Groene tomaten chutney

Tomatentroost noem ik dit recept omdat je het van de laatste tomaten maakt die het niet meer redden om mooi rood te worden. Dus als je tomaten dreigen bruin te worden aan het einde van de zomer, pluk dan alles van groen tot oranje van je tomatenplanten en bereid daar deze heerlijke chutney van. Dan zijn ze tenminste niet voor niets gegroeid!

Ingrediënten:
Voor ongeveer 3,5 kilo chutney:
2 kg groene tomaten
750 g rode uien
5 tenen knoflook fijn geperst
500 g goudrenetten
6 dl azijn
250 g rozijnen of dadels
3 Spaanse rode pepers
25 g gemberwortel
2 afgestreken theelepels zout, of naar smaak
300 g suiker

Bereidingswijze:

Snijd de gewassen tomaten in stukjes. Pel de rode uien en hak ze fijn. Snijd de geschilde appels in stukken, pers de knoflook fijn. Doe de tomaten, uien, knoflook en appels met de helft van de azijn in een ruime pan met dikke bodem. Ontpit de dadels. Ontdoe de rode pepers van hun zaden en snijd ze heel fijn. Rasp de gemberwortel. Doe bij de rest in de pan en kook alles op een zacht vuur tot moes. Roer de rest van azijn, zout en suiker erdoor en laat de chutney zacht koken tot hij dikker wordt. Doe de chutney in gesteriliseerde potten en sluit goed af.
Deze chutney is erg lekker op een boterham met kaas of een kaaspannekoek!

Mijn kelderplank

Tuinbonensalade met spekjes en verse munt

De zomerfavoriet van 2015 van ons gezin (op Hylke na dan...) is toch echt de tuinbonensalade van Jeroen! Gelukkig hebben we tuinbonen volop in onze moestuin en groeit de munt ook welig in de tuin bij ons nieuwe huis! Het voelt zo rijk om met de oogstmand gevuld weer thuis te komen!
Tuinbonensalade:

1,5 kilo        hele tuinbonen, dan krijg je

ongeveer 300 gram gedopte tuinbonen[ze kunnen ook uit de diepvries komen]

100 gram     gerookte spekblokjes
8                  bosuitjes in dunne ringetjes
1 bosje         munt, gewassen, verwijder blaadjes,
                    fijn gesneden
4                  eieren gekookt, gepeld, in vieren
½ krop         sla gewassen, gedroogd in sladroger
50 gram       rucola
50 gram       veldsla

Dressing:
6 eetl.           olijfolie [ extra vergine]
1                   citroen, hiervan de schil, met de zijkant van de staande rasp
2 eetl.           vers geperst citroensap
3 eetl.           kwark
2 teentjes      knoflook, fijngesneden
1eetl.            honing
1/4 theel.      grof zeezout
1/2 theel.      zwarte en rode pepers gemalen in de vijzel

Bereidingswijze:
Breng de tuinboontje aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de tuinbonen 5 minuten, giet ze af en laat ze 1 minuut onder koud water afkoelen.
Bak de spekjes in een koekenpan mooi knapperig in circa 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de dressing de olie, het citroenrasp en -sap, de kwark, de knoflook en de honing, in een kommetje door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, Doe de afgekoelde tuinbonen in een schaal en giet de dressing erover. Voeg de bosuitjes en de munt toe en schep alles om. Neem een schaal leg hier een bedje van de gemengde sla met daarop de tuinbonen. Garneer met de spekjes en de eieren.

Broccolitaart met kwarkpolentadeeg

Wat is er leuker dan zelf je broccoli kweken en dan als je zo'n mooie broccoliroos oogst hem verwerken in een zomerse hartige taart! Pelle heeft dit jaar wel 30 broccoliplantjes opgekweekt tot rozen en roosjes die we naar hartelust hebben verwerkt in lekkere recepten! Met dank aan de Albert Heijn die de leuke zadenkweekbakjes actie had afgelopen voorjaar en Jeroen's recept! Als je bladerdeeg te vet vindt om mee te werken dan kun je met een gerust hart deze hartige taart bodem maken! Bovendien leent deze bodem zich voor vrijwel iedere hartige taart alleen moet je dan wellicht de kruiden die in het deeg verwerkt zitten, aanpassen!

