Griesmeelpudding met frambozensaus

Oma Kitty maakte de lekkerste griesmeelpudding. Ik heb hier al heel wat harten mee veroverd. Zo ook die van mijn mannen!

 

 

Ingrediënten:

100 gram griesmeel
70 gram suiker
1/2 theelepel vanille poeder
1 ei gesplitst in geel en wit
Snufje zout
1 liter melk
500 gram (diepvries) frambozen
Suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

Voor de pudding
Meng de griesmeel met de suiker, het zout en de vanillepoeder in een klein kommetje en voeg hier een scheut melk en het eigeel aan toe. Roer hier een klontvrij papje van. Klop het eiwit stijf. Giet de rest van de melk in een grote steelpan en verwarm de melk al roerend totdat hij tegen de kook aan is. Voeg nu het griesmeelpapje toe en blijf roeren. De pap moet even een paar minuutjes koken anders wordt de griesmeel niet gaar. Nu moet de pan in een basin met koud water gezet worden om snel af te koelen tot je je vinger in de pap kunt steken. Sla als het zover is, de stijfgeklopte eiwit in een paar slagen door het papmengsel. Giet nu de warme pap in een voorgespoelde puddingvorm en strooi er nog een klein laagje suiker overheen tegen de vel vorming. Zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.

Voor de saus
Meng de frambozen in een pannetje met wat suiker (of honing) en verwarm dit tot de vruchtjes en de saus vloeibaar zijn geworden. Je kunt dit mengsel zeven als je niet van de pitjes houdt anders is de saus klaar en zowel warm als koud lekker.

Witlof met ham uit de oven

Deze winter eindelijk een witlof recept gevonden dat de jongens lekker vinden. Het blijft een uitdaging om ze alle soorten groenten te leren eten. Nu dus weer eentje extra om af te vinken! 

 

Ingrediënten (5 pers.):

10 witlof stronken
10 plakjes biologische achterham
100 gram geraspte belegen kaas
25 gram boter
25 gram bloem
3 dl melk
Vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak

 

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte door en snijd het hart eruit en het kontje eraf. Kook de witlof 10 minuten in een pan met water en laat de stronkjes even uitlekken in een vergiet. Rangschik de witlof in een ovenschaal en leg de in plakjes opgerolde ham om en om rond de witlof.

Zet de oven aan op 200 graden celsius. Maak nu een bechamelsaus van de boter, bloem en de melk. Dit doe je door de boter op een laag vuurtje te smelten in een steelpannetje en de bloem toe te voegen, daarna onder voortdurend roeren de melk scheutje voor scheutje toe te voegen tot een mooie gladde saus. De saus op smaak brengen met de nootmuskaat, het zout en de peper. Giet de saus over de witlof en bestrooi met de geraspte kaas. Zet in de voor verwarmde oven voor 10 minuten en doe de laatste paar minuten even de grill stand aan. Eten met gekookte aardappelen of met quinoa of gierst.

Havermout chocolade hazelnoot koekjes

Dit recept is oorspronkelijk afkomstig uit Canada en uit de keuken van mijn tante Beverley. Het is door ons vertaald naar de Nederlandse ingrediënten en grammen in plaats van de cups & teaspoons maten. Het zijn heerlijke chocolate chip cookies waar je met een gerust hart een 2de van kunt nemen! Pelle bakt ze voor ons en maakt dan gelijk een dubbele hoeveelheid!

Ingrediënten:

150 gram zachte roomboter
130 gram lichte basterdsuiker
1/2 theelepel vanillepoeder
1 ei
150 gram havermout
150 gram (spelt) bloem of volkorenbloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel koeksoda
Mespuntje zout
50 gram 70 % cacao chocolade tabletjes
50 gram gehakte hazelnoten
50 gram geraspte kokos
50 gram rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de bakplaat uit de oven. Leg hier alvast bakpapier op.
Doe de boter, suiker, vanillepoeder, en het ei in een kom. Snijd de boter met 2 messen in blokjes. Voeg de havermout, bloem, zout en het bakpoeder en koek soda toe. Meng het geheel tot een korrelige massa. Voeg de chocolade tabletjes, kokos, hazenoten en rozijnen toe en kneed nu met je handen alles tot een deegbal. Maak kleine bolletjes ter grootte van een walnoot en druk die plat in je handpalm en leg deze dan op de bakplaat. Ga zo door tot de bakplaat vol en het deeg op is. +/- 20 koekjes. Bak de koekjes zo'n 15 minuten in de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een blik of weckpot dan blijven ze lekker knapperig.

Witlof salade

Dit recept is afkomstig uit de keuken van pake Jan. Hij was een gepassioneerde kok die erg goed was in koken voor grote gezelschappen. De witlof salade is eenvoudig en heerlijk fris.

