Luchtige monchoutaart met kwark

Monchoutaart is een zeer gewaardeerde klassieker op de verjaardagskoffie bij ons in het buurtschap in de Sweilandpolder. Daarom heb ik me er maar weer eens in verdiept. In mijn herinnering was hij erg lekker maar ook zwaar en door de kersen uit blik ook heel zoet. Deze variant is luchtiger door het gebruik van kwark. De zelfgemaakte vruchten compôte voor bovenop is zo zoet als je hem zelf wenst te zijn!

Ingrediënten:

Voor de bodem
1 pak San Francisco verkruimelde biscuit of 1 pakje volkoren chocoladekoekjes

Toplaag van josta-kruisbes mix met verse munt

125 gram roomboter gesmolten

De vulling
2 pakjes monchou of 1 kuipje mascarpone
1/4 liter slagroom opgeklopt
250 gram magere kwark
150 gram witte basterdsuiker
1 mespuntje vanillepoeder
4 of 5 blaadjes witte gelatine

De toplaag
400 gram vers kleinfruit
suiker naar smaak
2 blaadjes gelatine

Bereiding:

Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier. Verkruimel de biscuit door ze te malen in de grove raspmolen of klein te slaan in een theedoek met de deegroller. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels en druk deze met de bolle kant van een soeplepel op de bodem vast. Zet de vorm 15 minuten in de ijskast of zelfs even in de diepvries.

Meng de monchou met de basterdsuiker, de vanillepoeder tot een egale masa. Voeg de kwark toe en roer goed door. Klop in een andere kom de slagroom niet te stijf op. Meng de slagroom door het monchou - kwark mengsel. Laat de gelatine eerst even wellen in koud water, knijp de blaadjes uit en los ze dan op in een klein beetje kokend heet water voordat je het monchou-kwark -slagroom mengsel roert. Schenk het room-monchou-kwark mengsel op de biscuitbodem en laat dit in de ijskast 2 uur opstijven.

Doe het kleinfruit in een steelpan en voeg hieraan suiker naar smaak aan toe. Laat het aan de kook komen. Wel de gelatine weer in koud water, knijp de blaadjes uit en voeg dit toe aan de hete fruit compôte. Laat de compôte afkoelen maar bestrijk de taart hier wel mee voordat de massa te stevig wordt!

Rode uien - karwij chutney

Karwei i.p.v karwij!!

Chutney liefhebbers opgepast: deze chutney is een heel karwei maar na 1 uur van uien snijden, zouten en afspoelen, 2,5 uur indampen en daarna in gesteriliseerde potjes doen, heb je ook wel iets verrukkelijks gecreëerd! Dit recept is een variant van het recept voor uien - karwij chutney uit het kookboekje Proef oranjebloesem van Merijn Tol en Mina Abouzahra. Ik ben nu eenmaal fan van rode uien en die leken me enorm geschikt voor deze chutney.  Ook de hoeveelheid suiker heb ik aangepast. Deze chutney is heerlijk met een blokje kaas, en een feestelijke toevoeging aan een gewone kaaspannenkoek!

Ingrediënten:

2 kilo rode uien in halve dunne ringen

6 eetlepels zout

600 gram rietsuiker

3,5 dl sherry

3,5 dl appelazijn

6 kruidnagels

5 theelepels karwij

Bereiding:

Bestrooi de halve uienringen met het zout, vermeng dit goed en laat een uur staan. Je ziet dat de uien slap worden en vocht verliezen. Spoel ze onder de kraan goed af en laat uitlekken in een vergiet. Doe de suiker met de azijn, de sherry en de kruidnagels in een roestvrijstalen pan en breng aan de kook. Laat verder pruttelen op een laag vuur. Voeg de uien en het karwijzaad toe en breng aan de kook. Laat 2,5 uur op laag vuur pruttelen tot het stroperig is. Steriliseer ondertussen genoeg potjes voor de hoeveelheid chutney (6 of 7). Giet de stroperige chutney heet in de potjes, sluit ze en zet ze 30 minuten op zijn kop. Daarna zijn ze wel tot een jaar houdbaar in de kelder maar dat redden ze bij ons nooit!

Poolse kefir pannenkoekjes

Elk jaar als wij weer in Pilchowice, Polen zijn aangekomen dan dient ieder van ons zo zijn culinaire favoriete verzoeknummers in voor een echt Pools recept! Eentje daarvan is de kefir pannenkoek: een soort luchtig flensje met daarin, afhankelijk van het seizoen, bessen of schijfjes appels en bereid met kefir en opgeklopt eiwit. En dat bakken we dan natuurlijk op het mooie houtfornuis! Als je nu niet aan kefir kunt komen, meng dan karnemelk met yoghurt voor de juiste dikte en zuurheid. Bak gerust het beslag op want koud zijn ze ook heerlijk!

