Poolse kruimel fruit taart

In ons vakantiehuis in Debowy Gaj hebben we de ovenstand van onze combi grill oven ontdekt. Dit bood perspectief om ons lekker uit te leven op de Poolse taart recepten. Pruimen en mirabellen uit eigen tuin en allerhande klein fruit op de boerenmarkt. Behalve lekkere taarten bakken , kun je hier ook je wintervoorraad aan jam en gelei maken. Deze kruimeltaart heeft een verse fruitcompote als vulling waarvoor je elke lekkere combinatie aan klein fruit kunt gebruiken.

Ingrediënten :

Bereiding :

Verwarm de hete lucht oven voor op 170 graden. Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit vlot tot een mooie deegbal. Verdeel deze in 2 ongelijke stukken en doe het kleinste deel in de diepvries, het grootste stuk in de koelkast.

Maak nu het klein fruit schoon, ontpit de pruimen en doe dit in een pan met de suiker. Verwarm dit mengsel totdat de suiker goed is opgelost. Neem het deeg uit de koelkast en bekleed hiermee een ingevette bakvorm. Zowel de bodem als de zijkanten. Spreid hier de 3 eetlepels havermout over uit. Schep nu het warme klein fruit mengsel uit de pan zonder al te veel sap en leg dit op het deeg in de bakvorm. Pak nu het kleine stuk deeg uit de diepvries en rasp dit met de grove zijde van een staande rasp op de taart. Verspreid de kruimels gelijkmatig. Doe in de oven voor 20 minuten. Laat de taart afkoelen en strooi er poedersuiker over heen.

Cheesecake uit Polen

"Mag ik het recept van de lekkerste taart op aarde?" Appte Pelle mij, doelend op de Poolse cheesecake die wij vaak bestellen bij het café van Pałac Lenno in Wlen. Pelle en zijn vriend Lieuwe hebben hem gemaakt en het resultaat mag er zijn!

Tadaaaa! 

Voor de taartbodem:

Springvorm 26 cm 

150 gram boter

2 eigelen

⅓ cup suiker

2 cups bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

Snufje zout

Bereiding:

Meng alles samen tot een deegbal. Rol deze uit en bekleed daarmee de bodem en zijkanten van de springvorm. 

Voor de vulling:

450 gram kwark

2 eieren splitsen in geel en wit

1 cup suiker verdeeld in ⅔ en ⅓ cup

30 gram custardpoeder

1 zakje vanillesuiker 

sap van een kleine citroen

⅓ cup olie

1 ⅓ cup melk

Snufje zout. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de kwark met ⅔ cup suiker. Voeg de 2 eigelen, de custardpoeder, de vanillesuiker, het citroensap, de olie en beetje voor beetje de melk toe. Roer goed tot een klontjes vrije massa. Dit mengsel is best vloeibaar. Giet dit mengsel op de taartbodem en bak 45 minuten in de oven. 

Klop ondertussen het eiwit stijf met het snufje zout. Zodra dit op zijn kop gehouden kan worden, is het stijf genoeg. Voeg dan de laatste ⅓ cup suiker toe. 

Haal de taart na 45 minuten uit de oven en strijk het eiwit mengsel er bovenop. 

Bak de taart nog 15 minuten in de oven. 

Laat de taart helemaal afkoelen op een koude plek. Er onstaan dan gouden dauw druppeltjes op de taart! 

Smacznego ! 

Fruit pizza

Er is weer volop klein fruit te plukken! De frambozen, rode bessen, blauwe bessen en kruisbessen doen het goed bij dit mooie droge zomerse weer! Dus wordt deze taart weer vaak bij ons gemaakt. Hij is snel en makkelijk even tussendoor voor te bereiden. Ook mensen die niet van al die zoetigheid houden, kunnen een puntje van deze fris en fruitig smakende pizza erg waarderen. Zie je ergens wilde frambozen of bramen (wildplukken) of heb je een bessenstruik in je tuin of op je balkon? Aarzel niet en pluk!

Ingrediënten:

Geraspte schil van een ½ citroen
120 gram tarwebloem of gluten vrij meel
80 gram polenta = maïsgriesmeel
120 gram koude roomboter
100 gram rietsuiker
snufje zout
3 eetlepels havermout
350 gram klein fruit zoals frambozen, bramen, blauwe bosbessen en rode bessen.
150 ml crème fraîche
2 eetlepels vloeibare honing
1 bakplaat, bedekt met bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven  voor op 190º C.
Doe de bloem met de polenta in de beslagkom en leg de boter in stukjes erop. Snijd met 2 etensmessen de boter fijn. Doe de citroenschil, suiker, zout erbij en kneed hiervan een mooie bal. Rol hem met wat bloem uit op een vel bakpapier en leg het bakpapier met de lap deeg van ± ½ cm dik op een bakplaat en zet het minimaal 15 minuten koel weg in de ijskast.

Vermeng ondertussen de honing met de crème fraîche met een rubberen spatel. Haal de bakplaat uit de ijskast en verspreid de havermout er gelijkmatig over heen. Strooi hierop het klein fruit. Verspreid als laatste het crème fraîche met honing mengsel in kleine klodders op de fruit pizza.

Bak in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.

 

 

Chocolade hazelnoot muffins

Dit is een heerlijk simpel taartje dat ook gemakkelijk in muffin vormpjes gemaakt kan worden. Oorspronkelijk is het recept van Claudia Roden's Joodse kookboek over de diaspora en een recept voor het Joodse paasfeest omdat er geen meel in verwerkt zit. Vaak als ik glutenvrije lekkere recepten zoek, kijk ik eerst bij de Pesach recepten.

Ingrediënten:

• 35 g cacaopoeder
• 150 g pure chocolade, gesmolten, au bain marie
• 150 g boter, gesmolten
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g hazelnootmeel of gemalen hazelnoten
• 4 eieren, gesplitst
• 1 eetlepel cacaopoeder, extra, gezeefd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante taartvorm (19 cm) met hoge randen in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Roer in een grote kom het cacaopoeder door 80 ml heet water tot u een glad papje heeft. Roer de chocolade, boter, suiker, het hazelnootmeel en de eidooiers erdoor.

Klop in een kleine kom met een elektrische mixer de eiwitten net stijf. Spatel voorzichtig en in twee porties de eiwitten door het chocolademengsel.

Schenk het beslag in de vorm en bak de taart 1 uur in de oven (of tot hij stevig is). Laat de taart 15 minuten staan. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.

Strooi voor het serveren het extra cacaopoeder over de chocoladetaart.

Luchtige monchoutaart met kwark

Monchoutaart is een zeer gewaardeerde klassieker op de verjaardagskoffie bij ons in het buurtschap in de Sweilandpolder. Daarom heb ik me er maar weer eens in verdiept. In mijn herinnering was hij erg lekker maar ook zwaar en door de kersen uit blik ook heel zoet. Deze variant is luchtiger door het gebruik van kwark. De zelfgemaakte vruchten compôte voor bovenop is zo zoet als je hem zelf wenst te zijn!

Ingrediënten:

Voor de bodem
1 pak San Francisco verkruimelde biscuit of 1 pakje volkoren chocoladekoekjes

Toplaag van josta-kruisbes mix met verse munt

125 gram roomboter gesmolten

De vulling
2 pakjes monchou of 1 kuipje mascarpone
1/4 liter slagroom opgeklopt
250 gram magere kwark
150 gram witte basterdsuiker
1 mespuntje vanillepoeder
4 of 5 blaadjes witte gelatine

De toplaag
400 gram vers kleinfruit
suiker naar smaak
2 blaadjes gelatine

Bereiding:

Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier. Verkruimel de biscuit door ze te malen in de grove raspmolen of klein te slaan in een theedoek met de deegroller. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels en druk deze met de bolle kant van een soeplepel op de bodem vast. Zet de vorm 15 minuten in de ijskast of zelfs even in de diepvries.

Meng de monchou met de basterdsuiker, de vanillepoeder tot een egale masa. Voeg de kwark toe en roer goed door. Klop in een andere kom de slagroom niet te stijf op. Meng de slagroom door het monchou - kwark mengsel. Laat de gelatine eerst even wellen in koud water, knijp de blaadjes uit en los ze dan op in een klein beetje kokend heet water voordat je het monchou-kwark -slagroom mengsel roert. Schenk het room-monchou-kwark mengsel op de biscuitbodem en laat dit in de ijskast 2 uur opstijven.

Doe het kleinfruit in een steelpan en voeg hieraan suiker naar smaak aan toe. Laat het aan de kook komen. Wel de gelatine weer in koud water, knijp de blaadjes uit en voeg dit toe aan de hete fruit compôte. Laat de compôte afkoelen maar bestrijk de taart hier wel mee voordat de massa te stevig wordt!

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:

Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.

