Hunkwee pudding met banaan

Hunkwee pudding met banaan is een echte oma Kitty klassieker. Ik heb deze pudding zo vaak met haar gemaakt en elke keer verbaasde ik me over haar ontzettend sterke en geoefende armspieren omdat ik al snel een lamme arm kreeg van het roeren in de warme puddingpap. Je hebt er heel erg rijpe bananen voor nodig en Hunkwee meel van het merk "cap bunga" dat ruikt heerlijk vanille achtig! Ook kun je de pudding niet in de ijskast laten afkoelen want dan komt er water op te staan. Hunkwee meel is het meel van vermalen groene taugé boontjes. Heel erg voedzaam en in Indonesië ook vaak gebruikt voor Cendol, kwee Lapis en andere puddingen.

Ingrediënten:

1 pakje Hunkweemeel van het merk "cap bunga" bij de toko verkrijgbaar

1 blik kokosmelk van 400 ml
1 blikje water
1 blikje melk of rijstemelk
9 eetlepels witte suiker
een snufje zout
3 bananen in stukjes gesneden
1 zakje vanillesuiker of 1 dopje pandan essence (toko)

Bereidingswijze:

De kokosmelk met het blikje water en een half blikje melk aan de kook brengen op middelgroot vuur. Nb. gebruik daarbij het blikje kokosmelk als maatblik voor het water en de toe te voegen melk. 
Hunkweemeel met de suiker, zout en pandan essence mengen met de rest van de melk tot een klontvrij papje roeren en dit onder voortdurend roeren toevoegen aan de hete kokosmelk. Blijf roeren tot dat het mengsel glazig ziet en de pap gaar is. De pan in een bak koud water zetten en al roerend afkoelen totdat je er een vinger in kunt steken. De banaan in stukjes er door mengen en de pap in een puddingvorm gieten die van te voren nat gemaakt is. De pudding laten afkoelen (bijvoorbeeld buiten of in de kelder). Daarna is hij in stukjes te snijden.

Jan in de zak ~Trommelkoek ~ Poffert

Vroeger maakte mijn moeder al Jan in de zak in een trommelkoek blik. Dat was vaak in de winter als toetje bij een maaltijdsoep of eenpansmaaltijd. Ze kookte die trommelkoek dan in een grote pan die met water gevuld was en om te voorkomen dat de vorm omhoog kwam zetten, lag er een steen op de deksel. Onlangs kwam ik in de aflevering van koken met Van Boven een eenvoudigere manier van bereiden tegen die hieronder beschreven staat en tot minstens zo'n goed resultaat leidt als die van mijn moeder van vroeger! 

Heerlijk warm uit de vorm op je bord met boter erop die dan smelt en dan bruine suiker of Friese keukenstroop!

Ingrediënten:

400 gram zelfrijzend bakmeel (of

200 gram Lemaire meel en 200 gram speltbloem en 1 dessertlepel bakpoeder)
snufje zout
de rasp van 1/2 sinaasappel
1 theelepel  Kaneel
3 eetl.  suiker
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 Goudreinet of Boskoop appel in blokjes gesnipperd
50 gram honing of stroop
2 eieren
275 ml melk

Boter en 3 eetlepels paneermeel voor het bekleden van de bakvorm+ deksel

En 1 koekvorm met deksel of tulband vorm die je goed afdekt met aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Meng het bakmeel met het zout, sinaasappelrasp, kaneel en suiker. Roer de gewelde rozijnen, de zuidvruchten,  de appel en de stroop erdoor. Klop de eieren met de melk los. Roer deze met een houten lepel door de droge mix in een beslagkom tot het net gebonden is en niet meer klontert.

Vet een hoge gesloten trommelkoek bakvorm of poffert vorm goed in met boter. Bestuif met paneermeel en klop het overschot eruit. Vergeet ook niet de deksel van de binnenzijde te bekleden met boter en paneermeel. Giet het beslag in de vorm en sluit het.