Kwarkpolentadeeg:
  85 gram           tarwebloem
  85 gram           maïsgriesmeel = polenta
160 gram           magere kwark
  90 gram           koude boter In blokjes gesneden
1 theelepel         zout
1 theelepel         korianderzaad, gemalen in de
                          vijzel
bakpapier

Vulling:
1 eetlepel          zonnebloemolie
500 gram          broccoli, in kleine roosjes
2                       rode uien, in halve ringen
1 dikke teen.     knoflook fijngeperst
1 theel.              nootmuskaat
½ theel.             zout
30 gram            fijne havervlokken
175 gram          gemalen extra belegen kaas       
80 ml                crème Fraîche                                       
2                       eieren, losgeklopt in een schaaltje

Bereiding:
Verwarm de hete luchtoven voor op 190 °C. Doe beide meelsoorten in de kom met de kwark. Leg de stukjes boter erop. Met zout en koriander. Vermeng het met elkaar met één hand. Vorm het tot een gladde bal. Nauwelijks kneden met de handen. Dek de kom af met plastic folie, en laat minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.Verhit de olie in de pan. Fruit de rode ui en de knoflook met de broccoli tot de laatste beetgaar is. Voeg nootmuskaat en zout toe.

Doe in een springvorm met 28 cm doorsnee bakpapier op de bodem. Strooi wat bloem op een schoon aanrecht, rol de deegrol eroverheen. Rol met deegroller het deeg uit en doe het op de bakplaat met bakpapier.

Verdeel de havervlokken op de bodem van het deeg. Doe het broccoli-mengsel erop, daarna kaas-room mengsel en als laatste de eieren. Bak hem in 30 minuten af.

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn heerlijk als verantwoord tussendoortje, tractatie of hongerstiller na afloop van de zwemles. Het is een recept van Nigella Lawson waar ik dan zelf ook een kinderversie van heb gemaakt omdat mijn kinderen niet van gedroogde cranberries houden.

Ingrediënten:

1 blikje gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk)
250 gram biologische havermout
75 gram geraspte gedroogde kokos 
100 gram gedroogde cranberries (100 gram pure chocoladetabletjes)
125 gram  zaden gemengd van de pompoen, zonnebloem en sesamzaad
125 gram ongezouten hazelnoten of blanke amandelen  (of ongezouten pinda's)
snufje zout

Bereidingswijze:

Bedek een bakblik van 23 x 33 x 4cm met bakpapier dat je even in een prop nat gemaakt hebt onder de kraan en verwarm de oven voor op 125°C. Verwarm de inhoud van het blikje gecondenseerde (kokos)melk in een steelpannetje totdat de inhoud mooi vloeibaar is geworden. Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een kom en giet hier de vloeibare warme gecondenseerde melk over en roer dit mengsel heel goed door elkaar. Spreid het mengsel uit over de hele bodem van de vorm en druk het goed aan met een spatel zodat het mooi glad en gelijkmatig verdeeld is. Stop de vorm in de oven en zet de wekker op 45 minuten. Controleer dan even of het niet te snel gaat voordat je de laatste 15 minuten in laat gaan. Zet desnoods de oven dan iets lager. Zodra de tijd om is de vorm uit de oven halen en de koek met bakpapier en al uit de vorm halen en 15 minuten laten afkoelen. Nb. de koek is dan nog een beetje zacht. Na 15 minuten moet je de koek in de gewenste stukjes snijden anders lukt dat niet goed meer! Als de mueslirepen helemaal afgekoeld zijn, kun je ze tot 2 weken in een pot bewaren. Maar dat halen die bij ons thuis nooit!

Wortelbruidstaart

Deze heerlijke worteltaart van Delia Smith hebben we laten maken voor onze bruiloft door een oud leerling van Jeroen, Sarah, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan. We hebben er toen in de perenboomgaard van de Olmenhorst in 2008 samen maar 1 stukje van kunnen proeven. Hij was schoon op en iedereen vond hem zalig! De  truuc van Sarah om hem extra smeuïg en luchtig te maken was om de taart 1 nachtje in de diepvries te doen nadat hij gebakken is. Gelukkig is de taart niet ingewikkeld om te maken en dus ook prima geschikt als verjaardagstaart. Zowel Pelle als Jeroen kiezen hem vaak voor hun verjaardagen!