 

Ingrediënten:

2 kopjes kefir (of 1 karnemelk en 1 yoghurt)
2 kopjes bloem
2 eieren gesplitst
1 theelepel met kop bakpoeder
snuf zout
2-3 appels in dunne schijfjes gesneden of 250 gram bessen of ander klein fruit.

Bereidingswijze:

Splits de eieren en klop het eiwit met een snufje zout stijf. Voeg de bakpoeder aan de bloem en meng dit meng de kefir en de 2 eigelen tot een beslag dat op een dikke room lijkt. Klop het stijve eiwit er luchtig doorheen en voeg het fruit toe. Giet in een koekenpan in 3 kleine hoopjes het beslag en laat dit op gematigde temperatuur gaar worden. Draai om zodra de bovenkant bubbeltjes vertoond en het beslag niet meer vloeibaar is. Heerlijk met poedersuiker of honing!

Deze herfst versie van de kefir pannenkoekjes maakte ik met verse cranberries van de markt in Jelenia Gora!

 



Kruidnoten

Sinterklaas is alweer in ons land gearriveerd en ik heb nog maar 3 weken te gaan of alles moet alweer klaar zijn voor de zak! Eerst maar eens in de sfeer komen met lekkere bakluchten en wat sinterklaasmuziek op de achtergrond. Hylke is van de partij en staat met schort om in de aanslag om het kruidnootjes deeg te gaan kneden! Ons houtfornuisje brandt en de oven geeft zowaar de juiste kruidnoten baktemperatuur aan. Iets wat ik nog niet geleerd heb zelf te regelen sinds we op hout stoken! Dus aan de slag! Blijk ik geen donkerbruine basterd suiker in huis te hebben en neem dus maar de donkerbruine Javaanse palmsuiker die ik wel heb, de speculaaskruiden komen immers ook uit de Oost dus dit zal vast wel smaken!
En dat het smaakt is gebleken vandaar dat ik dit nu zo makkelijke recept hier op de blog wil vastleggen want in het vervolg blijf ik palmsuiker gebruiken voor knapperige kruidnootjes en ook voor speculaas!

Ingrediënten:

150 gram roomboter
125 gram palmsuiker
10 gram speculaaskruiden
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk
snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de boter met de palmsuiker, speculaaskruiden, het snufje zout en het zelf rijzend bakmeel. Voeg de 4 eetlepels melk toe en kneed hier een soepel deeg van. Zet dit een uur weg zodat de specerijen goed in het deeg kunnen trekken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bol deeg in 4 stukken die je ieder tot een lange worst rolt. Snijd de worst in plakjes van een halve centimeter en rol hier bolletjes van die je op de bakplaat legt. alleen even aandrukken zodat het bolletje niet meer kan wegrollen. Bak de kruidnoten in de oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen!

 

 

Kwee peren siroop

Vorige week reed ik door de binnenstad van Leiden en zag uit mijn ooghoeken opeens een boom overvol hangen met kweeperen in de vorm van appels. Ik heb een extra rondje gereden om echt te kijken of dit waar was en toen ik zag dat het geen waanvoorstelling was, heb ik de stoute schoenen aan gedaan en een aardig briefje met telefoonnummer door de brievenbus gedaan. Gelijk die middag werd ik opgebeld door een vrolijke mevrouw die mij lachend toe zei dat de boom leeg mocht omdat zij haar kasten nog vol had staan met jam en gelei van vorig seizoen! Dat lieten we ons geen 2de keer zeggen, de volgende dag gingen we op pad met plukstok en stevige boodschappentassen en begonnen aan de klus. Halverwege het plukken kwam de eigenares thuis en bood ons zelfs cappuccino en limonade aan. Ze bleek een kookstudio te hebben voor kinderpartijtjes!  Omdat ik een paar weken geleden zelf al jam en gelei had gemaakt, leek het me leuk ditmaal siroop te maken!

Ingrediënten:

7 kilo kweeperen (is voldoende voor een lading in de sap pan)
2 kilo suiker

2 citroenen

materiaal:

1 sap pan, hittebestendige trechter of maatbeker,

6-8 glazen flessen met schroefdop voor ongeveer 4 liter siroop

1 grote jam ketel of giet ijzeren pan

Bereidingswijze:

Was de kweeperen in heet water en schrob de waslaag er goed af. Hak de kweeperen in stukken en verwijder de rotte plekjes. Zet de sap pan op met water en vul de bovenste laag met de gehakte kweeperen. Zet de knijper op de tab slang. Na ruim 3 kwartier begint er in de tab slang sap te stromen. Tab dit af en giet dit in de jam ketel of in een giet ijzeren pan die je dan op een laag pitje kunt zetten zodat het indampen direct kan beginnen. het eerste sap is lichter van kleur dan het laatste sap.



leuke etiketten maken!

