Vissoep met venkel

Afgelopen woensdag was het de "geluksdag" van Keimpe. Dat betekende dat hij aan de beurt was om te kiezen wat ik die avond zou koken. Hij weet het meestal direct en deze keer kwam hij met het verzoek om de vissoep te maken die we bij Danielle in Noorwegen gegeten hadden.

Ingrediënten (5p):

1 scheut olijfolie om in te bakken
1 rode ui grof gesneden
1 grote teen knoflook geperst
1 venkel fijn gesneden
1 winterwortel in julienne reepjes gesneden
1 rode paprika
2 blikje tomaten in stukjes
1 liter visbouillon
1 glas witte wijn
1 half mespuntje cayennepeper
200 gram witte vis in stukken
200 gram zalm in stukken
100 gram garnalen, mosselen, inktvis gemengd (seafood mix)
10 takjes verse peterselie fijn gehakt
sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:

Giet de olijfolie in de soeppan en fruit daarin de ui, de knoflook en de cayennepeper. Voeg zodra de ui wat glazig is de fijngesneden groenten erbij en fruit dit nog even 5 minuten mee. Voeg de wijn toe en daarna de bouillon en de tomaten. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken zodat de groenten beetgaar worden, maar niet echt gaar. Voeg de blokjes vis en de seafoodmix toe en verwarm dit mee totdat de vis gaar is, maar laat het niet koken. Voeg als laatse het citroensap en de fijngehakte peterselie toe en eventueel nog een scheutje lekkere olijfolie. eet met geroosterd speltbrood / stokbrood.

Indische ontbijtkoek

Dit recept is afkomstig van tante Mery, de jongste zus van mijn Indische overgrootmoeder. Het is dan ook een oud Indisch recept en als je het geproefd hebt, begrijp je waarom het de tand des tijds zo lang doorstaan heeft. Het is echt heerlijk!

 

Ingrediënten:

250 gram javaanse palmsuiker
1 eetlepel witte suiker
1,5 dl water
250 gram bloem (je kunt roggebloem gebruiken)
5 eieren
2 volle theelepels kaneel
2 plat afgestreken theelepels nootmuskaat
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout

 

Bereidingswijze:

Op een klein pitje de palmsuiker en de witte suiker  in het water smelten. Roer het mengsel tot een stroop en laat dit afkoelen. Splits de eieren en klop het eiwit met het zout tot het stijf is. Zet even weg in de ijskast. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Klop de eierdooiers tot ze luchtig zijn en roer scheutje voor scheutje de koude stroop erbij. Meng de  specerijen en de bakpoeder door het meel en voeg dit toe aan het stroop-eimengsel. Spatel als laatste  in een paar slagen het eiwit er doorheen. Zet in de oven voor +/- 45 minuten, maar prik aan het eind van de baktijd even met een breinaald in de koek en kijk of hij er droog uitkomt. Zoniet laat de koek dan nog even 10 minuten langer in de oven staan.

Speculaas

Speculaas van de plank maken we rond sinterklaas. Meestal in de middag van 5 december zodat de jongens afgeleid worden van het wachten op de zak van sinterklaas! Je kunt  van het deeg natuurlijk ook gewone koekjes of kruidnootjes bakken als je geen speculaasplank ter beschikking hebt. Gebruik je wel een speculaasplank dan moet deze één dag van te voren even nat  schoongemaakt worden.

Ingrediënten:

150 gram boter

125 gram bruine basterdsuiker

1 eetlepel melk

1 ei losgeklopt (voor de glans)

300 gram gebuild meel (ik gebruik speltbloem)

10 gram speculaaskruiden (1 volle eetlepel)

½ theelepel koeksoda

Snuf zout

1 speculaasvorm

Rijstemeel voor in de speculaasplank

 

Bereidingswijze:

Roer de boter met de suiker smeuïg en voeg ook de melk toe. Meng meel, specerijen, koeksoda en zout en werk dit door de botermasssa. Laat het deeg tenminste 1 uur rusten op een koele plaats maar niet in de koelkast. 1 dag van te voren is helemaal mooi dan trekken de specerijen er goed in. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Bestuif de speculaasplank met rijstemeel. Druk de plakken in de juiste maat in de vorm van de plank. Draai de plank om en tik het deegfiguur los. Snijd de randen bij met een mesje. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat de speculaasjes 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.