Ingrediënten (voor 12 stukjes)

Bodem
175 gr bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
200 zelfrijzend bakmeel
1,5 dessertlepel koeksoda
3 opgehoopte theelepels speculaaskruiden
200 gr geraspte wortel
raspsel van 1 sinaasappelschil
110 gr rozijnen
50 gr geraspte kokos
50 gr geroosterde gehakte pecannoten

Bovenlaag
125 gr kwark
125 gr mascarpone
20 gr kristalsuiker
2 theelepels vanille-essence
1/2 theelepel kaneel
50 gr geroosterde pecannoten
Siroop
sap van een 1/2 sinaasappel
1 dessert lepel citroensap
40 gr donkere basterdsuiker.

Bereidingswijze:

Verhit oven voor tot 170 ºC. Rasp de wortels (en de rozijnen). Meng suiker, eieren en olie. Zeef het meel, koeksoda en specerijen in een kom. Voeg eiermengsel toe. Voeg sinaasappelrasp, wortelrasp en rozijnen, kokos en pecannoten toe. Giet mengsel in rond bakblik en bak circa 35 minuten tot cake gaar en veerkrachtig aanvoelt.
Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag en koel dit mengsel.
Meng citrusvruchtensap met de basterdsuiker en roer dit tot de suiker gesmolten is. Haal de taart uit de oven en prik in de bovenkant gaatjes met een vork volgens een gelijkmatig patroon. Giet siroop in gaatjes. Bestrijk taart met kwark~mascarpone mengsel als de taart is afgekoeld. Garneer met extra kaneel en geroosterde hele pecannoten.

Cranberry taart

Opa Arie is 80 jaar geworden en wilde zijn verjaardag zonder al te veel feestelijkheid doorbrengen. Dus op post van de kleinkinderen na hebben we dat dus gerespecteerd. Maar toen hij gisteren bij ons langs kwam hadden we toch wel even een taartje gebakken en die viel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- snufje zout
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:
- 250 gram cranberries
- 150 gram suiker
- mespunt kaneel en kruidnagelpoeder
- 100 gram walnoten zonder zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels maizena of bloem
- 3 eetlepels jam van gemengde rode vruchten

 

Bereidingswijze:

Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de suiker en het zout tot een kruimelig deeg en voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend geheel van te maken. Laat het deeg verpakt ca. 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de vulling. Doe de cranberry`s met een paar lepels water, 2 eetlepels van de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een steelpan met een dikke bodem en laat kort koken tot de bessen openspringen. Laat afkoelen. Maal de walnoten fijnen in een blender of een raspmolen en rooster de walnootkruimels in een droge koekenpan met een dikke bodem tot ze beginnen te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Meng er de resterende suiker, de eieren en de maizena / bloem door en laat draaien tot het een glad en luchtig mengsel is. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

 

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de vorm. Bestrijk de deegbodem met de jam. Schep de walnotenvulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel er het cranberrymengsel over. Zet de taart op de bakplaat in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180 C en laat in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Serveer de taart lauwwarm of koud. Bestrooi de rand met poedersuiker.

Apple crisp

Crumbles, crisps en kruimels als toetje! Alles van dit soort op een in blokjes gesneden goudreinetten laag gestrooid, levert een heerlijk winters warm en geurend toetje op! Deze snelle variant is er eentje met een subtiel Midden Oosters tintje door het gebruik van het sinaasappelbloesemwater!

 

Ingrediënten:
125 gr boter
60 gr havermout
40 gr gehakte amandelen
30 gr kokos
70 gr bloem
1 theelepel kaneel
75 gr lichte basterdsuiker

snufje zout
500 gr goudreinetten in stukjes gesneden (5-6)
50 gr suiker
1-2 dopjes sinaasappel bloesem water

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Vet een ovenschaal in met wat boter, meng de appelblokjes met de 50 gram suiker en de dopjes sinaasappelbloesemwater. Verspreid dit gelijkmatig over de ovenschaal.

Meng in een kom de overige ingrediënten en snijd met een mes en vork de boter in kleine blokjes. Kneed vervolgens het mengsel tot een kruimelachtig deeg dat je in stukjes verdeeld over de appelblokjes. Zet de schaal in de oven voor 25 minuten en laat een beetje afkoelen voordat je het opdient met koude vla of vanille ijs!