Apple crisp

Crumbles, crisps en kruimels als toetje! Alles van dit soort op een in blokjes gesneden goudreinetten laag gestrooid, levert een heerlijk winters warm en geurend toetje op! Deze snelle variant is er eentje met een subtiel Midden Oosters tintje door het gebruik van het sinaasappelbloesemwater!

 

Ingrediënten:
125 gr boter
60 gr havermout
40 gr gehakte amandelen
30 gr kokos
70 gr bloem
1 theelepel kaneel
75 gr lichte basterdsuiker

snufje zout
500 gr goudreinetten in stukjes gesneden (5-6)
50 gr suiker
1-2 dopjes sinaasappel bloesem water

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Vet een ovenschaal in met wat boter, meng de appelblokjes met de 50 gram suiker en de dopjes sinaasappelbloesemwater. Verspreid dit gelijkmatig over de ovenschaal.

Meng in een kom de overige ingrediënten en snijd met een mes en vork de boter in kleine blokjes. Kneed vervolgens het mengsel tot een kruimelachtig deeg dat je in stukjes verdeeld over de appelblokjes. Zet de schaal in de oven voor 25 minuten en laat een beetje afkoelen voordat je het opdient met koude vla of vanille ijs!

Noorse rijstebrei met frambozensaus

Hoera het is weer frambozen tijd! Elke dag plukken we ze zo rijp uit de tuin. De meesten eindigen nooit in de keuken maar direct in onze monden. Toch is het de moeite meer dan waard maar weer eens te proberen een bakje achter te houden om deze Noorse kerst klassieker te maken.  De kleurencombinatie van het romige wit en de dieprode kleur van de frisse frambozen saus ziet er feestelijk uit. het is een delikatesse die je in kleine porties kunt eten want teveel werkt tegen je na een gevulde maaltijd. Natuurlijk kreeg ik dit voor het eerst voorgezet in Noorwegen bij mijn vriendin Danielle die de Noorse keuken al helemaal heeft doorgewerkt op dit soort toppers! Inmiddels hebben mijn jongens dit ook toegevoegd aan hun favoriete toetjes en kon dit recept zelfs de rijstebrei met blikkemelk proef doorstaan!

 

Ingrediënten (5 p):

75 gram paprijst
7,5 dl melk
Snufje zout
3 eetlepels witte suiker
1/4 liter Slagroom
250 gram frambozen en suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

Doe de frambozen met 2 lepels suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker gesmolten is. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg anders nog wat suiker toe.

Verwarm de melk met de paprijst in een pan met dikke bodem totdat de melk tegen de kook aan is. Zet de pan op het kleinste brandertje en roer af en toe om totdat de melk is opgenomen door de rijst en voeg de suiker toe als het gas uit is. Laat de rijstebrei koud worden. Klop de slagroom totdat hij lobbig dik is geworden maar niet stijf is. Roer de slagroom door de rijstebrei en schep het nu in eenpersoons glazen bakjes zodat je het kleurverschil tussen de rijstebrei en de frambozensaus kunt zien. Schenk bovenop de rijstebrei een laag frambozensaus van ruim 1 cm. Zet koel weg totdat je het opdient.

 

Wortel walnoten muffins

Elk jaar als Pelle jarig is, wil hij graag wortel~walnoten muffins trakteren op school. Inmiddels heb ik het oorspronkelijke recept van Nigella Lawson aangepast aan de wensen van het traktatie beleid op school en maak ik het met stevia in plaats van basterd suiker! Dit jaar was er ook een leerling met notenallergie en heb ik de walnoten vervangen door geraspte kokos en gemalen rozijnen!

 

Ingrediënten:

150 ml zonnebloem olie

2 eieren

225 gram bloem
100 gram licht bruine basterdsuiker of 10 gram steviapoeder
1 scheutje karnemelk
3/4 dessert lepel koeksoda
1 theelepel kaneel
Snufje zout
Raspsel van een halve citroenschil
Raspsel van een halve sinaasappelschil
2 wortels fijn geraspt
1/2 kop walnoten fijn gehakt of
1/2 kop rozijnen en 1/2 kop geraspte kokos

Topping:
1/2 pakje philadelphia naturel roomkaas
Poedersuiker of stevia naar smaak
Sap van een halve limoen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Roomkaas uit de ijskast halen. Meng de eieren met de olie en klop dit tot een egaal mengsel. Voeg de steviapoeder toe en roer voorzichtig zodat niet alles in het rond stuift. Voeg de karnemelk erbij. Meng daarna het meel met de koeksoda, het zout en de kaneel.  Voeg lepelsgewijs toe aan het olie/ei mengsel. Voeg daarna de geraspte wortel en de gehakte walnoten toe (of de kokos en de rozijnen). Meng goed door elkaar en schep in de muffinvormpjes. Bak midden in de oven voor zo'n 12-16 minuten.

Uit de oven de muffins laten afkoelen op een rooster. Ondertussen de roomkaas, poedersuiker/stevia en limoensap mengen tot een egale massa. De muffins bestrijken met de roomkaas.

Blauwe bessen cake

Dit was deze zomer onze Poolse vakantiecake met vers geplukte blauwe bessen van eigen erf in Pilchowice. De bessen werden geplukt door Keimpe of Hylke en het deeg in een handomdraai gemaakt door Pelle! (en het laatste stukje gestolen door Ypke) Foei!