Ingrediënten (4 p.):
6 stronkjes witlof
2 hard gekookte eieren
1 grote elstar appel
3 takjes verse magieplant of 
biologische magie uit een flesje en een bosje bieslook
1 eetlepel mosterd
Scheutje yoghurt
2 eetlepels mayonaise
Scheutje appelazijn
Scheutje olijfolie
Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Snijd de witlof in de lengte doormidden en haal het bittere hart eruit en het kontje eraf. Snijd de witlof fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes en doe dit bij de witlof. Pel de hard gekookte eieren en verkruimel deze boven de witlofsla. Snijd de takjes verse magieplant fijn of anders de bieslook en voeg dit toe.
Maak een dressing van de olijfolie, appelazijn, yoghurt, mayonaise en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout en indien geen verse magieplant is gebruikt, voeg dan een aantal scheutjes magie uit een flesje toe. Meng de dressing door de salade.

Fruit Cobbler

Dit is één van onze zomer favorieten en oorspronkelijk een recept van Jamie Oliver. Het is een warme fruitcompote met een scones - achtige toplaag. Heerlijk met vanille ijs of koude vanille vla. Je kunt het de hele zomer door maken. Ik meng het klein fruit dat er op dat moment is met rabarber, appel of peer. 

 

Ingrediënten(6p):

750 gram klein fruit, zoals aardbeien,
bosbessen, frambozen, abrikozen
2 stengels rabarber
1 peer of 1 appel
5 eetlepels suikers
1 scheut balsamico azijn
110 gram koude boter
225 gram zelfrijzend bakmeel(of speltbloem + 1 theel. bakpoeder)
70 gram suiker
120 ml karnemelk
1 snufje zout
1 eetlepel extra suiker voor over het deeg

Bereidingswijze:

Maak al het fruit schoon en snijd de rabarber in stukken. Verwarm dit met 5 eetlepels suiker en de scheut balsamico voor 5 minuten.
Mix de boter en het zelfrijzendbakmeel en het zout in de keukenmachine totdat het eruit ziet als broodkruimels. Doe het in een kom en voeg de suiker en de karnemelk toe en kneed snel tot samenhangend deeg. Niet te lang kneden. Rol het deeg in ballen zo groot als walnoten. Giet het warme fruit in een ovenschaal en leg de deegballen bovenop, zodat het fruit helemaal bedekt is. Strooi er wat suiker overheen en bak in de oven voor 30 minuten op 180 graden.

Chocolade worteltaart

Deze variant van de worteltaart is in ons gezin meer iets voor de grote mensen aangezien zuidvruchten het bij de kinderen juist niet zo goed doen. Als ik een kinder variant wil maken, dan wissel ik de hoeveelheden van de wortel en de zuidvruchten om en dan maal ik de zuidvruchten in de raspmolen. De combinatie met chocola is erg lekker!

Ingrediënten (16 stukjes)

125 gram zelfrijzend bakmeel (Speltmeel + 1/2 theel. bakpoeder)
1 theelepel kaneel
1 snufje zout
150 gram bruine basterdsuiker
100 gram fijngerapste wortel
200 gram gehakte gemengde zuidvruchten zoals rozijnen, vijgen, abrikozen
100 gram pure chocolade tabletjes
25 gram geraspte kokos
2 eieren
100 gram ongezouten boter gesmolten

voor het toplaagje:
125 gram cream cheese
25 gram zachte ongezouten boter
100 gram poedersuiker
3 theelepels citroensap
50 gram gehakte geroosterde walnoten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180oC. Bekleed een ondiep bakblik van 23 x 23 cm met bakpapier. Zeef het meel met de kaneel in een grote kom. Voeg suiker, geraspte wortel, gemengde gehakte zuidvruchten, chocolade en kokos toe. Roer dit kort. Roer de geklopte eieren en de gesmolten boter erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de koek in ca. 30 minuten goudgeel. Laat hem in de vorm afkoelen en stort hem op een vlak werkblad. Voor het toplaagje: Rooster de walnoten 7 minuten in de oven en hak ze fijn. Roer de roomkaas en boter met een lepel in een kleine kom glad. Voeg poedersuiker toe en klop het mengsel in 2 minuten luchtig. Voeg het citroensap toe en klop het er goed door. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en bestrooi hem met walnoten. Snijd hem in 16 vierkantjes en deze in driehoekjes.

Spaghettisaus met venkel en salami

Ook dit recept mag niet ontbreken in ons recepten (b)logboek want het is een echte familie favoriet en snel te maken, dus makkelijk voor de drukke door de weekse dagen! Dit recept is een variant op die van Jamie Oliver.

 

Ingrediënten(5 p):

• olijfolie
• 150 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knolvenkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
• 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
• naar keuze: 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• 450 g gedroogde spaghetti (ik neem spelt spaghetti)

Bereidingswijze:

Snijd de venkel fijn en kook deze even apart in water 10 voor. Neem zoveel water dat de venkel net onderstaat. Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.  Voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper en doe nu de venkel met het kookvocht erbij, roer, doe het deksel schuin op de pan en zet de pit iets hoger. Laat nog 10 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met verse peper en eventueel wat groentebouillonpoeder. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente.