Translate

donderdag 26 maart 2015

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.


Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout


Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

vrijdag 6 maart 2015

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:


Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.