Kruidnoten

Sinterklaas is alweer in ons land gearriveerd en ik heb nog maar 3 weken te gaan of alles moet alweer klaar zijn voor de zak! Eerst maar eens in de sfeer komen met lekkere bakluchten en wat sinterklaasmuziek op de achtergrond. Hylke is van de partij en staat met schort om in de aanslag om het kruidnootjes deeg te gaan kneden! Ons houtfornuisje brandt en de oven geeft zowaar de juiste kruidnoten baktemperatuur aan. Iets wat ik nog niet geleerd heb zelf te regelen sinds we op hout stoken! Dus aan de slag! Blijk ik geen donkerbruine basterd suiker in huis te hebben en neem dus maar de donkerbruine Javaanse palmsuiker die ik wel heb, de speculaaskruiden komen immers ook uit de Oost dus dit zal vast wel smaken!
En dat het smaakt is gebleken vandaar dat ik dit nu zo makkelijke recept hier op de blog wil vastleggen want in het vervolg blijf ik palmsuiker gebruiken voor knapperige kruidnootjes en ook voor speculaas!

Ingrediënten:

150 gram roomboter
125 gram palmsuiker
10 gram speculaaskruiden
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk
snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de boter met de palmsuiker, speculaaskruiden, het snufje zout en het zelf rijzend bakmeel. Voeg de 4 eetlepels melk toe en kneed hier een soepel deeg van. Zet dit een uur weg zodat de specerijen goed in het deeg kunnen trekken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bol deeg in 4 stukken die je ieder tot een lange worst rolt. Snijd de worst in plakjes van een halve centimeter en rol hier bolletjes van die je op de bakplaat legt. alleen even aandrukken zodat het bolletje niet meer kan wegrollen. Bak de kruidnoten in de oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen!

 

 

Kwee peren siroop

Vorige week reed ik door de binnenstad van Leiden en zag uit mijn ooghoeken opeens een boom overvol hangen met kweeperen in de vorm van appels. Ik heb een extra rondje gereden om echt te kijken of dit waar was en toen ik zag dat het geen waanvoorstelling was, heb ik de stoute schoenen aan gedaan en een aardig briefje met telefoonnummer door de brievenbus gedaan. Gelijk die middag werd ik opgebeld door een vrolijke mevrouw die mij lachend toe zei dat de boom leeg mocht omdat zij haar kasten nog vol had staan met jam en gelei van vorig seizoen! Dat lieten we ons geen 2de keer zeggen, de volgende dag gingen we op pad met plukstok en stevige boodschappentassen en begonnen aan de klus. Halverwege het plukken kwam de eigenares thuis en bood ons zelfs cappuccino en limonade aan. Ze bleek een kookstudio te hebben voor kinderpartijtjes!  Omdat ik een paar weken geleden zelf al jam en gelei had gemaakt, leek het me leuk ditmaal siroop te maken!

Ingrediënten:

7 kilo kweeperen (is voldoende voor een lading in de sap pan)
2 kilo suiker

2 citroenen

materiaal:

1 sap pan, hittebestendige trechter of maatbeker,

6-8 glazen flessen met schroefdop voor ongeveer 4 liter siroop

1 grote jam ketel of giet ijzeren pan

Bereidingswijze:

Was de kweeperen in heet water en schrob de waslaag er goed af. Hak de kweeperen in stukken en verwijder de rotte plekjes. Zet de sap pan op met water en vul de bovenste laag met de gehakte kweeperen. Zet de knijper op de tab slang. Na ruim 3 kwartier begint er in de tab slang sap te stromen. Tab dit af en giet dit in de jam ketel of in een giet ijzeren pan die je dan op een laag pitje kunt zetten zodat het indampen direct kan beginnen. het eerste sap is lichter van kleur dan het laatste sap.



leuke etiketten maken!

Steriliseer ondertussen de flessen door ze 20 minuten in een op 100 graden verwarmde oven te leggen. Nb. zet ze bij het afvullen niet op een koude ondergrond! Je kunt eens onder de deksel kijken of het fruit al ingeklonken is en je nog wat meer kunt toevoegen.  Tab zo'n 1,5 uur sap en laat de sap pan dan een paar uur uitlekken en gebruik ook dit laatste sap en voeg dit bij de rest. De jam ketel met alle sap is nu vast mooi donker oranje van kleur geworden. Je voegt per liter een halve gewone kilo suiker toe en het gezeefde sap van de citroenen!  Door een eetlepel siroop te nemen en aan te lengen met water, kun je proeven of de verhouding goed is! Vul de flessen helemaal tot de bovenkant toe af en schroef direct de deksel erop. Heerlijk met spa rood en een schijfje citroen!

Groene tomaten chutney

Tomatentroost noem ik dit recept omdat je het van de laatste tomaten maakt die het niet meer redden om mooi rood te worden. Dus als je tomaten dreigen bruin te worden aan het einde van de zomer, pluk dan alles van groen tot oranje van je tomatenplanten en bereid daar deze heerlijke chutney van. Dan zijn ze tenminste niet voor niets gegroeid!

