Blauwe bessen cake

Dit was deze zomer onze Poolse vakantiecake met vers geplukte blauwe bessen van eigen erf in Pilchowice. De bessen werden geplukt door Keimpe of Hylke en het deeg in een handomdraai gemaakt door Pelle! (en het laatste stukje gestolen door Ypke) Foei!

 

Ingrediënten (10stukjes):

200 gram bloem

100 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
Snufje zout
1 theelepel vanille essance
75 ml melk
75 ml zonnebloemolie
2 eieren
150 - 200 gram blauwe bessen of bosbessen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie, melk, vanille en ei bij elkaar in een andere kom en klop dit goed. Voeg beetje bij beetje het droge bloemmengsel toe.

Doe in een kleine ovenschaal (20 cm) bakpapier en spreid het deeg uit over de bodem. Strooi de blauwe bessen er over heen en zorg dat de hele bovenkant er gelijkmatig mee bedekt is. Bak 25 minuten in de oven. Bestrooi met een lepel suiker zodra de cake uit de oven komt.

Jeroen's appelkruimel toetje

Deze herfst en winter favoriet van papa Jeroen moest ook nog even worden toegevoegd aan mijn kook (b)logboek van ons gezin. Het is een recept dat ook op de blog “koken bij meester Jeroen” staat maar dan zijn de verhoudingen aangepast aan 2 persoons recepten voor de leerlingen van zijn school. Voor de verwerking van amandelspijs dat is overgebleven na de sinterklaas periode is dit een lekker en handig recept!

Ingrediënten (6p.):

500 g  moesappel zoals Goudreinette  of Rode Boskoop
2 eetlepels  rietsuiker
2 eetlepels  amandelspijs
2 theelepels  kaneel
1 theelepel  citroenrasp
100 gram zachte boter
1 ei                  
snufje zout
150 gram suiker
200 gram  tarwebloem
120 gram  havermout 
2 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Verwarm de hete luchtoven voor op 200˚ C.  Schil de appels en snijd de 4 partjes in dunne plakjes.  Voeg suiker, amandelspijs, kaneel en citroenrasp er aan toe en meng dit. Leg dit appel mengsel in een platte ovenschaal.
Doe voor  het kruimeldeeg in een kom boter, ei, zout, suiker, bloem, havermout en kokosrasp en meng dit totdat er deegkruimeltjes ontstaan. Verdeel de deegkruimels over het appelmengsel. Zet 25 minuten in de oven, totdat er een goudbruin korstje opkomt.

Basis pizza saus

Zelf kleine pizza's maken is voor onze jongens een geliefde activiteit. Eerst het deeg maken en laten rijzen, dan de pizzasaus laten inkoken en ondertussen al het beleg alvast snijden en in aparte bakjes klaarzetten. Deze meivakantie was het ook weer een verzoeknummer waar ik graag gehoor aan gaf. Om de zelfgemaakte pizza helemaal af te maken wilde ik dit keer ook de saus die je op de bodem smeert zelf maken. Mijn broer Maarten heeft daar een lekker recept voor en die werd dus even gebeld!

 

Ingrediënten(6 p):

2 blikjes biologische tomaat in stukjes
4 grote tenen knoflook
Scheut olijfolie
1 eetlepel vers fijngehakte rozemarijn, tijm en oregano of
1/2 eetlepel pizza kruiden
Snufje zout
Scheutje balsamico azijn

 

Bereiding:

Doe in een pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Fruit hierin de fijngeperste knoflook aan. Voeg de blikjes tomaat in blokjes toe en de fijngehakte kruiden. Roer even door en laat vervolgens aan de kook komen. Zet nu de pan op het kleinste pitje en laat dit 45 minuten inkoken tot de olie zichtbaar wordt. Voeg nu een snufje zout en een scheutje balsamico azijn toe en zet het vuur uit. De saus is klaar voor gebruik op de pizzabodem!

Ratatouille

Deze ratatouille heb ik voor het eerst gemaakt en gegeten in Portugal tijdens de kook~vakantie~week waarin ik Jeroen leerde kennen. Het resultaat van de combinatie van deze zomergroenten met een takje rozemarijn, een scheutje balsamico azijn en honing is een heerlijk lichte smaakvolle maaltijd!

Ingrediënten (5p.):  foto volgt nog

1 aubergine
1 courgette
3 paprika's
2 rode uien
1 doosje champignons à 250 gram
2 tenen knoflook
1 takje rozemarijn of een paar takjes verse basilicum
1 blikje gehakte tomaten
1/2 blikje water
1 bouillon blokje (kip)
1 scheut olijfolie om in te bakken
peper naar smaak
1 scheutje balsamico azijn
1 eetlepel honing

eventueel gerapste kaas

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi royaal met zout en doe deze in een vergiet. Laat minimaal 15 minuten staan. Snijd vervolgens de paprika's, cougette, uien, knoflook en champignons ieder in stukjes. Begin met het fruiten van de uien en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg eerst de paprika's en daarna de courgettes toe. Spoel nu de gezoute aubergine goed af en deb de blokjes droog met keukenpapier. Voeg nu de aubergine toe aan het groentenmengsel en roerbak de groente nog 5 minuten, voeg de champignons toe en laat nog weer 5 minuten roerbakken. Voeg nu ook de Rozemarijn toe (als je na afloop geen verse basilicum wilt toevoegen). Voeg vervolgens het bouillonblokje en de tomaten in stukjes en het water toe. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Proef of de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met een scheutje balsamico azijn, een eetlepel honing en vers gemalen peper. Wanneer je geen rozemarijn hebt toegevoegd kun je verse basilicum blaadjes bovenop strooien voordat je de schotel op tafel zet!