 

Oliebollen

Oliebollen zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met Oud en Nieuw. Waar ik me ook ter wereld bevind, Oliebollen worden er gebakken op 31 december,  en het liefst door mijzelf. In de ochtend van 31 december begin ik al met het maken van bisschopswijn en het beslag voor de oliebollen zodat het een aantal uren kan rijzen. Het bakken doe ik in de middag zodat iedereen rond theetijd een warme oliebol kan komen halen uit de keuken! Ook dit jaar kwamen er weer vriendinnen langs om even een kommetje bisschopswijn en een warme oliebol met me te delen. Dat is voor mij echt de gezelligheid van oudjaarsdag!

Ingrediënten (30 stuks):

500 gram bloem (ik gebruik speltbloem)
25 gram verse gist
1 ei
1/2 liter lauwe melk (of 350 ml melk en 150 ml bier)
200 gram gewelde en gewassen krenten en rozijnen
50 gram verse sucade fijn gesneden
2 goudreinetten in blokjes gesneden
snuf zout
zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:

Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin de gist, die met een beetje lauwe melk is opgelost. Voeg het ei en de overige melk toe en maak, vanuit het midden te beginnen, van de bloem met de melk en het zout een glad beslag. Roer er dan de gewelde en gewassen en zo droog mogelijk uitgelekte krenten en rozijnen en gesnipperde sucade en appelen doorheen, sla alles met een houten lepel tot een luchtig beslag en laat het, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme plek ruim 1,5 uur rijzen. Verwarm de olie  tot 180 graden (als een stukje brood er bruin in wordt, is het op temeperatuur) Vorm dan van het deeg met 2 eetlepels, die eerst in de hete olie gedoopt zijn, bollen en laat die in de hete olie glijden. Maak er eerst eentje en snijd die open om te kijken of de binnenkant ook gaar is. De meeste ballen draaien vanzelf om als de onderkant gaar is. Zo niet geef ze dan een klein zetje. Laat ze uitlekken in een vergiet dat bekleed is met keukenpapier. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Hete Bliksem met Karbonaadjes uit de oven

Al meer dan drie generaties lang wordt er bij ons in de familie Hete Bliksem gegeten op 5 december. Het idee erachter is dat het lichtverteerbaar is en dat je dan op sinterklaasavond nog heerlijk kunt snoepen van al dat 5 december lekkers. Het recept van de karbonaadjes uit de oven is van mijn overgrootmoeder van Indische zijde. Mijn oma Kitty voegde dit toe aan de hete bliksemtraditie van haar schoonfamilie (opa Jan). Aangezien dit een heerlijke combinatie is, maken wij het nog steeds zo voor sinterklaasavond! 

 

Hete Bliksem

Ingredienten (6p):

1500 gram kruimige aardappels

750 gram goudrenetten

750 gram zoete appels

50 gram zachte boter

1 tuinkruidenbouillon­ blokje

1 laurierblaadje

zout en peper naar smaak

Bereiding: Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken. Doe deze in een tweede pan. Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan. Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 15 - 20 minuten). Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op. Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Schouderkarbonaadjes uit de oven   Ingredienten: 6 schouderkarbonades zonder bot. 3 el pittige mosterd 1 ei Handje paneermeel 2 klontjes boter Jachtsaus: 1 fles rode wijn 1 ui 200 gram champignons 1 paddenstoelen bouillonblokje 1 el tomatenpuree 2 el bloem 250 ml kokend water 1 takje rozemarijn 5 takjes platte peterselie Zout en peper Boter Bereiding: Snipper de ui en de champignons. Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem. Giet het kokende water erbij. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd. Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel. Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is. Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover. Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.