Cranberry taart

Opa Arie is 80 jaar geworden en wilde zijn verjaardag zonder al te veel feestelijkheid doorbrengen. Dus op post van de kleinkinderen na hebben we dat dus gerespecteerd. Maar toen hij gisteren bij ons langs kwam hadden we toch wel even een taartje gebakken en die viel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:
- 250 gram cranberries
- 150 gram suiker
- mespunt kaneel en kruidnagelpoeder
- 100 gram walnoten zonder zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels maizena of bloem
- 3 eetlepels jam van gemengde rode vruchten

 

Bereidingswijze:

Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de suiker en het zout tot een kruimelig deeg en voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend geheel van te maken. Laat het deeg verpakt ca. 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de vulling. Doe de cranberry`s met een paar lepels water, 2 eetlepels van de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een steelpan met een dikke bodem en laat kort koken tot de bessen openspringen. Laat afkoelen. Maal de walnoten fijnen in een blender of een raspmolen en rooster de walnootkruimels in een droge koekenpan met een dikke bodem tot ze beginnen te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Meng er de resterende suiker, de eieren en de maizena / bloem door en laat draaien tot het een glad en luchtig mengsel is. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

 

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de vorm. Bestrijk de deegbodem met de jam. Schep de walnotenvulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er het cranberrymengsel over. Zet de taart op de bakplaat in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180 C en laat in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Serveer de taart lauwwarm of koud. Bestrooi de rand met poedersuiker.

Blauwe bessen cake

Dit was deze zomer onze Poolse vakantiecake met vers geplukte blauwe bessen van eigen erf in Pilchowice. De bessen werden geplukt door Keimpe of Hylke en het deeg in een handomdraai gemaakt door Pelle! (en het laatste stukje gestolen door Ypke) Foei!

 

Ingrediënten (10stukjes):

200 gram bloem

100 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
Snufje zout
1 theelepel vanille essance
75 ml melk
75 ml zonnebloemolie
2 eieren
150 - 200 gram blauwe bessen of bosbessen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie, melk, vanille en ei bij elkaar in een andere kom en klop dit goed. Voeg beetje bij beetje het droge bloemmengsel toe.

Doe in een kleine ovenschaal (20 cm) bakpapier en spreid het deeg uit over de bodem. Strooi de blauwe bessen er over heen en zorg dat de hele bovenkant er gelijkmatig mee bedekt is. Bak 25 minuten in de oven. Bestrooi met een lepel suiker zodra de cake uit de oven komt.

Chocolade courgette taart

Bij de voorbereiding van een verjaardag hoort het kiezen van een taart. Deze chocolade taart staat zeker in de kindertop 3 van ons gezin. Soms maak ik hem in de vorm van mini muffins als traktatie dienend voor school. In dat geval vervang ik de suiker voor stevia. De fijn geraspte courgette zorgt voor een verend en ietwat vochtige cake die niet snel uitdroogt. De jongens vinden het een grote grap dat er in een chocoladetaart een hele geraspte courgette gaat! Omdat het een Canadees recept is, zijn de hoeveelheden in cups aangegeven.

Ingrediënten:

1/2 cup zonnebloem olie
1 cup rietsuiker
2 eieren
1/2 cup karnemelk
1 theelepel vanille poeder
2,5 cup (spelt) bloem
1/4 cup cacao
1 theelepel met kop koeksoda
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepelkaneel
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
2 cups fijn geraspte courgette
1/2 cup gehakte walnoten
1/2 cup pure chocolade tabletjes

eventueel Chocolade toplaag:
1 bakje creme frîache
150 gram witte chocolade

Bereiding:

verwarm de oven voor op 175 graden C. Meng de olie met de suiker en voeg de eieren en karnemelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg beetje bij beetje het olie-suiker mengsel toe. Roer de geraspte courgette erdoor. Nu kun je kiezen of je de gehakte noten en de chocolade tabletjes door het beslag heen roert of bovenop strooit als het beslag in een bakblik met bakpapier gestort wordt. Allebei is lekker. Ik doe bij een taart zonder toplaag de nootjes en chocolade bovenop maar als ik een feest versie maak met chocolade creme bovenop de taart dan meng ik de nootjes en chocolade tabletjes door het beslag heen. Zet in de oven voor 45 minuten en prik ter controle even met een breinaald. Als deze er schoon uitkomt is de taart klaar. Laat afkoelen voordat de toplaag er op gaat.

Toplaag:

Smelt au bain marie de chocolade, laat dit een beetje afkoelen en roer de gesmolten chocolade bij de creme fraîche. Spatel dit bovenop de taart en laat verder afkoelen. Nu kun je de taart versieren met bv. verse aardbeien!