Hunkwee pudding met banaan

Hunkwee pudding met banaan is een echte oma Kitty klassieker. Ik heb deze pudding zo vaak met haar gemaakt en elke keer verbaasde ik me over haar ontzettend sterke en geoefende armspieren omdat ik al snel een lamme arm kreeg van het roeren in de warme puddingpap. Je hebt er heel erg rijpe bananen voor nodig en Hunkwee meel van het merk "cap bunga" dat ruikt heerlijk vanille achtig! Ook kun je de pudding niet in de ijskast laten afkoelen want dan komt er water op te staan. Hunkwee meel is het meel van vermalen groene taugé boontjes. Heel erg voedzaam en in Indonesië ook vaak gebruikt voor Cendol, kwee Lapis en andere puddingen.

Ingrediënten:

1 pakje Hunkweemeel van het merk "cap bunga" bij de toko verkrijgbaar

1 blik kokosmelk van 400 ml
1 blikje water
1 blikje melk of rijstemelk
9 eetlepels witte suiker
een snufje zout
3 bananen in stukjes gesneden
1 zakje vanillesuiker of 1 dopje pandan essence (toko)

Bereidingswijze:

De kokosmelk met het blikje water en een half blikje melk aan de kook brengen op middelgroot vuur. Nb. gebruik daarbij het blikje kokosmelk als maatblik voor het water en de toe te voegen melk. 
Hunkweemeel met de suiker, zout en pandan essence mengen met de rest van de melk tot een klontvrij papje roeren en dit onder voortdurend roeren toevoegen aan de hete kokosmelk. Blijf roeren tot dat het mengsel glazig ziet en de pap gaar is. De pan in een bak koud water zetten en al roerend afkoelen totdat je er een vinger in kunt steken. De banaan in stukjes er door mengen en de pap in een puddingvorm gieten die van te voren nat gemaakt is. De pudding laten afkoelen (bijvoorbeeld buiten of in de kelder). Daarna is hij in stukjes te snijden.

Es Tjendol

Es Tjendol was de absolute favoriet van Oma Kitty. Het is een verfrissende cocktail drank met kokosmelk, palmsuiker en groene puddingdruppels en ijsklontjes.Toen mijn oma in Zuid Afrika woonde en ik haar bezocht om haar na een zware medische ingreep weer wat levensvreugde te brengen, nam ik hunkweemeel mee om es tjendol voor haar te kunnen maken. Toen we alle bestanddelen van het recept hadden gemaakt, ging de kan in de ijskast om lekker koel te worden en zij ging even een middagdutje doen. Ik zou gaan zwemmen met mijn nichtjes.....Tja dacht ik, wij weg van huis, kan tjendol in de koelkast, oma in bed? Even voorzorgsmaatregelen nemen! Ik plakte een sticky note op de kan met daarop de tekst: "djangan minum sebelum dingin betul dan juga lebih enak kalau di minum bersama anak cucu perempuan"!  Oftewel niet drinken voordat het is afgekoeld en het is ook veel lekkerder als je het in gezelschap drinkt met je kleindochters! Je had haar gezichtsuitdrukking moeten zien toen wij na een uurtje terug kwamen uit het zwembad!!!

 

Ingrediënten:

 

Puddingdruppels:

60 gram hungkwee meel van het merk "Cap Bunga" (meel van taugé bonen bij de toko verkrijgbaar)

300 cc water

Snufje zout

2 theelepels suiker

1/2 theelepel pandan kleurstof (bij de toko verkrijgbaar) 

Kom met koud water

Tjendolzeef

 

Palmsuikersaus

150 gram palmsuiker

1 eetlepel gewone suiker

200 cc water

5 pandan blaadjes

1 druppel azijn

 

Santen ~ kokosmelk

Romige kokosmelk uit blik

1 blikje water

ijsblokjes

 

Bereiding:

Tjendol: Zet een kom met koud water met erboven een cendolzeef klaar. Maak het hunkweemeel aan met een beetje koud water van de 300 cc water. Doe het dan bij de rest van het water in een steelplan. Roer zout, suiker, en de pandan essence erdoor. Breng het mengsel al roerend op zacht vuur aan de kook. Roer met de rubberen spatel! Als het glazig begint te worden, het vuur heel laag zetten. Ror nog kort door tot het een vrij dikke pap is. Wrijf deze warme pap met een houten lepel door de cendolzeef boven de kom met koud water. De druppels pap die door de zeef vallen, stijven in een paar minuten op tot cendol. Giet het water met de cendol door een zeef en laat de cendol uitlekken.