Bak de Trommelkoek in een braadslede gevuld met kokend water in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 1 uur, misschien iets langer, gaar. Tik ‘m dan uit de vorm. Serveer met boter en bruine suiker of keukenstroop, heerlijk!

 

Poolse kefir pannenkoekjes

Elk jaar als wij weer in Pilchowice, Polen zijn aangekomen dan dient ieder van ons zo zijn culinaire favoriete verzoeknummers in voor een echt Pools recept! Eentje daarvan is de kefir pannenkoek: een soort luchtig flensje met daarin, afhankelijk van het seizoen, bessen of schijfjes appels en bereid met kefir en opgeklopt eiwit. En dat bakken we dan natuurlijk op het mooie houtfornuis! Als je nu niet aan kefir kunt komen, meng dan karnemelk met yoghurt voor de juiste dikte en zuurheid. Bak gerust het beslag op want koud zijn ze ook heerlijk!

 

Ingrediënten:

2 kopjes kefir (of 1 karnemelk en 1 yoghurt)
2 kopjes bloem
2 eieren gesplitst
1 theelepel met kop bakpoeder
snuf zout
2-3 appels in dunne schijfjes gesneden of 250 gram bessen of ander klein fruit.

Bereidingswijze:

Splits de eieren en klop het eiwit met een snufje zout stijf. Voeg de bakpoeder aan de bloem en meng dit meng de kefir en de 2 eigelen tot een beslag dat op een dikke room lijkt. Klop het stijve eiwit er luchtig doorheen en voeg het fruit toe. Giet in een koekenpan in 3 kleine hoopjes het beslag en laat dit op gematigde temperatuur gaar worden. Draai om zodra de bovenkant bubbeltjes vertoond en het beslag niet meer vloeibaar is. Heerlijk met poedersuiker of honing!

Deze herfst versie van de kefir pannenkoekjes maakte ik met verse cranberries van de markt in Jelenia Gora!

 



Apple crisp

Crumbles, crisps en kruimels als toetje! Alles van dit soort op een in blokjes gesneden goudreinetten laag gestrooid, levert een heerlijk winters warm en geurend toetje op! Deze snelle variant is er eentje met een subtiel Midden Oosters tintje door het gebruik van het sinaasappelbloesemwater!

 

Ingrediënten:
125 gr boter
60 gr havermout
40 gr gehakte amandelen
30 gr kokos
70 gr bloem
1 theelepel kaneel
75 gr lichte basterdsuiker

snufje zout
500 gr goudreinetten in stukjes gesneden (5-6)
50 gr suiker
1-2 dopjes sinaasappel bloesem water

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Vet een ovenschaal in met wat boter, meng de appelblokjes met de 50 gram suiker en de dopjes sinaasappelbloesemwater. Verspreid dit gelijkmatig over de ovenschaal.

Meng in een kom de overige ingrediënten en snijd met een mes en vork de boter in kleine blokjes. Kneed vervolgens het mengsel tot een kruimelachtig deeg dat je in stukjes verdeeld over de appelblokjes. Zet de schaal in de oven voor 25 minuten en laat een beetje afkoelen voordat je het opdient met koude vla of vanille ijs!

Noorse rijstebrei met frambozensaus

Hoera het is weer frambozen tijd! Elke dag plukken we ze zo rijp uit de tuin. De meesten eindigen nooit in de keuken maar direct in onze monden. Toch is het de moeite meer dan waard maar weer eens te proberen een bakje achter te houden om deze Noorse kerst klassieker te maken.  De kleurencombinatie van het romige wit en de dieprode kleur van de frisse frambozen saus ziet er feestelijk uit. het is een delikatesse die je in kleine porties kunt eten want teveel werkt tegen je na een gevulde maaltijd. Natuurlijk kreeg ik dit voor het eerst voorgezet in Noorwegen bij mijn vriendin Danielle die de Noorse keuken al helemaal heeft doorgewerkt op dit soort toppers! Inmiddels hebben mijn jongens dit ook toegevoegd aan hun favoriete toetjes en kon dit recept zelfs de rijstebrei met blikkemelk proef doorstaan!