Steriliseer ondertussen de flessen door ze 20 minuten in een op 100 graden verwarmde oven te leggen. Nb. zet ze bij het afvullen niet op een koude ondergrond! Je kunt eens onder de deksel kijken of het fruit al ingeklonken is en je nog wat meer kunt toevoegen.  Tab zo'n 1,5 uur sap en laat de sap pan dan een paar uur uitlekken en gebruik ook dit laatste sap en voeg dit bij de rest. De jam ketel met alle sap is nu vast mooi donker oranje van kleur geworden. Je voegt per liter een halve gewone kilo suiker toe en het gezeefde sap van de citroenen!  Door een eetlepel siroop te nemen en aan te lengen met water, kun je proeven of de verhouding goed is! Vul de flessen helemaal tot de bovenkant toe af en schroef direct de deksel erop. Heerlijk met spa rood en een schijfje citroen!

Groene tomaten chutney

Tomatentroost noem ik dit recept omdat je het van de laatste tomaten maakt die het niet meer redden om mooi rood te worden. Dus als je tomaten dreigen bruin te worden aan het einde van de zomer, pluk dan alles van groen tot oranje van je tomatenplanten en bereid daar deze heerlijke chutney van. Dan zijn ze tenminste niet voor niets gegroeid!

Ingrediënten:
Voor ongeveer 3,5 kilo chutney:
2 kg groene tomaten
750 g rode uien
5 tenen knoflook fijn geperst
500 g goudrenetten
6 dl azijn
250 g rozijnen of dadels
3 Spaanse rode pepers
25 g gemberwortel
2 afgestreken theelepels zout, of naar smaak
300 g suiker

Bereidingswijze:

Snijd de gewassen tomaten in stukjes. Pel de rode uien en hak ze fijn. Snijd de geschilde appels in stukken, pers de knoflook fijn. Doe de tomaten, uien, knoflook en appels met de helft van de azijn in een ruime pan met dikke bodem. Ontpit de dadels. Ontdoe de rode pepers van hun zaden en snijd ze heel fijn. Rasp de gemberwortel. Doe bij de rest in de pan en kook alles op een zacht vuur tot moes. Roer de rest van azijn, zout en suiker erdoor en laat de chutney zacht koken tot hij dikker wordt. Doe de chutney in gesteriliseerde potten en sluit goed af.
Deze chutney is erg lekker op een boterham met kaas of een kaaspannekoek!

Mijn kelderplank

Tuinbonensalade met spekjes en verse munt

De zomerfavoriet van 2015 van ons gezin (op Hylke na dan...) is toch echt de tuinbonensalade van Jeroen! Gelukkig hebben we tuinbonen volop in onze moestuin en groeit de munt ook welig in de tuin bij ons nieuwe huis! Het voelt zo rijk om met de oogstmand gevuld weer thuis te komen!
Tuinbonensalade:

1,5 kilo        hele tuinbonen, dan krijg je

ongeveer 300 gram gedopte tuinbonen[ze kunnen ook uit de diepvries komen]

100 gram     gerookte spekblokjes
8                  bosuitjes in dunne ringetjes
1 bosje         munt, gewassen, verwijder blaadjes,
                    fijn gesneden
4                  eieren gekookt, gepeld, in vieren
½ krop         sla gewassen, gedroogd in sladroger
50 gram       rucola
50 gram       veldsla

Dressing:
6 eetl.           olijfolie [ extra vergine]
1                   citroen, hiervan de schil, met de zijkant van de staande rasp
2 eetl.           vers geperst citroensap
3 eetl.           kwark
2 teentjes      knoflook, fijngesneden
1eetl.            honing
1/4 theel.      grof zeezout
1/2 theel.      zwarte en rode pepers gemalen in de vijzel

Bereidingswijze:
Breng de tuinboontje aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de tuinbonen 5 minuten, giet ze af en laat ze 1 minuut onder koud water afkoelen.
Bak de spekjes in een koekenpan mooi knapperig in circa 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de dressing de olie, het citroenrasp en -sap, de kwark, de knoflook en de honing, in een kommetje door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, Doe de afgekoelde tuinbonen in een schaal en giet de dressing erover. Voeg de bosuitjes en de munt toe en schep alles om. Neem een schaal leg hier een bedje van de gemengde sla met daarop de tuinbonen. Garneer met de spekjes en de eieren.