Es Tjendol

Es Tjendol was de absolute favoriet van Oma Kitty. Het is een verfrissende cocktail drank met kokosmelk, palmsuiker en groene puddingdruppels en ijsklontjes.Toen mijn oma in Zuid Afrika woonde en ik haar bezocht om haar na een zware medische ingreep weer wat levensvreugde te brengen, nam ik hunkweemeel mee om es tjendol voor haar te kunnen maken. Toen we alle bestanddelen van het recept hadden gemaakt, ging de kan in de ijskast om lekker koel te worden en zij ging even een middagdutje doen. Ik zou gaan zwemmen met mijn nichtjes.....Tja dacht ik, wij weg van huis, kan tjendol in de koelkast, oma in bed? Even voorzorgsmaatregelen nemen! Ik plakte een sticky note op de kan met daarop de tekst: "djangan minum sebelum dingin betul dan juga lebih enak kalau di minum bersama anak cucu perempuan"!  Oftewel niet drinken voordat het is afgekoeld en het is ook veel lekkerder als je het in gezelschap drinkt met je kleindochters! Je had haar gezichtsuitdrukking moeten zien toen wij na een uurtje terug kwamen uit het zwembad!!!

 

Ingrediënten:

 

Puddingdruppels:

60 gram hungkwee meel van het merk "Cap Bunga" (meel van taugé bonen bij de toko verkrijgbaar)

300 cc water

Snufje zout

2 theelepels suiker

1/2 theelepel pandan kleurstof (bij de toko verkrijgbaar) 

Kom met koud water

Tjendolzeef

 

Palmsuikersaus

150 gram palmsuiker

1 eetlepel gewone suiker

200 cc water

5 pandan blaadjes

1 druppel azijn

 

Santen ~ kokosmelk

Romige kokosmelk uit blik

1 blikje water

ijsblokjes

 

Bereiding:

Tjendol: Zet een kom met koud water met erboven een cendolzeef klaar. Maak het hunkweemeel aan met een beetje koud water van de 300 cc water. Doe het dan bij de rest van het water in een steelplan. Roer zout, suiker, en de pandan essence erdoor. Breng het mengsel al roerend op zacht vuur aan de kook. Roer met de rubberen spatel! Als het glazig begint te worden, het vuur heel laag zetten. Ror nog kort door tot het een vrij dikke pap is. Wrijf deze warme pap met een houten lepel door de cendolzeef boven de kom met koud water. De druppels pap die door de zeef vallen, stijven in een paar minuten op tot cendol. Giet het water met de cendol door een zeef en laat de cendol uitlekken.

 

Palmsuikerstroop: Breng het water in een steelpan aan de kook. Voeg de palmsuiker, de suiker, en de pandan blaadjes toe. Kook het in tot een goed vloeibare saus. Om de saus vloeibaar te houden kun je er 1 druppeltje azijn aan toevoegen.

 

Santen: meng de inhoud van 1 blikje kokosmelk met 1 blikje water tot een homogene massa.

 

Verdeel daarna per glas ongeveer 1,5 eetlepel Tjendol en twee eetlepels palmsuikerstroop. Giet hier de santen bij tot de helft van het glas. Voeg dan de ijsblokjes toe tot ¾ van het glas gevuld is.

 

Sambal goreng boontjes

Dit gerecht maakte mijn oma altijd als we samen Indisch aan het kokerellen waren. Ik hielp haar en keek haar kunsten af. Vaak in combinatie met Sajoer Lodeh, Parkedel en djagoeng koekjes en echte Sateh van de BBQ. Toen ze al heel oud was, hielp ze mij in de keuken als snij kokkie zittend op een stoel aan de keukentafel. Spannend was dan altijd het moment als zij kwam afproeven! Ze wist meestal toch nog met net iets meer ketoembar of wat citroensap het gerecht op de juiste smaak te brengen! Fascinerend vond ik dat. 

Ingrediënten:

500 gram           sperzieboontjes, afgehaald en in 2-en gesneden

3                      sjalotjes fijngesneden

2                      teen knoflook fijngesneden

½ theel.           trassi fijn gekruimeld

½ eetl.             sambal oelek

2 schijfjes        laos van +/- ½ cm. dik, gekneusd met het lemmet van een groot mes

1                      daun salam = Indonesische laurierblad

1                      spriet sereh = citroengras, buitenste blad er afhalen en de spriet tot een knoop trekken

1 theel.            gula djawa = palmsuiker

2 theel.            met kop bouillonpoeder

1 vleestomaat  in stukjes gesneden

300 ml             water om samen met de bouillon poeder bouillon te maken

1/5                   blok santen = kokos crème

2 eetl.              Zonnebloemolie

 

Bereiding:

Haal de boontjes af en snijd ze in 2-en. Maal de gesneden sjalotjes, knoflook, sambal oelek en trassi in de vijzel fijn. Fruit dit kruidenpapje in de olie in een wadjang /wok aan tot de sjalot glazig is. Voeg dan de laos, daun salam en de spriet sereh toe. Fruit vervolgens de blokjes tomaat en voeg de boontjes toe. Fruit ze even mee totdat ze iets slap beginnen te worden. Doe de gula djawa en de bouillon erbij en breng de pan tegen de kook aan. Laat 10 minuten zacht sudderen totdat de boontjes beetgaar zijn en voeg de brok santen toe. Roer even om en zet het vuur uit. De sereh, laos en daun salam er uithalen.

Semoor terong ~ Smoor van aubergine en tomaat

Het wordt tijd dat ik eens een beginnetje maak met onze favoriete Indonesische recepten op de blog te vermelden. Zo gewend als ik ben dit soort gerechten uit mijn hoofd te maken, zorgt ervoor dat je ze juist over het hoofd ziet. Aubergine is in de hoofdrol bij dit heerlijke groente gerecht. De aubergine wordt gesmoord in een tomaten - ketjap saus en smelt op de tong!

Ingrediënten:

2 grote aubergines of 3 kleine

5 tomaten

Sap van een halve limoen

1 ui fijngesneden

1 grote teen knoflook geperst

2 theelepels palmsuiker

3 eetlepels ketjap manis

3 theelepels sambal oelek

Klein scheutje zonnebloemolie

Bereiding:

Snijd de aubergine in plakken, doe ze in een vergiet en besprenkel ze royaal met zout. Laat ze een half uur staan totdat je bruine druppels er van af ziet komen.

Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook. Voeg daarna de tomaten toe en laat deze even meebakken. Laat alles even 15 minuutjes zacht door pruttelen. Spoel ondertussen de aubergines goed af onder stromend water. Dep ze een beetje droog met keukenpapier. Voeg vervolgens de ketjap, de limoensap en de sambal toe aan de tomatensaus en laat dit verder sudderen. Voeg als dit goed gemengd is de aubergine stukken toe en stoof met deksel op de pan, de aubergine gaar in de tomatensaus!

Soto ayam

Soto ayam is een van onze familie klassiekers. Mijn jongens vinden dit echt heerlijk en Opa Boer wilde dit graag op zijn verjaardag eten toen hij in Heino woonde. Samen met mijn broer Maarten ging ik daar dan heen en bereidden we deze Soto in de horeca keuken van het verzorgingstehuis voor al opa's gasten en nog een paar oud-Indië  gangers die daar ook woonden. Soto ayam is een lichte maaltijdsoep die er feestelijk uitziet en makkelijk te maken is voor grote groepen.

Ingrediënten:

2 liter water

1 kippenbout van circa 500 gram

5 hardgekookte eieren

150 gram taugé

3 bosuitjes

1 bosje selderij

3 aardappelen

1 stukje laos van ca. 3 cm

1 sereh stengel

3 daun jeruk blaadjes

3 eetlepels olie

1 zakje gebakken uitjes

Zout en peper naar smaak

Sambal jeruk of badjak

Voor de kruidenpasta:

5 kemirinootjes

3 tenen knoflook

1 stuk verse gember van ca. 3 cm

1 stukje geelwortel van ca. 3 cm

Eten met longtong of witte rijst.

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook en laat de kip hierin op een laag vuurtje 1 uur trekken. Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en pluk het vlees in sliertjes van het bot.

Wrijf dvoor dè kruidenpasta de kemirinootjes in een oelekan fijn. Voeg de schoongemaakte en fijn gesneden knoflook, gember en geelwortel toe en wrijf alles fijn.

Kook de eieren in10 minuten hard, pel ze en snijd ze in partjes. Was de taugé ineen vergiet en overgiet deze met kokend water. Snijd de bosuitjes in reepjes en de selderieblaadjes fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes en doe die vast in de bouillon. Schil en kneus de laos. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel. 

Fruit in een pan met dikke bodem in de olie de kruidenpasta circa 3 minuten. Doe de laos, de serehstengel en de jeruk blaadjes erbij en fruit nog 2 minuten. Meng de bouillon bij de aangefruite kruidenpasta en voeg zout en peper naar smaak toe en breng alles aan de kook tot de stukjes aardappel gaar zijn.

Verdeel in soepkommetjes een beetje rijst of een paar blokjes lontong. Daarbovenop de taugé, de kip, de bosui, de selderijblaadjes en giet de bouillon met blokjes aardappel hierover en bestrooi de soep voor het opdienen met de gebakken uitjes. Voeg sambal naar smaak toe.