 

Palmsuikerstroop: Breng het water in een steelpan aan de kook. Voeg de palmsuiker, de suiker, en de pandan blaadjes toe. Kook het in tot een goed vloeibare saus. Om de saus vloeibaar te houden kun je er 1 druppeltje azijn aan toevoegen.

 

Santen: meng de inhoud van 1 blikje kokosmelk met 1 blikje water tot een homogene massa.

 

Verdeel daarna per glas ongeveer 1,5 eetlepel Tjendol en twee eetlepels palmsuikerstroop. Giet hier de santen bij tot de helft van het glas. Voeg dan de ijsblokjes toe tot ¾ van het glas gevuld is.

 

Sambal goreng boontjes

Dit gerecht maakte mijn oma altijd als we samen Indisch aan het kokerellen waren. Ik hielp haar en keek haar kunsten af. Vaak in combinatie met Sajoer Lodeh, Parkedel en djagoeng koekjes en echte Sateh van de BBQ. Toen ze al heel oud was, hielp ze mij in de keuken als snij kokkie zittend op een stoel aan de keukentafel. Spannend was dan altijd het moment als zij kwam afproeven! Ze wist meestal toch nog met net iets meer ketoembar of wat citroensap het gerecht op de juiste smaak te brengen! Fascinerend vond ik dat. 

Ingrediënten:

500 gram           sperzieboontjes, afgehaald en in 2-en gesneden

3                      sjalotjes fijngesneden

2                      teen knoflook fijngesneden

½ theel.           trassi fijn gekruimeld

½ eetl.             sambal oelek

2 schijfjes        laos van +/- ½ cm. dik, gekneusd met het lemmet van een groot mes

1                      daun salam = Indonesische laurierblad

1                      spriet sereh = citroengras, buitenste blad er afhalen en de spriet tot een knoop trekken

1 theel.            gula djawa = palmsuiker

2 theel.            met kop bouillonpoeder

1 vleestomaat  in stukjes gesneden

300 ml             water om samen met de bouillon poeder bouillon te maken

1/5                   blok santen = kokos crème

2 eetl.              Zonnebloemolie

 

Bereiding:

Haal de boontjes af en snijd ze in 2-en. Maal de gesneden sjalotjes, knoflook, sambal oelek en trassi in de vijzel fijn. Fruit dit kruidenpapje in de olie in een wadjang /wok aan tot de sjalot glazig is. Voeg dan de laos, daun salam en de spriet sereh toe. Fruit vervolgens de blokjes tomaat en voeg de boontjes toe. Fruit ze even mee totdat ze iets slap beginnen te worden. Doe de gula djawa en de bouillon erbij en breng de pan tegen de kook aan. Laat 10 minuten zacht sudderen totdat de boontjes beetgaar zijn en voeg de brok santen toe. Roer even om en zet het vuur uit. De sereh, laos en daun salam er uithalen.

Indische ontbijtkoek

Dit recept is afkomstig van tante Mery, de jongste zus van mijn Indische overgrootmoeder. Het is dan ook een oud Indisch recept en als je het geproefd hebt, begrijp je waarom het de tand des tijds zo lang doorstaan heeft. Het is echt heerlijk!

 

Ingrediënten:

250 gram javaanse palmsuiker
1 eetlepel witte suiker
1,5 dl water
250 gram bloem (je kunt roggebloem gebruiken)
5 eieren
2 volle theelepels kaneel
2 plat afgestreken theelepels nootmuskaat
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout

 

Bereidingswijze:

Op een klein pitje de palmsuiker en de witte suiker  in het water smelten. Roer het mengsel tot een stroop en laat dit afkoelen. Splits de eieren en klop het eiwit met het zout tot het stijf is. Zet even weg in de ijskast. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Klop de eierdooiers tot ze luchtig zijn en roer scheutje voor scheutje de koude stroop erbij. Meng de  specerijen en de bakpoeder door het meel en voeg dit toe aan het stroop-eimengsel. Spatel als laatste  in een paar slagen het eiwit er doorheen. Zet in de oven voor +/- 45 minuten, maar prik aan het eind van de baktijd even met een breinaald in de koek en kijk of hij er droog uitkomt. Zoniet laat de koek dan nog even 10 minuten langer in de oven staan.