 

Ingrediënten (10stukjes):

200 gram bloem

100 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
Snufje zout
1 theelepel vanille essance
75 ml melk
75 ml zonnebloemolie
2 eieren
150 - 200 gram blauwe bessen of bosbessen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie, melk, vanille en ei bij elkaar in een andere kom en klop dit goed. Voeg beetje bij beetje het droge bloemmengsel toe.

Doe in een kleine ovenschaal (20 cm) bakpapier en spreid het deeg uit over de bodem. Strooi de blauwe bessen er over heen en zorg dat de hele bovenkant er gelijkmatig mee bedekt is. Bak 25 minuten in de oven. Bestrooi met een lepel suiker zodra de cake uit de oven komt.

Jeroen's appelkruimel toetje

Deze herfst en winter favoriet van papa Jeroen moest ook nog even worden toegevoegd aan mijn kook (b)logboek van ons gezin. Het is een recept dat ook op de blog “koken bij meester Jeroen” staat maar dan zijn de verhoudingen aangepast aan 2 persoons recepten voor de leerlingen van zijn school. Voor de verwerking van amandelspijs dat is overgebleven na de sinterklaas periode is dit een lekker en handig recept!

Ingrediënten (6p.):

500 g  moesappel zoals Goudreinette  of Rode Boskoop
2 eetlepels  rietsuiker
2 eetlepels  amandelspijs
2 theelepels  kaneel
1 theelepel  citroenrasp
100 gram zachte boter
1 ei                  
snufje zout
150 gram suiker
200 gram  tarwebloem
120 gram  havermout 
2 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Verwarm de hete luchtoven voor op 200˚ C.  Schil de appels en snijd de 4 partjes in dunne plakjes.  Voeg suiker, amandelspijs, kaneel en citroenrasp er aan toe en meng dit. Leg dit appel mengsel in een platte ovenschaal.
Doe voor  het kruimeldeeg in een kom boter, ei, zout, suiker, bloem, havermout en kokosrasp en meng dit totdat er deegkruimeltjes ontstaan. Verdeel de deegkruimels over het appelmengsel. Zet 25 minuten in de oven, totdat er een goudbruin korstje opkomt.

Basis pizza saus

Zelf kleine pizza's maken is voor onze jongens een geliefde activiteit. Eerst het deeg maken en laten rijzen, dan de pizzasaus laten inkoken en ondertussen al het beleg alvast snijden en in aparte bakjes klaarzetten. Deze meivakantie was het ook weer een verzoeknummer waar ik graag gehoor aan gaf. Om de zelfgemaakte pizza helemaal af te maken wilde ik dit keer ook de saus die je op de bodem smeert zelf maken. Mijn broer Maarten heeft daar een lekker recept voor en die werd dus even gebeld!

 

Ingrediënten(6 p):

2 blikjes biologische tomaat in stukjes
4 grote tenen knoflook
Scheut olijfolie
1 eetlepel vers fijngehakte rozemarijn, tijm en oregano of
1/2 eetlepel pizza kruiden
Snufje zout
Scheutje balsamico azijn

 

Bereiding:

Doe in een pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Fruit hierin de fijngeperste knoflook aan. Voeg de blikjes tomaat in blokjes toe en de fijngehakte kruiden. Roer even door en laat vervolgens aan de kook komen. Zet nu de pan op het kleinste pitje en laat dit 45 minuten inkoken tot de olie zichtbaar wordt. Voeg nu een snufje zout en een scheutje balsamico azijn toe en zet het vuur uit. De saus is klaar voor gebruik op de pizzabodem!

Ratatouille

Deze ratatouille heb ik voor het eerst gemaakt en gegeten in Portugal tijdens de kook~vakantie~week waarin ik Jeroen leerde kennen. Het resultaat van de combinatie van deze zomergroenten met een takje rozemarijn, een scheutje balsamico azijn en honing is een heerlijk lichte smaakvolle maaltijd!

Ingrediënten (5p.):  foto volgt nog

1 aubergine
1 courgette
3 paprika's
2 rode uien
1 doosje champignons à 250 gram
2 tenen knoflook
1 takje rozemarijn of een paar takjes verse basilicum
1 blikje gehakte tomaten
1/2 blikje water
1 bouillon blokje (kip)
1 scheut olijfolie om in te bakken
peper naar smaak
1 scheutje balsamico azijn
1 eetlepel honing

eventueel gerapste kaas

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi royaal met zout en doe deze in een vergiet. Laat minimaal 15 minuten staan. Snijd vervolgens de paprika's, cougette, uien, knoflook en champignons ieder in stukjes. Begin met het fruiten van de uien en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg eerst de paprika's en daarna de courgettes toe. Spoel nu de gezoute aubergine goed af en deb de blokjes droog met keukenpapier. Voeg nu de aubergine toe aan het groentenmengsel en roerbak de groente nog 5 minuten, voeg de champignons toe en laat nog weer 5 minuten roerbakken. Voeg nu ook de Rozemarijn toe (als je na afloop geen verse basilicum wilt toevoegen). Voeg vervolgens het bouillonblokje en de tomaten in stukjes en het water toe. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Proef of de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met een scheutje balsamico azijn, een eetlepel honing en vers gemalen peper. Wanneer je geen rozemarijn hebt toegevoegd kun je verse basilicum blaadjes bovenop strooien voordat je de schotel op tafel zet!

Je kunt dit eten met pasta, rijst of aardappelpuree en geraspte kaas!