Je kunt dit eten met pasta, rijst of aardappelpuree en geraspte kaas!

 

Japanse witlof salade

Deze witlof salade is heerlijk door zijn eenvoud en pure smaken. Het bittere van de witlof, het zilte van de surimi, het friszure van de limoen en het pittige van de wasabi! Hij is ook nog eens heel snel te bereiden en makkelijk in grote hoeveelheden te maken voor een feestje!

Ingrediënten (4-5 p.):    Foto volgt nog!

6 stronkjes witlof
1 zakje surimiflakes à150 gram
1 rijpe avocado
4 eetlepels mayonaise
1 limoen sap en rasp
1-2 theelepels wasabipoeder
1 theelepel suiker
evt. snufje zout

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte doormidden en haal het bittere hart eruit en het kontje eraf. Trek de blaadjes stuk voor stuk los. Rangschik ze eventueel mooi op een grote platte ronde schaal.
doe dit met alle witlof. Strooi vervolgens de surimiflakes erover heen en zorg dat de onderste witlofblaadjes ook van de surimi wat vulling krijgen. Snijd de avocado in blokjes en verdeel deze ook gelijkmatig over de salade heen. Meng nu in een kommetje de mayonaise, het sap van 1 limoen, naar smaak, begin dus met een beetje, de geraspte schil van dezelfde limoen, de wasabipoeder, suiker, en eventueel een snufje zout een frisse dressing die een beetje pit heeft. Verdeel de dressing over de witlof salade.

Chocolade courgette taart

Bij de voorbereiding van een verjaardag hoort het kiezen van een taart. Deze chocolade taart staat zeker in de kindertop 3 van ons gezin. Soms maak ik hem in de vorm van mini muffins als traktatie dienend voor school. In dat geval vervang ik de suiker voor stevia. De fijn geraspte courgette zorgt voor een verend en ietwat vochtige cake die niet snel uitdroogt. De jongens vinden het een grote grap dat er in een chocoladetaart een hele geraspte courgette gaat! Omdat het een Canadees recept is, zijn de hoeveelheden in cups aangegeven.

Ingrediënten:

1/2 cup zonnebloem olie
1 cup rietsuiker
2 eieren
1/2 cup karnemelk
1 theelepel vanille poeder
2,5 cup (spelt) bloem
1/4 cup cacao
1 theelepel met kop koeksoda
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepelkaneel
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
2 cups fijn geraspte courgette
1/2 cup gehakte walnoten
1/2 cup pure chocolade tabletjes

eventueel Chocolade toplaag:
1 bakje creme frîache
150 gram witte chocolade

Bereiding:

verwarm de oven voor op 175 graden C. Meng de olie met de suiker en voeg de eieren en karnemelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg beetje bij beetje het olie-suiker mengsel toe. Roer de geraspte courgette erdoor. Nu kun je kiezen of je de gehakte noten en de chocolade tabletjes door het beslag heen roert of bovenop strooit als het beslag in een bakblik met bakpapier gestort wordt. Allebei is lekker. Ik doe bij een taart zonder toplaag de nootjes en chocolade bovenop maar als ik een feest versie maak met chocolade creme bovenop de taart dan meng ik de nootjes en chocolade tabletjes door het beslag heen. Zet in de oven voor 45 minuten en prik ter controle even met een breinaald. Als deze er schoon uitkomt is de taart klaar. Laat afkoelen voordat de toplaag er op gaat.

Toplaag:

Smelt au bain marie de chocolade, laat dit een beetje afkoelen en roer de gesmolten chocolade bij de creme fraîche. Spatel dit bovenop de taart en laat verder afkoelen. Nu kun je de taart versieren met bv. verse aardbeien!

Rabarber crumble met amandel en gember

Wat word ik vrolijk van de eerste rabarber! Het is voor mij een tastbare aankondiging van een nieuw vruchtbaar seizoen! Gisteren heb ik dan ook weer onze toetjes favoriet gemaakt die bij dit seizoen hoort: een rabarber crumble met amandel en gember! de mannen schepten alle vier 2 maal op en toen was de schaal dus leeg. Het recept is oorspronkelijk afkomstig van Delia Smith. 

Ingrediënten (6p):

900 gram rabarber
75 gram rietsuiker
1/2 eetlepel vers geraspte gember

voor de crumble:
110 gram blanke amandelen
100 gram koude boter
175 gram (spelt)bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
snufje zout
80 gram licht bruine basterdsuiker

Bereiding:

Begin met het wassen van de rabarberstengels en snijd ze dan in stukjes van 1,5 cm. Meng de rietsuiker en de geraspte gember door de stukjes rabarber en verdeel dit over een ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius en hete lucht stand. Maak nu de crumble door de boter, suiker, bloem en bakpoeder, specerijen en het zout in een keukenmachine te doen en deze te laten draaien totdat er kruimeltjes deeg ontstaan. Voeg nu de amandelen toe en draai nog even kort zodat de amandel niet te fijn vermalen wordt, maar nog lekker herkenbaar is. Strooi de kruimels over de rabarber heen en zet in de oven voor 35-40 minuten. Laat 10 minuten staan voor het opdienen.
Lekker met vla, vanillesaus of roomijs!