Hunkwee pudding met banaan

Hunkwee pudding met banaan is een echte oma Kitty klassieker. Ik heb deze pudding zo vaak met haar gemaakt en elke keer verbaasde ik me over haar ontzettend sterke en geoefende armspieren omdat ik al snel een lamme arm kreeg van het roeren in de warme puddingpap. Je hebt er heel erg rijpe bananen voor nodig en Hunkwee meel van het merk "cap bunga" dat ruikt heerlijk vanille achtig! Ook kun je de pudding niet in de ijskast laten afkoelen want dan komt er water op te staan. Hunkwee meel is het meel van vermalen groene taugé boontjes. Heel erg voedzaam en in Indonesië ook vaak gebruikt voor Cendol, kwee Lapis en andere puddingen.

Ingrediënten:

1 pakje Hunkweemeel van het merk "cap bunga" bij de toko verkrijgbaar

1 blik kokosmelk van 400 ml
1 blikje water
1 blikje melk of rijstemelk
9 eetlepels witte suiker
een snufje zout
3 bananen in stukjes gesneden
1 zakje vanillesuiker of 1 dopje pandan essence (toko)

Bereidingswijze:

De kokosmelk met het blikje water en een half blikje melk aan de kook brengen op middelgroot vuur. Nb. gebruik daarbij het blikje kokosmelk als maatblik voor het water en de toe te voegen melk. 
Hunkweemeel met de suiker, zout en pandan essence mengen met de rest van de melk tot een klontvrij papje roeren en dit onder voortdurend roeren toevoegen aan de hete kokosmelk. Blijf roeren tot dat het mengsel glazig ziet en de pap gaar is. De pan in een bak koud water zetten en al roerend afkoelen totdat je er een vinger in kunt steken. De banaan in stukjes er door mengen en de pap in een puddingvorm gieten die van te voren nat gemaakt is. De pudding laten afkoelen (bijvoorbeeld buiten of in de kelder). Daarna is hij in stukjes te snijden.

Fruit pizza

Er is weer volop klein fruit te plukken! De frambozen, rode bessen, blauwe bessen en kruisbessen doen het goed bij dit mooie droge zomerse weer! Dus wordt deze taart weer vaak bij ons gemaakt. Hij is snel en makkelijk even tussendoor voor te bereiden. Ook mensen die niet van al die zoetigheid houden, kunnen een puntje van deze fris en fruitig smakende pizza erg waarderen. Zie je ergens wilde frambozen of bramen (wildplukken) of heb je een bessenstruik in je tuin of op je balkon? Aarzel niet en pluk!

Ingrediënten:

Geraspte schil van een ½ citroen
120 gram tarwebloem of gluten vrij meel
80 gram polenta = maïsgriesmeel
120 gram koude roomboter
100 gram rietsuiker
snufje zout
3 eetlepels havermout
350 gram klein fruit zoals frambozen, bramen, blauwe bosbessen en rode bessen.
150 ml crème fraîche
2 eetlepels vloeibare honing
1 bakplaat, bedekt met bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven  voor op 190º C.
Doe de bloem met de polenta in de beslagkom en leg de boter in stukjes erop. Snijd met 2 etensmessen de boter fijn. Doe de citroenschil, suiker, zout erbij en kneed hiervan een mooie bal. Rol hem met wat bloem uit op een vel bakpapier en leg het bakpapier met de lap deeg van ± ½ cm dik op een bakplaat en zet het minimaal 15 minuten koel weg in de ijskast.

Vermeng ondertussen de honing met de crème fraîche met een rubberen spatel. Haal de bakplaat uit de ijskast en verspreid de havermout er gelijkmatig over heen. Strooi hierop het klein fruit. Verspreid als laatste het crème fraîche met honing mengsel in kleine klodders op de fruit pizza.

Bak in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.

 

 

Chocolade hazelnoot muffins

Dit is een heerlijk simpel taartje dat ook gemakkelijk in muffin vormpjes gemaakt kan worden. Oorspronkelijk is het recept van Claudia Roden's Joodse kookboek over de diaspora en een recept voor het Joodse paasfeest omdat er geen meel in verwerkt zit. Vaak als ik glutenvrije lekkere recepten zoek, kijk ik eerst bij de Pesach recepten.

Ingrediënten:

• 35 g cacaopoeder
• 150 g pure chocolade, gesmolten, au bain marie
• 150 g boter, gesmolten
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g hazelnootmeel of gemalen hazelnoten
• 4 eieren, gesplitst
• 1 eetlepel cacaopoeder, extra, gezeefd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante taartvorm (19 cm) met hoge randen in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Roer in een grote kom het cacaopoeder door 80 ml heet water tot u een glad papje heeft. Roer de chocolade, boter, suiker, het hazelnootmeel en de eidooiers erdoor.

Klop in een kleine kom met een elektrische mixer de eiwitten net stijf. Spatel voorzichtig en in twee porties de eiwitten door het chocolademengsel.

Schenk het beslag in de vorm en bak de taart 1 uur in de oven (of tot hij stevig is). Laat de taart 15 minuten staan. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.

Strooi voor het serveren het extra cacaopoeder over de chocoladetaart.

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.

Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout

Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

Vers geroosterde noten cruesli

Elke week maak ik wel zo'n portie cruesli en iedere keer ruikt het huis weer heerlijk. Het kost niet veel tijd, is veel minder zoet en vooral heel erg knapperig! Je kunt het eten met yoghurt of melk en er zelf nog vers fruit aan toevoegen! 

Ingrediënten:

·         250 gram havermout
·         50 gram zonnebloempitten
·         50 gram sesamzaad
·         5o gram grof gehakte amandelen
·         50 gram grof gehakte walnoten
·         50 gram grof gehakte hazelnoten
·         50 gram geraspte gedroogde kokos
·         25 gram bruine suiker
·         2 snufjes zout
·         250 ml appelsap (1 cup) of 125 ml ahornsiroop en
       125 ml water
·         1 eetlepel honing
·         1 eetlepel boter

 

Bereiding:

Giet de appelsap in een steelpannetje en voeg daar de suiker, honing en boter aan toe. Laat dit op een zacht pitje warm worden totdat de boter en de suiker helemaal gesmolten zijn.
Hak ondertussen de noten en meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Verwarm de oven op de laagst mogelijke stand voor en zet de hete lucht stand aan. Bij mij is dat 150°C. Bedek een ovenbakplaat met bakpapier.

Giet nu het warme appelsapmengsel over het havermoutmengsel en roer dit goed door. Verspreid dit gelijkmatig over de bakplaat en zet het in de oven net onder het midden.
Zet de kookwekker op 15 minuten en roer het mengsel los van het bakpapier maar zorg dat het nog wel gelijkmatig verdeeld blijft. Doe deze handeling nog 2 keer ( 45 minuten in totaal) en daarna nog 1 keer 10 minuten. Zet de oven uit en haal de bakplaat uit de oven en laat de cruesli afkoelen. Pas als hij echt afgekoeld is kan je hem in een pot doen. De cruesli blijft zo'n 2 weken knapperig in een weckpot!