarna de bouillon en de tomaten. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken zodat de groenten beetgaar worden, maar niet echt gaar. Voeg de blokjes vis en de seafoodmix toe en verwarm dit mee totdat de vis gaar is, maar laat het niet koken. Voeg als laatse het citroensap en de fijngehakte peterselie toe en eventueel nog een scheutje lekkere olijfolie. eet met geroosterd speltbrood / stokbrood.

Speculaas

Speculaas van de plank maken we rond sinterklaas. Meestal in de middag van 5 december zodat de jongens afgeleid worden van het wachten op de zak van sinterklaas! Je kunt  van het deeg natuurlijk ook gewone koekjes of kruidnootjes bakken als je geen speculaasplank ter beschikking hebt. Gebruik je wel een speculaasplank dan moet deze één dag van te voren even nat  schoongemaakt worden.

Ingrediënten:

150 gram boter

125 gram bruine basterdsuiker

1 eetlepel melk

1 ei losgeklopt (voor de glans)

300 gram gebuild meel (ik gebruik speltbloem)

10 gram speculaaskruiden (1 volle eetlepel)

½ theelepel koeksoda

Snuf zout

1 speculaasvorm

Rijstemeel voor in de speculaasplank

 

Bereidingswijze:

Roer de boter met de suiker smeuïg en voeg ook de melk toe. Meng meel, specerijen, koeksoda en zout en werk dit door de botermasssa. Laat het deeg tenminste 1 uur rusten op een koele plaats maar niet in de koelkast. 1 dag van te voren is helemaal mooi dan trekken de specerijen er goed in. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Bestuif de speculaasplank met rijstemeel. Druk de plakken in de juiste maat in de vorm van de plank. Draai de plank om en tik het deegfiguur los. Snijd de randen bij met een mesje. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat de speculaasjes 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.

 

Oliebollen

Oliebollen zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met Oud en Nieuw. Waar ik me ook ter wereld bevind, Oliebollen worden er gebakken op 31 december,  en het liefst door mijzelf. In de ochtend van 31 december begin ik al met het maken van bisschopswijn en het beslag voor de oliebollen zodat het een aantal uren kan rijzen. Het bakken doe ik in de middag zodat iedereen rond theetijd een warme oliebol kan komen halen uit de keuken! Ook dit jaar kwamen er weer vriendinnen langs om even een kommetje bisschopswijn en een warme oliebol met me te delen. Dat is voor mij echt de gezelligheid van oudjaarsdag!

Ingrediënten (30 stuks):

500 gram bloem (ik gebruik speltbloem)
25 gram verse gist
1 ei
1/2 liter lauwe melk (of 350 ml melk en 150 ml bier)
200 gram gewelde en gewassen krenten en rozijnen
50 gram verse sucade fijn gesneden
2 goudreinetten in blokjes gesneden
snuf zout
zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:

Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin de gist, die met een beetje lauwe melk is opgelost. Voeg het ei en de overige melk toe en maak, vanuit het midden te beginnen, van de bloem met de melk en het zout een glad beslag. Roer er dan de gewelde en gewassen en zo droog mogelijk uitgelekte krenten en rozijnen en gesnipperde sucade en appelen doorheen, sla alles met een houten lepel tot een luchtig beslag en laat het, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme plek ruim 1,5 uur rijzen. Verwarm de olie  tot 180 graden (als een stukje brood er bruin in wordt, is het op temeperatuur) Vorm dan van het deeg met 2 eetlepels, die eerst in de hete olie gedoopt zijn, bollen en laat die in de hete olie glijden. Maak er eerst eentje en snijd die open om te kijken of de binnenkant ook gaar is. De meeste ballen draaien vanzelf om als de onderkant gaar is. Zo niet geef ze dan een klein zetje. Laat ze uitlekken in een vergiet dat bekleed is met keukenpapier. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Hete Bliksem met Karbonaadjes uit de oven

Al meer dan drie generaties lang wordt er bij ons in de familie Hete Bliksem gegeten op 5 december. Het idee erachter is dat het lichtverteerbaar is en dat je dan op sinterklaasavond nog heerlijk kunt snoepen van al dat 5 december lekkers. Het recept van de karbonaadjes uit de oven is van mijn overgrootmoeder van Indische zijde. Mijn oma Kitty voegde dit toe aan de hete bliksemtraditie van haar schoonfamilie (opa Jan). Aangezien dit een heerlijke combinatie is, maken wij het nog steeds zo voor sinterklaasavond! 

 

Hete Bliksem

Ingredienten (6p):

1500 gram kruimige aardappels

750 gram goudrenetten

750 gram zoete appels

50 gram zachte boter

1 tuinkruidenbouillon­ blokje

1 laurierblaadje

zout en peper naar smaak

Bereiding: Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken. Doe deze in een tweede pan. Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan. Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 15 - 20 minuten). Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op. Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Schouderkarbonaadjes uit de oven   Ingredienten: 6 schouderkarbonades zonder bot. 3 el pittige mosterd 1 ei Handje paneermeel 2 klontjes boter Jachtsaus: 1 fles rode wijn 1 ui 200 gram champignons 1 paddenstoelen bouillonblokje 1 el tomatenpuree 2 el bloem 250 ml kokend water 1 takje rozemarijn 5 takjes platte peterselie Zout en peper Boter Bereiding: Snipper de ui en de champignons. Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem. Giet het kokende water erbij. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd. Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel. Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is. Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover. Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.

 

Bisschopswijn

Bisschopswijn is bij ons de zelfgemaakte glühwein die trekkend op een oud petroleum stelletje het huis vult met een heerlijke geur op oudjaarsdag! Wij eten daar natuurlijk zelf gebakken oliebollen bij. Het zou ook gedronken kunnen worden op 5  december om zijn naam eer aan te doen. Elke winterse dag wordt er feestelijk door!

 

Benodigdheden:

1 fles bordeaux
1 zelfde fles gevuld met water
1 pijpkaneel
1 stukje foelie
1 sinaasappel
4 kruidnagels
suiker naar smaak

 

Bereiding:

Voeg de wijn en het water in een pan met dikke bodem samen. Doe de pijpkaneel en de foelie erbij. Was de sinaasappel goed en prik er de kruidnagels in. Stop de sinaasappel in de pan. Verwarm de bisschopswijn totdat er damp af komt en zet dan de pan met deksel erop op het kleinste pitje op een warmhoudplaatje. Laat de wijn minstens 3 uur trekken. Voeg suiker naar smaak toe aan de bisschopswijn in de pan en proef. Ik neem zo'n 150 gram suiker per fles wijn.