Ingrediënten:
Voor ongeveer 3,5 kilo chutney:
2 kg groene tomaten
750 g rode uien
5 tenen knoflook fijn geperst
500 g goudrenetten
6 dl azijn
250 g rozijnen of dadels
3 Spaanse rode pepers
25 g gemberwortel
2 afgestreken theelepels zout, of naar smaak
300 g suiker

Bereidingswijze:

Snijd de gewassen tomaten in stukjes. Pel de rode uien en hak ze fijn. Snijd de geschilde appels in stukken, pers de knoflook fijn. Doe de tomaten, uien, knoflook en appels met de helft van de azijn in een ruime pan met dikke bodem. Ontpit de dadels. Ontdoe de rode pepers van hun zaden en snijd ze heel fijn. Rasp de gemberwortel. Doe bij de rest in de pan en kook alles op een zacht vuur tot moes. Roer de rest van azijn, zout en suiker erdoor en laat de chutney zacht koken tot hij dikker wordt. Doe de chutney in gesteriliseerde potten en sluit goed af.
Deze chutney is erg lekker op een boterham met kaas of een kaaspannekoek!

Mijn kelderplank

Tuinbonensalade met spekjes en verse munt

De zomerfavoriet van 2015 van ons gezin (op Hylke na dan...) is toch echt de tuinbonensalade van Jeroen! Gelukkig hebben we tuinbonen volop in onze moestuin en groeit de munt ook welig in de tuin bij ons nieuwe huis! Het voelt zo rijk om met de oogstmand gevuld weer thuis te komen!
Tuinbonensalade:

1,5 kilo        hele tuinbonen, dan krijg je

ongeveer 300 gram gedopte tuinbonen[ze kunnen ook uit de diepvries komen]

100 gram     gerookte spekblokjes
8                  bosuitjes in dunne ringetjes
1 bosje         munt, gewassen, verwijder blaadjes,
                    fijn gesneden
4                  eieren gekookt, gepeld, in vieren
½ krop         sla gewassen, gedroogd in sladroger
50 gram       rucola
50 gram       veldsla

Dressing:
6 eetl.           olijfolie [ extra vergine]
1                   citroen, hiervan de schil, met de zijkant van de staande rasp
2 eetl.           vers geperst citroensap
3 eetl.           kwark
2 teentjes      knoflook, fijngesneden
1eetl.            honing
1/4 theel.      grof zeezout
1/2 theel.      zwarte en rode pepers gemalen in de vijzel

Bereidingswijze:
Breng de tuinboontje aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de tuinbonen 5 minuten, giet ze af en laat ze 1 minuut onder koud water afkoelen.
Bak de spekjes in een koekenpan mooi knapperig in circa 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de dressing de olie, het citroenrasp en -sap, de kwark, de knoflook en de honing, in een kommetje door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, Doe de afgekoelde tuinbonen in een schaal en giet de dressing erover. Voeg de bosuitjes en de munt toe en schep alles om. Neem een schaal leg hier een bedje van de gemengde sla met daarop de tuinbonen. Garneer met de spekjes en de eieren.

Broccolitaart met kwarkpolentadeeg

Wat is er leuker dan zelf je broccoli kweken en dan als je zo'n mooie broccoliroos oogst hem verwerken in een zomerse hartige taart! Pelle heeft dit jaar wel 30 broccoliplantjes opgekweekt tot rozen en roosjes die we naar hartelust hebben verwerkt in lekkere recepten! Met dank aan de Albert Heijn die de leuke zadenkweekbakjes actie had afgelopen voorjaar en Jeroen's recept! Als je bladerdeeg te vet vindt om mee te werken dan kun je met een gerust hart deze hartige taart bodem maken! Bovendien leent deze bodem zich voor vrijwel iedere hartige taart alleen moet je dan wellicht de kruiden die in het deeg verwerkt zitten, aanpassen!

Kwarkpolentadeeg:
  85 gram           tarwebloem
  85 gram           maïsgriesmeel = polenta
160 gram           magere kwark
  90 gram           koude boter In blokjes gesneden
1 theelepel         zout
1 theelepel         korianderzaad, gemalen in de
                          vijzel
bakpapier

Vulling:
1 eetlepel          zonnebloemolie
500 gram          broccoli, in kleine roosjes
2                       rode uien, in halve ringen
1 dikke teen.     knoflook fijngeperst
1 theel.              nootmuskaat
½ theel.             zout
30 gram            fijne havervlokken
175 gram          gemalen extra belegen kaas       
80 ml                crème Fraîche                                       
2                       eieren, losgeklopt in een schaaltje

Bereiding:
Verwarm de hete luchtoven voor op 190 °C. Doe beide meelsoorten in de kom met de kwark. Leg de stukjes boter erop. Met zout en koriander. Vermeng het met elkaar met één hand. Vorm het tot een gladde bal. Nauwelijks kneden met de handen. Dek de kom af met plastic folie, en laat minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.Verhit de olie in de pan. Fruit de rode ui en de knoflook met de broccoli tot de laatste beetgaar is. Voeg nootmuskaat en zout toe.

Doe in een springvorm met 28 cm doorsnee bakpapier op de bodem. Strooi wat bloem op een schoon aanrecht, rol de deegrol eroverheen. Rol met deegroller het deeg uit en doe het op de bakplaat met bakpapier.

Verdeel de havervlokken op de bodem van het deeg. Doe het broccoli-mengsel erop, daarna kaas-room mengsel en als laatste de eieren. Bak hem in 30 minuten af.

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.

Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout

Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:

Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.