Kruidnoten

Sinterklaas is alweer in ons land gearriveerd en ik heb nog maar 3 weken te gaan of alles moet alweer klaar zijn voor de zak! Eerst maar eens in de sfeer komen met lekkere bakluchten en wat sinterklaasmuziek op de achtergrond. Hylke is van de partij en staat met schort om in de aanslag om het kruidnootjes deeg te gaan kneden! Ons houtfornuisje brandt en de oven geeft zowaar de juiste kruidnoten baktemperatuur aan. Iets wat ik nog niet geleerd heb zelf te regelen sinds we op hout stoken! Dus aan de slag! Blijk ik geen donkerbruine basterd suiker in huis te hebben en neem dus maar de donkerbruine Javaanse palmsuiker die ik wel heb, de speculaaskruiden komen immers ook uit de Oost dus dit zal vast wel smaken!
En dat het smaakt is gebleken vandaar dat ik dit nu zo makkelijke recept hier op de blog wil vastleggen want in het vervolg blijf ik palmsuiker gebruiken voor knapperige kruidnootjes en ook voor speculaas!

Ingrediënten:

150 gram roomboter
125 gram palmsuiker
10 gram speculaaskruiden
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk
snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de boter met de palmsuiker, speculaaskruiden, het snufje zout en het zelf rijzend bakmeel. Voeg de 4 eetlepels melk toe en kneed hier een soepel deeg van. Zet dit een uur weg zodat de specerijen goed in het deeg kunnen trekken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bol deeg in 4 stukken die je ieder tot een lange worst rolt. Snijd de worst in plakjes van een halve centimeter en rol hier bolletjes van die je op de bakplaat legt. alleen even aandrukken zodat het bolletje niet meer kan wegrollen. Bak de kruidnoten in de oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen!

 

 

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:

Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.

Noorse rijstebrei met frambozensaus

Hoera het is weer frambozen tijd! Elke dag plukken we ze zo rijp uit de tuin. De meesten eindigen nooit in de keuken maar direct in onze monden. Toch is het de moeite meer dan waard maar weer eens te proberen een bakje achter te houden om deze Noorse kerst klassieker te maken.  De kleurencombinatie van het romige wit en de dieprode kleur van de frisse frambozen saus ziet er feestelijk uit. het is een delikatesse die je in kleine porties kunt eten want teveel werkt tegen je na een gevulde maaltijd. Natuurlijk kreeg ik dit voor het eerst voorgezet in Noorwegen bij mijn vriendin Danielle die de Noorse keuken al helemaal heeft doorgewerkt op dit soort toppers! Inmiddels hebben mijn jongens dit ook toegevoegd aan hun favoriete toetjes en kon dit recept zelfs de rijstebrei met blikkemelk proef doorstaan!

 

Ingrediënten (5 p):

75 gram paprijst
7,5 dl melk
Snufje zout
3 eetlepels witte suiker
1/4 liter Slagroom
250 gram frambozen en suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

Doe de frambozen met 2 lepels suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker gesmolten is. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg anders nog wat suiker toe.

Verwarm de melk met de paprijst in een pan met dikke bodem totdat de melk tegen de kook aan is. Zet de pan op het kleinste brandertje en roer af en toe om totdat de melk is opgenomen door de rijst en voeg de suiker toe als het gas uit is. Laat de rijstebrei koud worden. Klop de slagroom totdat hij lobbig dik is geworden maar niet stijf is. Roer de slagroom door de rijstebrei en schep het nu in eenpersoons glazen bakjes zodat je het kleurverschil tussen de rijstebrei en de frambozensaus kunt zien. Schenk bovenop de rijstebrei een laag frambozensaus van ruim 1 cm. Zet koel weg totdat je het opdient.

 

Speculaas

Speculaas van de plank maken we rond sinterklaas. Meestal in de middag van 5 december zodat de jongens afgeleid worden van het wachten op de zak van sinterklaas! Je kunt  van het deeg natuurlijk ook gewone koekjes of kruidnootjes bakken als je geen speculaasplank ter beschikking hebt. Gebruik je wel een speculaasplank dan moet deze één dag van te voren even nat  schoongemaakt worden.

Ingrediënten:

150 gram boter

125 gram bruine basterdsuiker

1 eetlepel melk

1 ei losgeklopt (voor de glans)

300 gram gebuild meel (ik gebruik speltbloem)

10 gram speculaaskruiden (1 volle eetlepel)

½ theelepel koeksoda

Snuf zout

1 speculaasvorm

Rijstemeel voor in de speculaasplank

 

Bereidingswijze:

Roer de boter met de suiker smeuïg en voeg ook de melk toe. Meng meel, specerijen, koeksoda en zout en werk dit door de botermasssa. Laat het deeg tenminste 1 uur rusten op een koele plaats maar niet in de koelkast. 1 dag van te voren is helemaal mooi dan trekken de specerijen er goed in. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Bestuif de speculaasplank met rijstemeel. Druk de plakken in de juiste maat in de vorm van de plank. Draai de plank om en tik het deegfiguur los. Snijd de randen bij met een mesje. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat de speculaasjes 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.

