Japanse witlof salade

Deze witlof salade is heerlijk door zijn eenvoud en pure smaken. Het bittere van de witlof, het zilte van de surimi, het friszure van de limoen en het pittige van de wasabi! Hij is ook nog eens heel snel te bereiden en makkelijk in grote hoeveelheden te maken voor een feestje!

Ingrediënten (4-5 p.):    Foto volgt nog!

6 stronkjes witlof
1 zakje surimiflakes à150 gram
1 rijpe avocado
4 eetlepels mayonaise
1 limoen sap en rasp
1-2 theelepels wasabipoeder
1 theelepel suiker
evt. snufje zout

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte doormidden en haal het bittere hart eruit en het kontje eraf. Trek de blaadjes stuk voor stuk los. Rangschik ze eventueel mooi op een grote platte ronde schaal.
doe dit met alle witlof. Strooi vervolgens de surimiflakes erover heen en zorg dat de onderste witlofblaadjes ook van de surimi wat vulling krijgen. Snijd de avocado in blokjes en verdeel deze ook gelijkmatig over de salade heen. Meng nu in een kommetje de mayonaise, het sap van 1 limoen, naar smaak, begin dus met een beetje, de geraspte schil van dezelfde limoen, de wasabipoeder, suiker, en eventueel een snufje zout een frisse dressing die een beetje pit heeft. Verdeel de dressing over de witlof salade.

Chocolade courgette taart

Bij de voorbereiding van een verjaardag hoort het kiezen van een taart. Deze chocolade taart staat zeker in de kindertop 3 van ons gezin. Soms maak ik hem in de vorm van mini muffins als traktatie dienend voor school. In dat geval vervang ik de suiker voor stevia. De fijn geraspte courgette zorgt voor een verend en ietwat vochtige cake die niet snel uitdroogt. De jongens vinden het een grote grap dat er in een chocoladetaart een hele geraspte courgette gaat! Omdat het een Canadees recept is, zijn de hoeveelheden in cups aangegeven.

Ingrediënten:

1/2 cup zonnebloem olie
1 cup rietsuiker
2 eieren
1/2 cup karnemelk
1 theelepel vanille poeder
2,5 cup (spelt) bloem
1/4 cup cacao
1 theelepel met kop koeksoda
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepelkaneel
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
2 cups fijn geraspte courgette
1/2 cup gehakte walnoten
1/2 cup pure chocolade tabletjes

eventueel Chocolade toplaag:
1 bakje creme frîache
150 gram witte chocolade

Bereiding:

verwarm de oven voor op 175 graden C. Meng de olie met de suiker en voeg de eieren en karnemelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg beetje bij beetje het olie-suiker mengsel toe. Roer de geraspte courgette erdoor. Nu kun je kiezen of je de gehakte noten en de chocolade tabletjes door het beslag heen roert of bovenop strooit als het beslag in een bakblik met bakpapier gestort wordt. Allebei is lekker. Ik doe bij een taart zonder toplaag de nootjes en chocolade bovenop maar als ik een feest versie maak met chocolade creme bovenop de taart dan meng ik de nootjes en chocolade tabletjes door het beslag heen. Zet in de oven voor 45 minuten en prik ter controle even met een breinaald. Als deze er schoon uitkomt is de taart klaar. Laat afkoelen voordat de toplaag er op gaat.

Toplaag:

Smelt au bain marie de chocolade, laat dit een beetje afkoelen en roer de gesmolten chocolade bij de creme fraîche. Spatel dit bovenop de taart en laat verder afkoelen. Nu kun je de taart versieren met bv. verse aardbeien!

Rabarber crumble met amandel en gember

Wat word ik vrolijk van de eerste rabarber! Het is voor mij een tastbare aankondiging van een nieuw vruchtbaar seizoen! Gisteren heb ik dan ook weer onze toetjes favoriet gemaakt die bij dit seizoen hoort: een rabarber crumble met amandel en gember! de mannen schepten alle vier 2 maal op en toen was de schaal dus leeg. Het recept is oorspronkelijk afkomstig van Delia Smith. 

Ingrediënten (6p):

900 gram rabarber
75 gram rietsuiker
1/2 eetlepel vers geraspte gember

voor de crumble:
110 gram blanke amandelen
100 gram koude boter
175 gram (spelt)bloem
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
snufje zout
80 gram licht bruine basterdsuiker

Bereiding:

Begin met het wassen van de rabarberstengels en snijd ze dan in stukjes van 1,5 cm. Meng de rietsuiker en de geraspte gember door de stukjes rabarber en verdeel dit over een ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius en hete lucht stand. Maak nu de crumble door de boter, suiker, bloem en bakpoeder, specerijen en het zout in een keukenmachine te doen en deze te laten draaien totdat er kruimeltjes deeg ontstaan. Voeg nu de amandelen toe en draai nog even kort zodat de amandel niet te fijn vermalen wordt, maar nog lekker herkenbaar is. Strooi de kruimels over de rabarber heen en zet in de oven voor 35-40 minuten. Laat 10 minuten staan voor het opdienen.
Lekker met vla, vanillesaus of roomijs!

Griesmeelpudding met frambozensaus

Oma Kitty maakte de lekkerste griesmeelpudding. Ik heb hier al heel wat harten mee veroverd. Zo ook die van mijn mannen!