 

Bisschopswijn

Bisschopswijn is bij ons de zelfgemaakte glühwein die trekkend op een oud petroleum stelletje het huis vult met een heerlijke geur op oudjaarsdag! Wij eten daar natuurlijk zelf gebakken oliebollen bij. Het zou ook gedronken kunnen worden op 5  december om zijn naam eer aan te doen. Elke winterse dag wordt er feestelijk door!

 

Benodigdheden:

1 fles bordeaux
1 zelfde fles gevuld met water
1 pijpkaneel
1 stukje foelie
1 sinaasappel
4 kruidnagels
suiker naar smaak

 

Bereiding:

Voeg de wijn en het water in een pan met dikke bodem samen. Doe de pijpkaneel en de foelie erbij. Was de sinaasappel goed en prik er de kruidnagels in. Stop de sinaasappel in de pan. Verwarm de bisschopswijn totdat er damp af komt en zet dan de pan met deksel erop op het kleinste pitje op een warmhoudplaatje. Laat de wijn minstens 3 uur trekken. Voeg suiker naar smaak toe aan de bisschopswijn in de pan en proef. Ik neem zo'n 150 gram suiker per fles wijn.

Soto ayam

Soto ayam is een van onze familie klassiekers. Mijn jongens vinden dit echt heerlijk en Opa Boer wilde dit graag op zijn verjaardag eten toen hij in Heino woonde. Samen met mijn broer Maarten ging ik daar dan heen en bereidden we deze Soto in de horeca keuken van het verzorgingstehuis voor al opa's gasten en nog een paar oud-Indië  gangers die daar ook woonden. Soto ayam is een lichte maaltijdsoep die er feestelijk uitziet en makkelijk te maken is voor grote groepen.

Ingrediënten:

2 liter water

1 kippenbout van circa 500 gram

5 hardgekookte eieren

150 gram taugé

3 bosuitjes

1 bosje selderij

3 aardappelen

1 stukje laos van ca. 3 cm

1 sereh stengel

3 daun jeruk blaadjes

3 eetlepels olie

1 zakje gebakken uitjes

Zout en peper naar smaak

Sambal jeruk of badjak

Voor de kruidenpasta:

5 kemirinootjes

3 tenen knoflook

1 stuk verse gember van ca. 3 cm

1 stukje geelwortel van ca. 3 cm

Eten met longtong of witte rijst.

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook en laat de kip hierin op een laag vuurtje 1 uur trekken. Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en pluk het vlees in sliertjes van het bot.

Wrijf dvoor dè kruidenpasta de kemirinootjes in een oelekan fijn. Voeg de schoongemaakte en fijn gesneden knoflook, gember en geelwortel toe en wrijf alles fijn.

Kook de eieren in10 minuten hard, pel ze en snijd ze in partjes. Was de taugé ineen vergiet en overgiet deze met kokend water. Snijd de bosuitjes in reepjes en de selderieblaadjes fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes en doe die vast in de bouillon. Schil en kneus de laos. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel. 

Fruit in een pan met dikke bodem in de olie de kruidenpasta circa 3 minuten. Doe de laos, de serehstengel en de jeruk blaadjes erbij en fruit nog 2 minuten. Meng de bouillon bij de aangefruite kruidenpasta en voeg zout en peper naar smaak toe en breng alles aan de kook tot de stukjes aardappel gaar zijn.

Verdeel in soepkommetjes een beetje rijst of een paar blokjes lontong. Daarbovenop de taugé, de kip, de bosui, de selderijblaadjes en giet de bouillon met blokjes aardappel hierover en bestrooi de soep voor het opdienen met de gebakken uitjes. Voeg sambal naar smaak toe.