 

Ingrediënten (5 p):

75 gram paprijst
7,5 dl melk
Snufje zout
3 eetlepels witte suiker
1/4 liter Slagroom
250 gram frambozen en suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

Doe de frambozen met 2 lepels suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker gesmolten is. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg anders nog wat suiker toe.

Verwarm de melk met de paprijst in een pan met dikke bodem totdat de melk tegen de kook aan is. Zet de pan op het kleinste brandertje en roer af en toe om totdat de melk is opgenomen door de rijst en voeg de suiker toe als het gas uit is. Laat de rijstebrei koud worden. Klop de slagroom totdat hij lobbig dik is geworden maar niet stijf is. Roer de slagroom door de rijstebrei en schep het nu in eenpersoons glazen bakjes zodat je het kleurverschil tussen de rijstebrei en de frambozensaus kunt zien. Schenk bovenop de rijstebrei een laag frambozensaus van ruim 1 cm. Zet koel weg totdat je het opdient.

 

Blauwe bessen cake

Dit was deze zomer onze Poolse vakantiecake met vers geplukte blauwe bessen van eigen erf in Pilchowice. De bessen werden geplukt door Keimpe of Hylke en het deeg in een handomdraai gemaakt door Pelle! (en het laatste stukje gestolen door Ypke) Foei!

 

Ingrediënten (10stukjes):

200 gram bloem

100 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
Snufje zout
1 theelepel vanille essance
75 ml melk
75 ml zonnebloemolie
2 eieren
150 - 200 gram blauwe bessen of bosbessen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie, melk, vanille en ei bij elkaar in een andere kom en klop dit goed. Voeg beetje bij beetje het droge bloemmengsel toe.

Doe in een kleine ovenschaal (20 cm) bakpapier en spreid het deeg uit over de bodem. Strooi de blauwe bessen er over heen en zorg dat de hele bovenkant er gelijkmatig mee bedekt is. Bak 25 minuten in de oven. Bestrooi met een lepel suiker zodra de cake uit de oven komt.

Jeroen's appelkruimel toetje

Deze herfst en winter favoriet van papa Jeroen moest ook nog even worden toegevoegd aan mijn kook (b)logboek van ons gezin. Het is een recept dat ook op de blog “koken bij meester Jeroen” staat maar dan zijn de verhoudingen aangepast aan 2 persoons recepten voor de leerlingen van zijn school. Voor de verwerking van amandelspijs dat is overgebleven na de sinterklaas periode is dit een lekker en handig recept!

Ingrediënten (6p.):

500 g  moesappel zoals Goudreinette  of Rode Boskoop
2 eetlepels  rietsuiker
2 eetlepels  amandelspijs
2 theelepels  kaneel
1 theelepel  citroenrasp
100 gram zachte boter
1 ei                  
snufje zout
150 gram suiker
200 gram  tarwebloem
120 gram  havermout 
2 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Verwarm de hete luchtoven voor op 200˚ C.  Schil de appels en snijd de 4 partjes in dunne plakjes.  Voeg suiker, amandelspijs, kaneel en citroenrasp er aan toe en meng dit. Leg dit appel mengsel in een platte ovenschaal.
Doe voor  het kruimeldeeg in een kom boter, ei, zout, suiker, bloem, havermout en kokosrasp en meng dit totdat er deegkruimeltjes ontstaan. Verdeel de deegkruimels over het appelmengsel. Zet 25 minuten in de oven, totdat er een goudbruin korstje opkomt.

Rabarber crumble met amandel en gember

Wat word ik vrolijk van de eerste rabarber! Het is voor mij een tastbare aankondiging van een nieuw vruchtbaar seizoen! Gisteren heb ik dan ook weer onze toetjes favoriet gemaakt die bij dit seizoen hoort: een rabarber crumble met amandel en gember! de mannen schepten alle vier 2 maal op en toen was de schaal dus leeg. Het recept is oorspronkelijk afkomstig van Delia Smith. 