 

 

Ingrediënten:

100 gram griesmeel
70 gram suiker
1/2 theelepel vanille poeder
1 ei gesplitst in geel en wit
Snufje zout
1 liter melk
500 gram (diepvries) frambozen
Suiker naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

Voor de pudding
Meng de griesmeel met de suiker, het zout en de vanillepoeder in een klein kommetje en voeg hier een scheut melk en het eigeel aan toe. Roer hier een klontvrij papje van. Klop het eiwit stijf. Giet de rest van de melk in een grote steelpan en verwarm de melk al roerend totdat hij tegen de kook aan is. Voeg nu het griesmeelpapje toe en blijf roeren. De pap moet even een paar minuutjes koken anders wordt de griesmeel niet gaar. Nu moet de pan in een basin met koud water gezet worden om snel af te koelen tot je je vinger in de pap kunt steken. Sla als het zover is, de stijfgeklopte eiwit in een paar slagen door het papmengsel. Giet nu de warme pap in een voorgespoelde puddingvorm en strooi er nog een klein laagje suiker overheen tegen de vel vorming. Zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.

Voor de saus
Meng de frambozen in een pannetje met wat suiker (of honing) en verwarm dit tot de vruchtjes en de saus vloeibaar zijn geworden. Je kunt dit mengsel zeven als je niet van de pitjes houdt anders is de saus klaar en zowel warm als koud lekker.

Witlof met ham uit de oven

Deze winter eindelijk een witlof recept gevonden dat de jongens lekker vinden. Het blijft een uitdaging om ze alle soorten groenten te leren eten. Nu dus weer eentje extra om af te vinken! 

 

Ingrediënten (5 pers.):

10 witlof stronken
10 plakjes biologische achterham
100 gram geraspte belegen kaas
25 gram boter
25 gram bloem
3 dl melk
Vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak

 

Bereiding:

Snijd de witlof in de lengte door en snijd het hart eruit en het kontje eraf. Kook de witlof 10 minuten in een pan met water en laat de stronkjes even uitlekken in een vergiet. Rangschik de witlof in een ovenschaal en leg de in plakjes opgerolde ham om en om rond de witlof.

Zet de oven aan op 200 graden celsius. Maak nu een bechamelsaus van de boter, bloem en de melk. Dit doe je door de boter op een laag vuurtje te smelten in een steelpannetje en de bloem toe te voegen, daarna onder voortdurend roeren de melk scheutje voor scheutje toe te voegen tot een mooie gladde saus. De saus op smaak brengen met de nootmuskaat, het zout en de peper. Giet de saus over de witlof en bestrooi met de geraspte kaas. Zet in de voor verwarmde oven voor 10 minuten en doe de laatste paar minuten even de grill stand aan. Eten met gekookte aardappelen of met quinoa of gierst.

Havermout chocolade hazelnoot koekjes

Dit recept is oorspronkelijk afkomstig uit Canada en uit de keuken van mijn tante Beverley. Het is door ons vertaald naar de Nederlandse ingrediënten en grammen in plaats van de cups & teaspoons maten. Het zijn heerlijke chocolate chip cookies waar je met een gerust hart een 2de van kunt nemen! Pelle bakt ze voor ons en maakt dan gelijk een dubbele hoeveelheid!

Ingrediënten:

150 gram zachte roomboter
130 gram lichte basterdsuiker
1/2 theelepel vanillepoeder
1 ei
150 gram havermout
150 gram (spelt) bloem of volkorenbloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel koeksoda
Mespuntje zout
50 gram 70 % cacao chocolade tabletjes
50 gram gehakte hazelnoten
50 gram geraspte kokos
50 gram rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de bakplaat uit de oven. Leg hier alvast bakpapier op.
Doe de boter, suiker, vanillepoeder, en het ei in een kom. Snijd de boter met 2 messen in blokjes. Voeg de havermout, bloem, zout en het bakpoeder en koek soda toe. Meng het geheel tot een korrelige massa. Voeg de chocolade tabletjes, kokos, hazenoten en rozijnen toe en kneed nu met je handen alles tot een deegbal. Maak kleine bolletjes ter grootte van een walnoot en druk die plat in je handpalm en leg deze dan op de bakplaat. Ga zo door tot de bakplaat vol en het deeg op is. +/- 20 koekjes. Bak de koekjes zo'n 15 minuten in de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een blik of weckpot dan blijven ze lekker knapperig.

Witlof salade

Dit recept is afkomstig uit de keuken van pake Jan. Hij was een gepassioneerde kok die erg goed was in koken voor grote gezelschappen. De witlof salade is eenvoudig en heerlijk fris.

Ingrediënten (4 p.):
6 stronkjes witlof
2 hard gekookte eieren
1 grote elstar appel
3 takjes verse magieplant of 
biologische magie uit een flesje en een bosje bieslook
1 eetlepel mosterd
Scheutje yoghurt
2 eetlepels mayonaise
Scheutje appelazijn
Scheutje olijfolie
Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Snijd de witlof in de lengte doormidden en haal het bittere hart eruit en het kontje eraf. Snijd de witlof fijn. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes en doe dit bij de witlof. Pel de hard gekookte eieren en verkruimel deze boven de witlofsla. Snijd de takjes verse magieplant fijn of anders de bieslook en voeg dit toe.
Maak een dressing van de olijfolie, appelazijn, yoghurt, mayonaise en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout en indien geen verse magieplant is gebruikt, voeg dan een aantal scheutjes magie uit een flesje toe. Meng de dressing door de salade.