 

Oliebollen

Oliebollen zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met Oud en Nieuw. Waar ik me ook ter wereld bevind, Oliebollen worden er gebakken op 31 december,  en het liefst door mijzelf. In de ochtend van 31 december begin ik al met het maken van bisschopswijn en het beslag voor de oliebollen zodat het een aantal uren kan rijzen. Het bakken doe ik in de middag zodat iedereen rond theetijd een warme oliebol kan komen halen uit de keuken! Ook dit jaar kwamen er weer vriendinnen langs om even een kommetje bisschopswijn en een warme oliebol met me te delen. Dat is voor mij echt de gezelligheid van oudjaarsdag!

Ingrediënten (30 stuks):

500 gram bloem (ik gebruik speltbloem)
25 gram verse gist
1 ei
1/2 liter lauwe melk (of 350 ml melk en 150 ml bier)
200 gram gewelde en gewassen krenten en rozijnen
50 gram verse sucade fijn gesneden
2 goudreinetten in blokjes gesneden
snuf zout
zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:

Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin de gist, die met een beetje lauwe melk is opgelost. Voeg het ei en de overige melk toe en maak, vanuit het midden te beginnen, van de bloem met de melk en het zout een glad beslag. Roer er dan de gewelde en gewassen en zo droog mogelijk uitgelekte krenten en rozijnen en gesnipperde sucade en appelen doorheen, sla alles met een houten lepel tot een luchtig beslag en laat het, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme plek ruim 1,5 uur rijzen. Verwarm de olie  tot 180 graden (als een stukje brood er bruin in wordt, is het op temeperatuur) Vorm dan van het deeg met 2 eetlepels, die eerst in de hete olie gedoopt zijn, bollen en laat die in de hete olie glijden. Maak er eerst eentje en snijd die open om te kijken of de binnenkant ook gaar is. De meeste ballen draaien vanzelf om als de onderkant gaar is. Zo niet geef ze dan een klein zetje. Laat ze uitlekken in een vergiet dat bekleed is met keukenpapier. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Hete Bliksem met Karbonaadjes uit de oven

Al meer dan drie generaties lang wordt er bij ons in de familie Hete Bliksem gegeten op 5 december. Het idee erachter is dat het lichtverteerbaar is en dat je dan op sinterklaasavond nog heerlijk kunt snoepen van al dat 5 december lekkers. Het recept van de karbonaadjes uit de oven is van mijn overgrootmoeder van Indische zijde. Mijn oma Kitty voegde dit toe aan de hete bliksemtraditie van haar schoonfamilie (opa Jan). Aangezien dit een heerlijke combinatie is, maken wij het nog steeds zo voor sinterklaasavond! 

 

Hete Bliksem

Ingredienten (6p):

1500 gram kruimige aardappels

750 gram goudrenetten

750 gram zoete appels

50 gram zachte boter

1 tuinkruidenbouillon­ blokje

1 laurierblaadje

zout en peper naar smaak

Bereiding: Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken. Doe deze in een tweede pan. Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan. Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 15 - 20 minuten). Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op. Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Schouderkarbonaadjes uit de oven   Ingredienten: 6 schouderkarbonades zonder bot. 3 el pittige mosterd 1 ei Handje paneermeel 2 klontjes boter Jachtsaus: 1 fles rode wijn 1 ui 200 gram champignons 1 paddenstoelen bouillonblokje 1 el tomatenpuree 2 el bloem 250 ml kokend water 1 takje rozemarijn 5 takjes platte peterselie Zout en peper Boter Bereiding: Snipper de ui en de champignons. Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem. Giet het kokende water erbij. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd. Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel. Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is. Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover. Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.

 

Bisschopswijn

Bisschopswijn is bij ons de zelfgemaakte glühwein die trekkend op een oud petroleum stelletje het huis vult met een heerlijke geur op oudjaarsdag! Wij eten daar natuurlijk zelf gebakken oliebollen bij. Het zou ook gedronken kunnen worden op 5  december om zijn naam eer aan te doen. Elke winterse dag wordt er feestelijk door!

 

Benodigdheden:

1 fles bordeaux
1 zelfde fles gevuld met water
1 pijpkaneel
1 stukje foelie
1 sinaasappel
4 kruidnagels
suiker naar smaak

 

Bereiding:

Voeg de wijn en het water in een pan met dikke bodem samen. Doe de pijpkaneel en de foelie erbij. Was de sinaasappel goed en prik er de kruidnagels in. Stop de sinaasappel in de pan. Verwarm de bisschopswijn totdat er damp af komt en zet dan de pan met deksel erop op het kleinste pitje op een warmhoudplaatje. Laat de wijn minstens 3 uur trekken. Voeg suiker naar smaak toe aan de bisschopswijn in de pan en proef. Ik neem zo'n 150 gram suiker per fles wijn.