Ingrediënten (6p):

900 gram rabarber
75 gram rietsuiker
1/2 eetlepel vers geraspte gember

voor de crumble:
110 gram blanke amandelen
100 gram koude boter
175 gram (spelt)bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
snufje zout
80 gram licht bruine basterdsuiker

Bereiding:

Begin met het wassen van de rabarberstengels en snijd ze dan in stukjes van 1,5 cm. Meng de rietsuiker en de geraspte gember door de stukjes rabarber en verdeel dit over een ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius en hete lucht stand. Maak nu de crumble door de boter, suiker, bloem en bakpoeder, specerijen en het zout in een keukenmachine te doen en deze te laten draaien totdat er kruimeltjes deeg ontstaan. Voeg nu de amandelen toe en draai nog even kort zodat de amandel niet te fijn vermalen wordt, maar nog lekker herkenbaar is. Strooi de kruimels over de rabarber heen en zet in de oven voor 35-40 minuten. Laat 10 minuten staan voor het opdienen.
Lekker met vla, vanillesaus of roomijs!

Griesmeelpudding met frambozensaus

Oma Kitty maakte de lekkerste griesmeelpudding. Ik heb hier al heel wat harten mee veroverd. Zo ook die van mijn mannen!

 

 

Ingrediënten:

100 gram griesmeel
70 gram suiker
1/2 theelepel vanille poeder
1 ei gesplitst in geel en wit
Snufje zout
1 liter melk
500 gram (diepvries) frambozen
Suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

Voor de pudding
Meng de griesmeel met de suiker, het zout en de vanillepoeder in een klein kommetje en voeg hier een scheut melk en het eigeel aan toe. Roer hier een klontvrij papje van. Klop het eiwit stijf. Giet de rest van de melk in een grote steelpan en verwarm de melk al roerend totdat hij tegen de kook aan is. Voeg nu het griesmeelpapje toe en blijf roeren. De pap moet even een paar minuutjes koken anders wordt de griesmeel niet gaar. Nu moet de pan in een basin met koud water gezet worden om snel af te koelen tot je je vinger in de pap kunt steken. Sla als het zover is, de stijfgeklopte eiwit in een paar slagen door het papmengsel. Giet nu de warme pap in een voorgespoelde puddingvorm en strooi er nog een klein laagje suiker overheen tegen de vel vorming. Zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.

Voor de saus
Meng de frambozen in een pannetje met wat suiker (of honing) en verwarm dit tot de vruchtjes en de saus vloeibaar zijn geworden. Je kunt dit mengsel zeven als je niet van de pitjes houdt anders is de saus klaar en zowel warm als koud lekker.

Fruit Cobbler

Dit is één van onze zomer favorieten en oorspronkelijk een recept van Jamie Oliver. Het is een warme fruitcompote met een scones - achtige toplaag. Heerlijk met vanille ijs of koude vanille vla. Je kunt het de hele zomer door maken. Ik meng het klein fruit dat er op dat moment is met rabarber, appel of peer. 

 

Ingrediënten(6p):

750 gram klein fruit, zoals aardbeien,
bosbessen, frambozen, abrikozen
2 stengels rabarber
1 peer of 1 appel
5 eetlepels suikers
1 scheut balsamico azijn
110 gram koude boter
225 gram zelfrijzend bakmeel(of speltbloem + 1 theel. bakpoeder)
70 gram suiker
120 ml karnemelk
1 snufje zout
1 eetlepel extra suiker voor over het deeg

Bereidingswijze:

Maak al het fruit schoon en snijd de rabarber in stukken. Verwarm dit met 5 eetlepels suiker en de scheut balsamico voor 5 minuten.
Mix de boter en het zelfrijzendbakmeel en het zout in de keukenmachine totdat het eruit ziet als broodkruimels. Doe het in een kom en voeg de suiker en de karnemelk toe en kneed snel tot samenhangend deeg. Niet te lang kneden. Rol het deeg in ballen zo groot als walnoten. Giet het warme fruit in een ovenschaal en leg de deegballen bovenop, zodat het fruit helemaal bedekt is. Strooi er wat suiker overheen en bak in de oven voor 30 minuten op 180 graden.